Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технологічні розрахунки у виробництві морозива

Матеріальні розрахунки у виробництві сметани | Продуктовий розрахунок сиру кисломолочного від маси готового продукту до маси сировини | Продуктовий розрахунок сиру кисломолочного, виробленого роздільним способом | Матеріальні розрахунки у виробництві натуральних сирів | Матеріальний баланс у виробництві сиру | Розрахунок компонентів під час зсідання молока | Продуктові розрахунки у виробництві плавлених сирів | ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ МАСЛА | Вирбництво масла способом збивання вершків | Методика розрахунку за формулами балансу жиру і по рецептурі (для масла з наповнювачами) з урахуванням гранично-допустимих втрат . |


Читайте также:
  1. IV. Розрахунки додаткового навчального навантаження викладача
  2. Загальні дані про виробництво морозива.
  3. Заняття 3. Розрахунки кількості фуражних корів і надою на фуражну корову
  4. Клас 3. Кошти, розрахунки та інші активи
  5. Клас 3. Кошти, розрахунки та інші активи
  6. Матеріальний баланс в молочноконсервному виробництві
  7. МАТЕРІАЛЬНИЙ БАЛАНС У ВИРОБНИЦТВІ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ

Морозиво - заморожений солодкий десертний продукт. Морозиво має складний сировинний склад. Для його виробництва використовують молоко незбиране і знежирене, вершки, сухе і згущені молочні консерви, вершкове масло, цукристі продукти, смакові речовини і харчові добавки (стабілізатори, емульгатори, ароматизатори, барвники та ін.), плодово-ягідне сировину і продукти з нього.

Технологічний процес виробництва морозива включає наступні стадії: приймання і підготовка сировини, складання суміші, пастеризація, фільтрація, гомогенізація, охолодження, дозрівання, фрізерування суміші, фасування, загартовування і зберігання готової продукції.

Суміш для морозива складають за рецептурами, наведеними в технологічних інструкціях по виробництву морозива, або виходячи з наявної сировини.

Методика розрахунку - по рецептурі.

Рецептури на складання сумішей для морозива розраховуються алгебраїчним методом, виходячи зі складу сировини та готового продукту.

Якщо склад компонентів суміші збігається з зазначеним у типовій рецептурою, то нормативна витрата сировини визначають, помножуючи кількість вироблюваного продукту на норму витрат сировини. Якщо склад компонентів суміші не збігається із зазначеним у типовій рецептурою, то складають робочу рецептуру. Компоненти суміші повинні бути розраховані на підставі результатів аналізу складу сировини. Розрахунок зазвичай ведуть на 100 кг або 1000 кг готового продукту.

Сутність продуктового розрахунку морозива полягає у визначенні маси молока незбираного, яке іде на виробництво. А також маси компонентів суміші, які входять до складу рецептури.


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 115 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Приклад продуктового розрахунку масла вершкового| Приклад розрахунку.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)