Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Расчет площади камеры для хранения мяса и рыбы

Расчет числа картофелечисток и овощерезок | Расчет производительности и продолжительности работы мясорубки | Расчет продолжительности работы тестомесильной машины | Расчет вместимости котлов для варки бульонов | Расчет вместимости котлов для варки супа | Расчет вместимости котлов для приготовления вторых горячих блюд и гарниров | Определение расчетной площади пода сковороды для штучных изделий | Определение расчетной площади пода сковороды для изделий заданной массы | Определение вместимости чаши фритюрницы | Расчет жарочной поверхности плиты |


Читайте также:
  1. I. Расчет мощности потребляемой строительной площадкой.
  2. II. Расчет объема памяти информационно-логической машины (ИЛМ).
  3. III. Расчет наиболее нагруженного фундамента
  4. IV. Расчет центральносжатого фундамента под колонну.
  5. MPG-BOOST™ Катализатор Камеры Сгорания
  6. А) Расчет характеристик эмпирической функции распределения
  7. А. РАСЧЕТ ГРАФИКОВ ПОДАЧИ ТЕПЛОТЫ В СИСТЕМЫ ОТОПЛЕНИЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПОГОДНЫХ УСЛОВИЙ
Полуфабрикаты Суточный запас продукта, кг Срок хранения, сут Удельная нагрузка, кг/м2 Коэффициент увеличения площади Площадь, м2
Сельдь 0,42     2,2 0,018
Креветки 6,24     2,2 0,549
Треска 3,3     2,2 0,145
Язык говяжий 0,84     2,2 0,046
Говядина 14,26     2,2 1,045
Телятина 3,75     2,2 0,275
Баранина 3,58     2,2 0,262
Курица 1,76     2,2 0,077
Индейка 0,68     2,2 0,029
Свинина 0,52     2,2 0,038
Итого - - - - 2,484

По полученным данным по каталогу выбираем холодильные камеры Премьер 700-С и Desmon GF 7 для хранения мяса и рыбы.

2.2.4 Расчет и подбор вспомогательного оборудования, посуды и инвентаря.Расчет вспомогательного оборудования осуществляют с целью определения необходимого числа производственных столов, ванн, стеллажей и подтоварников, устанавливаемых в производственных и складских помещениях предприятий общественного питания. Число производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для цехов, изготовляющих кулинарную и кондитерскую продукцию, общая длина производственных столов. По типам и размерам столы подбирают в зависимости от характера выполняемой операции. Общую длину производственных столов, L, м, определяем по формуле:

L = N∙J, (2.29)

где, L – общая длина производственных столов, м;

J – длина рабочего места на одного работника, м;

N – число одновременно работающих в цехе, чел.

Число столов, n, шт, определяем по формуле:

(2.30)

где, Lст – длина принятых стандартных производственных столов, м.

Расчет производственных столов сведен в таблицу 2.19.

 

Таблица 2.19


Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 610 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Расчет числа отсеков в жарочных шкафах и печах для пиццы| Нормы длины стола на одного работника на предприятиях общественного питания

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)