Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Определение числа потребителей и составление меню

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА | Введение | Технико-экономическое обоснование и описание производственной структуры проектируемого предприятия | Организация работы детского кафе на 60 посадочных мест | Организация работы холодного цеха | Организация работы мясорыбного цеха | Организация работы горячего цеха | Организация работы детского бара | Технологический расчет и подбор оборудования | Расчет числа картофелечисток и овощерезок |


Читайте также:
  1. I. Определение символизма и его основные черты
  2. I. Определение состава общего имущества
  3. I. Определение целей рекламной кампании
  4. I. Средняя, ее сущность и определение
  5. II. ИЗУЧЕНИЕ ЛИТЕРАТУРЫ, ЕЕ АНАЛИЗ И СОСТАВЛЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЧЕСКОГО СПИСКА
  6. II. Определение нагрузок на фундаменты
  7. III – 2. Расчёт теплового баланса, определение КПД и расхода топлива

2.1.1 Определение числа потребителей. Число потребителей в детском кафе можно найти по графику загрузки зала или по оборачиваемости мест в зале в течение дня. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, оборачиваемость места в зале, загрузка зала (в %) по часам его работы. Режим работы детского кафе устанавливается непосредственно самим предприятием.

Число потребителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, Nч, чел, определяют по следующей формуле:

(2.1)

где, Р – вместимость зала, мест;

φч – оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

χч – загрузка зала в данный час, %.

2.1.2 Определение количества блюд.Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня, определяем по формуле:

(2.2)

где, NД – число потребителей в течение дня, чел;

m – коэффициент потребления блюд.

Значения коэффициента потребления блюд для различных типов предприятий общественного питания определены, исходя из фактических средних данных о ежедневной реализации блюд в этих предприятиях в разные периоды времени.

 

Разбивку общего количества блюд на отдельные группы, а также внутригрупповое распределение блюд по основным продуктам проводят в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции, выпускаемой предприятием.

Расчеты по определению числа потребителей и количества блюд сводятся в таблицу 2.1.

Таблица 2.1


Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 92 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Организация работы моечных| Определение числа порций блюд для детского кафе

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)