Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Розрахунки згущених молочних консервів з цукром

Розрахунок показників складу сировини | Нормалізація сировини | Розрахунок маси цукру | Розрахунок маси наповнювача | Технологічний розрахунок випарювання | Технологічний розрахунок випарювання та сушіння | РОЗРАХУНОК. |


Читайте также:
  1. IV. Розрахунки додаткового навчального навантаження викладача
  2. Загальна схема виробництва молочних консервів.
  3. Загальні дані про виробництво кисломолочних напоїв.
  4. Загальні дані про виробництво сухих молочних продуктів.
  5. Заняття 3. Розрахунки кількості фуражних корів і надою на фуражну корову
  6. Клас 3. Кошти, розрахунки та інші активи
  7. Клас 3. Кошти, розрахунки та інші активи

Молоко згущене незбиране з цукром

ПРИКЛАД 6. Визначити масу молока незбираного згущеного з цукром виготовленого із 30 т незбираного молока. Розглянути 3 варіанти нормалізації.

Варіант 1. Нормалізація знежиреним молоком.

На переробку направлено незбиране молоко масовою часткою жиру 3,8%, густиною 1028 кг/м3.

1. Масова частка сухого молочного залишку молока:

2. Планові показники продукту: Жпр = 8,8%; СЗМЗпр =20,7%; Опр = 0,425, ЦУКпр=44,6%, Wпр=25,9%.

3. Порівняємо Ом і Опр

Ом > Опр,

0,452 > 0,425.

Нормалізацію проводимо знежиреним молоком, масова частка жиру якого 0,05%, густина – 1034кг/м3.

4. Сухий знежирений молочний залишок знежиреного молока визначаємо за формулою:

5. Обчислимо коефіцієнт, що враховує втрати жиру і сухих речовин:

6. Маса знежиреного молока:

 

7. Маса нормалізованої суміші:

8. Масова частка жиру нормалізованої суміші:

 

9. Коефіцієнт, що враховує втрати цукру розраховується за формулою:

де Вцук – втрати цукру за нормативною документацією (1,61-1,65%).

10. розраховуємо масу цукру для виготовлення сиропу:

11. Маса води для приготування цукрового сиропу:

12. Визначаємо сухий молочний залишок знежиреного молока:

13. Масова частка сухих речовин молочної суміші:

14. Маса готового продукту:

15. Маса продукту в умовних одиницях туб:

 

Варіант 2. Нормалізація вершками.

На переробку направлено незбиране молоко масовою часткою жиру 3,4%, густиною 1028,5 кг/м3.

1. Масова частка сухого молочного залишку молока:

2. Планові показники продукту: Жпр = 8,8%; СЗМЗпр =20,7%; Опр = 0,425, ЦУКпр=44,6%, Wпр=25,9%.

3. Порівняємо Ом і Опр

Ом < Опр,

0,405 < 0,425.

4. Обчислимо коефіцієнт, що враховує нормативні втрати жиру і сухих речовин (Вж=0,41%, ВСМЗ=0,56%):

5. Для нормалізації використовуємо вершки з масовою часткою жиру 25%:

6. Маса вершків,яка потрібна для нормалізації, кг:

7. Маса нормалізованої суміші:

8. Масова частка жиру нормалізованої суміші:

9. Коефіцієнт, що враховує величини нормативних втрат під час випаровування та пакування розраховується за формулою:

де Вцук – втрати цукру за нормативною документацією.

10. Маса цукру:

11. Маса води для приготування цукрового сиропу:

12. Масова частка сухих речовин молочної суміші:

13. Маса готового продукту:

 

14. Маса продукту в умовних одиницях туб:

Варіант 3. Без нормалізації.

На переробку направлено незбиране молоко масовою часткою жиру 3,6%, густиною 1028,64 кг/м3.

1. Масова частка сухого молочного залишку молока:

2. Планові показники продукту: Жпр = 8,8%; СЗМЗпр =20,7%; Опр = 0,425, ЦУКпр=44,6%, Wпр=25,9%.

3. Порівняємо Ом і Опр

Ом = Опр,

0,425 = 0,425.

4. Нормалізацію не проводимо. Маса нормалізованої суміші дорівнює масі незбираного молока.

5. Коефіцієнт, що враховує величини нормативних втрат під час випаровування та пакування розраховується за формулою:

де Вцук – втрати цукру за нормативною документацією.

6. Маса цукру для приготування сиропу:

7. Маса води для приготування цукрового сиропу:

8. Маса готового продукту:

 

9. Маса продукту в умовних одиницях туб:


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 39 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
РОЗРАХУНОК.| Список використаної літератури

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.01 сек.)