Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Матеріальні розрахунки у виробництві натуральних сирів

УДК 66.01:66.048:05 | МАТЕРІАЛЬНИЙ БАЛАНС У ВИРОБНИЦТВІ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ | Приклади проведення нормалізації молока за формулами та графічним способом | ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ У ВИРОБНИЦТВІ ПРОДУКТІВ З НЕЗБИРАНОГО МОЛОКА | Розрахунок від маси сировини до маси готового продукту | Продуктовий розрахунок пряженого молока | Відновлене молоко | Розрахунок від маси готового продукту до маси сировини | Матеріальні розрахунки у виробництві сметани | Продуктовий розрахунок сиру кисломолочного від маси готового продукту до маси сировини |


Читайте также:
  1. IV. Розрахунки додаткового навчального навантаження викладача
  2. Загальна характеристика виробництва сирів.
  3. Загальна характеристика групи сирів. Класифікація сирів.
  4. Заняття 3. Розрахунки кількості фуражних корів і надою на фуражну корову
  5. Клас 3. Кошти, розрахунки та інші активи
  6. Клас 3. Кошти, розрахунки та інші активи
  7. Матеріальний баланс в молочноконсервному виробництві

Сир - високобілковий, біологічно повноцінний харчовий продукт, що виробляється з нормалізованої молочної суміші шляхом коагуляції молочних білків з наступним відділенням сирної маси від сироватки, її формуванням, пресуванням, солінням та дозріванням. Матеріальні розрахунки у виробництві сирів здійснюють при нормалізації, контролі маси сировини і готового продукту. Також контролюють масу умовно-зрілого сиру, зрілого сиру і усушку його при дозріванні.

Основними компонентами, що переходять у сир з молока, є білок і жир. Для кожного виду сиру нормативно-технічними документами регламентовані органолептичні і фізико-хімічні показники, найважливішим з яких є масова частка жиру в сухій речовині продукту. Внаслідок усушки сиру при дозріванні абсолютна маса жиру в сирі не є постійною. Тому контрольованим параметром є масова частка жиру в сухій речовині сиру Яка виражається у відсотках і не змінюється в процесі дозрівання і зберігання.

Масова частка жиру в сухій речовині сиру залежить в основному від співвідношення між жиром і білком у молоці. Тому для отримання стандартних по масовій частці жиру сирів молоко необхідно нормалізувати по масовій частці жиру з урахуванням масової частки білку. Масова частка білку у молоці залежить від періоду лактації - збільшується в літній та осінній періоди, знижується взимку та навесні. У зв'язку з цим вихід сиру в літньо-осінній період значно вище. Співвідношення масових часток жиру і білка в нормалізованому молоці має забезпечувати стандартне співвідношення цих частин молока в готовому продукті, а значить, і масову частку жиру в сухій речовині сиру.

 


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 80 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Продуктовий розрахунок сиру кисломолочного, виробленого роздільним способом| Матеріальний баланс у виробництві сиру

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)