Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Приемка и порядок отбора проб кисломолочных продуктов

Порядок выполнения работы | Определение массы нетто (объема) | Стандартизированный метод определения плотности молока с помощью ареометра | Определение вкуса и запаха | Кислотный метод определения жира | Определение массовой доли сухих веществ методом высушивания | Определение массовой доли белка в молоке | Расчетный метод определения белка в молоке | Определение массовой доли лактозы с использованием рефрактометра РЛ. | Экспертиза качества сметаны и творога |


Читайте также:
  1. II. Информация о платных образовательных услугах, порядок заключения договоров
  2. II. Підстави та порядок вжиття запобіжних заходів
  3. II. Порядок заполнения ДТ на товары, ввозимые (ввезенные) на таможенную территорию 1 страница
  4. II. Порядок заполнения ДТ на товары, ввозимые (ввезенные) на таможенную территорию 2 страница
  5. II. Порядок заполнения ДТ на товары, ввозимые (ввезенные) на таможенную территорию 3 страница
  6. II. Порядок заполнения ДТ на товары, ввозимые (ввезенные) на таможенную территорию 4 страница
  7. II. Порядок организации и проведения конкурса

В соответствии с заданием ознакомиться с правилами приемки, определить порядок составления выборки и объединенной пробы в зависимости от объема товарной партии; исследовать состояние упаковки и маркировки и сделать вывод о соответствии нанесенной маркировки требованиям данного стандарта.

2 Определение органолептических показателей Органолептическая оценка продукта начинается с определения его внешних признаков: цвета, консистенции, запаха, вкуса. 2.1 Определение внешнего вида, цвета и консистенции

Проведение испытаний

После вскрытия тары осматривают поверхность продукта. Она должна быть чистой, без налета белой плесени. Для кисломолочных продуктов важными показателями качества являются характер сгустка и консистенция. Если продукт произведен термостатным способом и расфасован в потребительскую тару, то сначала отмечают отсутствие сыворотки, характер сгустка определяют визуально, сгусток должен быть цельным однородным, ненарушенным. Продукт не должен стекать с нее. Для определения консистенции пробу берут ложечной, не перемешивая сгустка. Форма пробы должна быть устойчивой как на ложечке, так и в месте взятия пробы. При слабом сгустке и дряблой консистенции продукт стекает с ложечки, а место в таре, откуда была взята проба, заплывает. Если невозможно взять пробу ложкой, то продукт слегка перемешивают путем переворачивания и переливания в прозрачный бесцветный стакан. Сгусток при этом нарушается, но консистенция должна быть сметанообразной, с устойчивым следом на поверхности от переливания продукта. При определении консистенции продукта произведенной резервуарным способом, его, не вскрывая упаковки, перемешивают, пятикратно перевертывая, или перемешивая шпателем и переливают в прозрачный бесцветный стакан. Кефир легко вытекает из упаковки, образуя ровный, слабый, заплывающий впоследствии след от струи на поверхности упаковки. Отмечают наличие в сгустке следов газообразования, отстоя жира на поверхности, наличие отделившейся сыворотки.

Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 106 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Экспертиза качества жидких кисломолочных напитков| Определение химических показателей

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)