Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Определение кислотности сметаны и творога

Определение массовой доли лактозы с использованием рефрактометра РЛ. | Экспертиза качества жидких кисломолочных напитков | Приемка и порядок отбора проб кисломолочных продуктов | Определение химических показателей | Экспертиза качества сметаны и творога | Определение массы продукта | Определение органолептических показателей сметаны | Определение органолептических показателей творога | Определение массовой доли воды в твороге | Определение массовой доли влаги в твороге высушивание в аппарате УВО |


Читайте также:
  1. I. Определение символизма и его основные черты
  2. I. Определение состава общего имущества
  3. I. Определение целей рекламной кампании
  4. I. Средняя, ее сущность и определение
  5. II. Определение нагрузок на фундаменты
  6. III – 2. Расчёт теплового баланса, определение КПД и расхода топлива
  7. III. Определение моментов инерции различных тел относительно оси, проходящей через центр симметрии.

Метод основан на нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии фенолфталеина. Титруемая кислотность выражается в градусах Тернера (оТ).

Аппаратура, материалы реактивы: химический стакан; стеклянная палочка с резиновым наконечником; капельница; бюретка со штативом, 0,1 н. натрия гидроокись, раствор молярной концентрации, 0,1 моль/дм3; 1%-ный спиртовой раствор фенолфталеин спиртовой раствор концентрацией 10 г/дм3, кобальт сернокислый, раствор массовой концентрацией 25 г/см3.

Приготовление контрольного эталона окраски. В химический стакан вместимостью 250 мл отмеривают 10 см3 молока, 20 см3 и 1 см3 раствора сернокислого кобальта.

Проведения испытания. При определении кислотности сметаны в колбу вместимостью 100 или 250 см3 отвешивают 5 г продукта, добавляют 30 см3 дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина. После тщательного перемешивания титруют 0,1 н. NaOH до появления слабо-розовой окраски, соответствующей контрольному эталону, не исчезающей в течение 1 мин.

При определении кислотности творога в фарфоровую ступку вносят 5 г продукта, тщательно растирают продукт пестиком, затем прибавляют небольшими порциями 50 см3 воды, нагретой до температуры 35 – 40 оС и 3 капли фенолфталеина. Смесь перемешивания титруют 0,1 н. NaOH до появления слабо-розовой окраски, соответствующей контрольному эталону, не исчезающей в течение 1 мин.

Кислотность, в градусах Тернера (оТ), находят умножением объема раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию кислот, содержащихся в 10 г продукта на 20.

Допустимая погрешность результата анализа составляет для сметаны ± 2,3 оТ, для творога - ± 3,6 оТ.


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 348 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Определение массовой доли жира| Определение фосфатазы

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)