Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Украшения из крема.

Кувертюр - _______________________________________________________________ | КАРАМЕЛЬ | ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ | ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ | ВОЗДУШНЫЕ ПИРОЖНЫЕ | МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ. | БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ |


Читайте также:
  1. Девушки, не забудьте посетить лавочку с украшениями ручной работы от творческой мастерской Алины Китаевой!
  2. Как выбрать украшения к вечернему платью
  3. Крем наносится на чистую кожу лица каждый вечер легкими массажными движениями. Рекомендуется использовать после тоника-пилинга, который подготавливает кожу к восприятию крема.
  4. Сура 43. Украшения
  5. Сура 43. Украшения
  6. Украшения, выполняемые с помощью трубочек различного диаметра с зубчатым срезом.

ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

ДЛЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ.

 

 

Какое значение имеет внешний вид кондитерских изделий? __________

___________________________________________________________________________

 

УКРАШЕНИЯ ИЗ КРЕМА.

 

1. Перечислите инвентарь, используемый для нанесения украшений на кондитерские изделия. _________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

2. Продолжите последовательность изготовления корнетика.

 

Из кальки, пергамента или плотной бумаги вырезают_________________________

_________________________________________________________________________

 

3. Укажите особенности нанесения украшений из крема с помощью:

кондитерской гребенки ____________________________________________________

________________________________________________________________________

 

корнетика _____________________________________________________________

_________________________________________________________________________

 

Кондитерского мешка с насадками __________________________________________

__________________________________________________________________________

 

4. Как правильно заполнить кондитерский осадочный мешок кремом?

__________________________________________________________________________

 

5. Укажите особенности обработки кондитерских осадочных мешков:

новых ____________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

 

6. Как достигается разнообразие рисунков, нанесенных кремом? __________________

__________________________________________________________________________

7. В таблице нарисуйте, как выглядят фасонные трубочки для нанесения украшений из крема, и укажите их названия.

 

Виды фасонных трубочек для нанесения украшений из крема.

 

Металлические фасонные трубочки.   Внешний вид трубочек (рисунок) Украшения из крема (рисунок, название)
Трубочки круглые с прямым срезом и диаметрами отверстий 2…10 мм        
Трубочки круглые с зубчиками разных размеров: а) высотой 3 мм, диаметром 5 мм; б) высотой 5 мм, диаметром 10 мм; в) высотой 4 мм, диаметром 20 мм      
Трубочки круглые с клинообразным срезом высотой и шириной 15 мм      
Трубочки с плоским косым срезом      

 

 

8. Укажите последовательность технологических операций при нанесении основных украшений из крема:

а) трубочками с прямым срезом.

Украшение «Грибок». Трубочку держат под углом _________________________________

_____________________________________________________________________________

 

Украшение «Веревочка». Трубочку держат под углом ______________________________

_____________________________________________________________________________

 

Украшение «Ветка с почками». Отсаживают тонкую ______________________________

_____________________________________________________________________________

 

б) трубочками с зубчатым срезом.

Украшение «Звездочка». Трубочку держат перпендикулярно ________________________

_____________________________________________________________________________

 

Украшение «Розанчик» Трубочку держат перпендикулярно _____________________

__________________________________________________________________

 

Украшение «Волнообразный бордюр». Трубочку держат под углом __________________

____________________________________________________________________________

в) трубочкой с клинообразным срезом.

Украшение «Листик». Трубочку держат под острым углом ________________________

____________________________________________________________________________

 

г) трубочкой с плоским косым срезом.

Украшение «Роза». Сердцевину розы вырезают из бисквита _______________________

___________________________________________________________________________

Украшение «Маргаритка». Трубочку ставят перпендикулярно _____________________

____________________________________________________________________________

 

9. Как можно устранить следующие недостатки кондитерских изделий?

а) Сливочный крем на поверхность торта ложится неровно, не блестит, ваши действия?

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

б) Украшения из белкового крема на пирожных плохо сохраняют форму, расплываются, ваши действия? _____________________________________________________________

___________________________________________________________________________

 

№ 16

 

 

УКРАШЕНИЯ ИЗ ЖЕЛЕ, ФРУКТОВОЙ РИСОВАЛЬНОЙ МАССЫ,


Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 212 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Геодезическая и картографическая основы государственного кадастра недвижимости| ФРУКТОВ И ЦУКАТОВ.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)