Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты

Сливки. Общая характеристика, классификация. Основы производства. Требования к качеству, упаковка, маркировка и сроки хранения | Кисломолочные продукты. Общая характеристика и классификация. Значение и роль в питании. Основы производства | Кисломолочные напитки. Требование к качеству, классификация, ассортимент, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты. | Дефекты кисломолочных продуктов | Сметана. Общая характеристика. Основы производства, классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение. Дефекты | Творог. Общая характеристика. Основы производства, классификация по жирности. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение. Дефекты | Дефекты творога. | От технологии консервирования в готовом продукте и технологии, молочные консервы подразделяют на сгущенные и сухие. | Сухие молочные консервы. Общая характеристика. Основы производства. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты | Общая характеристика. Классификация и ассортимент. Способы производства и их влияние на качество. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты |


Читайте также:
  1. II. Общие требования к выпускной квалификационной работе
  2. II. требования к металлическим конструкциям.
  3. II. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ РЕФЕРАТА
  4. II. Требования к содержанию общего имущества
  5. III. Номинации Конкурса и требования к представляемым проектам
  6. IV. Требования к представляемым на конкурс журналистским работам
  7. IV. ТРЕБОВАНИЯ К УЧАСТНИКАМ И УСЛОВИЯ ИХ ДОПУСКА

Качество сливочногомасла (ГОСТ 37-92) определяется по органолептическим и физико-химическим показателям.

Вкус и запах сливочного масла должны быть чистыми: сливочного масла с привкусом пастеризованных сливок или без него – для сладкосливочного масла; с кисломолочным вкусом и запахом – для кислосливочного масла; с умеренно-соленым вкусом – для соленого масла; с привкусом сливок высокой консистенцией – для вологодского; со специфическим вкусом и запахом вытопленного молочного жира – для топленого масла.

Консистенция – однородная, пластичная, плотная, поверхность масла на разрезе блестящая, сухая на вид. Для несоленого, соленого, любительского, крестьянского – поверхность масла на разрезе слабоблестящая и сухая на вид или с наличием одиночных маленьких капелек влаги. Для топленого масла – зернистая, мягкая; в растопленном виде топленое масло прозрачное, без осадка.

Цвет сливочного масла – от белого до желтого; топленого масла – от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.

Органолептические показатели масла, его упаковку и маркировку оценивают по 20-ти балльной шкале. Баллы по показателям распределены следующим образом:

· вкус и запах – 10;

· консистенция и внешний вид – 5;

· цвет – 2;

· упаковка и маркировка – 3.

В основе разделения масла на сорта лежат результаты органолептической оценки качества по 20-ти балльной системы. Сущность: на каждый из определяемых органолептических показателей отводится определенная сумма баллов, уже за вычетом скидки. Фактические результаты оценки качества сравнивают с приведенными характеристиками, суммируют баллы по всем показателям. В зависимости от общей балльной оценки с учетом оценки по вкусу и запаху масло относят к одному из сортов, указанных в таблице 5.

 

Таблица 5


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 98 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Производство сливочного масла методом сбивания в маслоизготовителях периодического действия.| Балльная оценка качества сортов масла

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)