Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Расчетный метод определения белка в молоке

Порядок выполнения работы | Определение массы нетто (объема) | Стандартизированный метод определения плотности молока с помощью ареометра | Определение вкуса и запаха | Кислотный метод определения жира | Определение массовой доли сухих веществ методом высушивания | Экспертиза качества жидких кисломолочных напитков | Приемка и порядок отбора проб кисломолочных продуктов | Определение химических показателей | Экспертиза качества сметаны и творога |


Читайте также:
  1. A. Крапельний метод
  2. A. Метод дражування, диспергування в системі рідина-рідина, метод напилювання в псевдорозрідженому шарі, центрифужне мікрокапсулювання
  3. I Рамочная проблемно-ориентированную методика анализа и решения организационно-экономических задач
  4. I. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ СЕЙСМОКАРОТАЖА
  5. I. Методические указания для студентов
  6. I. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
  7. I. Термины и определения

При выводе расчетной формулы для определения белка в молоке (Бм) исходили из постоянного соотношения между частями молока белок:лактоза:зола = 9:13:2

Бм = 0,075Хж+ 0,098 +0,085 (1.11)

Где: Хж – массовая доля жира в молоке, %; -плотность молока пр 20 оС;

6.5Определение кислотности

Кислотность молока определяют титрометрическим методом по ГОСТ 3624 «Молоко и молочные продукты. Титруемые методы определения кислотности».

Метод основан на нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии фенолфталеина. Титруемая кислотность выражается в градусах Тернера (оТ).

Под градусом Тернера (оТ) понимают объем (см3) водного раствора гидроксида натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3, необходимый для нейтрализации 100 см3 (100г) исследуемого продукта. Кислотность можно выразить в процентах молочной кислоты, для чего значение кислотности (оТ) умножают на коэффициент 0,009.

Аппаратура, материалы реактивы: химический стакан; стеклянная палочка с резиновым наконечником; капельница; бюретка со штативом, 0,1 н. натрия гидроокись, раствор молярной концентрации, 0,1 моль/дм3; 1%-ный спиртовой раствор фенолфталеин спиртовой раствор концентрацией 10 г/дм3, кобальт сернокислый, раствор массовой концентрацией 25 г/см3.

Приготовление контрольного эталона окраски. В химический стакан вместимостью 250 мл отмеривают 10 см3 молока, 20 см3 и 1 см3 раствора сернокислого кобальта.

Проведения испытания. В химический стакан вместимостью 250 см3 отмеривают 10 см3 молока, 20 см3 дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина. После тщательного перемешивания титруют 0,1 н. NaOH до появления слабо-розовой окраски, соответствующей контрольному эталону, не исчезающей в течение 1 мин.

Кислотность, в градусах Тернера (оТ), находят умножением объема раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию кислот, содержащихся в 10 г продукта на 10.

Допустимая погрешность результата анализа составляет ± 1,9 оТ.


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 255 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Определение массовой доли белка в молоке| Определение массовой доли лактозы с использованием рефрактометра РЛ.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)