Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Требования, предъявляемые к качеству изготовляемого молока.

Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности | Основные физико-химические свойства молока | Биологические свойства молока | Факторы, влияющие на гомогенизацию | Факторы, влияющие на эффективность пастеризации | Влияние температуры и продолжительности тепловой обработки на изменение состава и свойств молока | Технологическая схема | Технология стерилизованного молока | Требования к сырью для производства сливок | Технологическая схема производства сливочного масла методом взбивания |


Читайте также:
  1. Анализ приемки товаров по количеству и качеству.
  2. Ассортимент и требования к качеству мороженого.
  3. Ассортимент и требования к качеству творога.
  4. ВЕРНОСТЬ КАЧЕСТВУ.
  5. Виды молока.
  6. Вторичные продукты переработки молока. 1 страница
  7. Вторичные продукты переработки молока. 2 страница

Требования изложены в ГОСТ 1364. Доставка молока на предприятия осуществляется автоматизированным автотранспортом.

На предприятии осматривают тару на чистоту, целостность проб, правильность наполнения, затем в каждой секции молоко перемешивают, измеряют температуру и отбирают пробу для определения микробиологических, органолептических и физико-химических показателей. Молоко должно быть доставлено при температуре 6-8°С, должно иметь санитарно-ветеринарную справку.

Органолептические показатели определяют в сыром молоке, а вкус после кипячения.

Физико-химические показатели: жир, титруемая кислотность, плотность, степень чистоты определяют ежедневно.

Микробиологические показатели: бактериальная обсеменённость, проба на ингибирующие вещества определяют один раз в декаду.

По ГОСТу молоко делят на первый, второй, высший сорт и не сортовое.

Показатель Высший сорт Первый сорт Второй сорт Не сортовое
Вкус запах Чистые без посторонних запахов и привкусов Допускается в зимний период слабовыраженный кормовой привкус Выраженный кормовой привкус и запах
Консистенция Однородная без осадка и хлопьев жидкость, замораживание не допускается Наличие хлопьев белка, примесей
Цвет От белого до светло кремового Кремовый, от светло серого до серого
Титруемая кислотность,°Т 16-18 16-21 менее 16, более 21
Группа чистоты 1-я группа Не ниже 2-ой 3-я группа
Плотность, кг/м3 Не менее 1028     Менее 1026
Замерзание,°С Не выше – 0,52 Выше – 0,52
Бактериальная обсеменённость, в 1 мл Менее 300 От 300 до 500 От 500 до 4 тыс Более 4 тыс
Содержание соматических клеток в 1 мл Менее 500 тыс Менее 1 млн

 

Не подлежит приёмке стародойное молоко и молозево с наличием консервирующих, ингибирующих и нейтрализующих веществ, с запахом химикатов или нефтепродуктов, лука, чеснока, полыни с погорклым вкусом, запахом. Молоко с плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15-21°Т приимют вторым сортом на основании стойловой пробы (не реже раза в 14 дней).

Приёмка осуществляется по массовой доли жира (не меньше3,4%), иногда белка (не менее 3%). Для выработки стерилизованных продуктов в каждой партии молока определяют по алкогольной пробе, термоустойчивость не ниже 2-й группы.

Для производства сыра дополнительно делают сычужно-бродильную пробу (не ниже 2-го класса).

Для сычужных сыров используют молоко высшего и 1-г сорта, с содержанием не более 500 тыс. соматических клеток в 1 мл.

Для сыров с низкой температурой 2-го нагревании с содержанием маслянокислых бактерий или их спор не более 10. Для сыров с высокой температурой нагревания не более 2 в 1 мл.

После проверки качества молоко взвешивают и направляют на хранение.


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 64 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Микрофлора молока| Первичная обработка молока на заводе

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)