Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Организация работы горячего цеха. Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА | Введение | Технико-экономическое обоснование и описание производственной структуры проектируемого предприятия | Организация работы детского кафе на 60 посадочных мест | Организация работы холодного цеха | Организация работы моечных | Определение числа потребителей и составление меню | Определение числа порций блюд для детского кафе | Технологический расчет и подбор оборудования | Расчет числа картофелечисток и овощерезок |


Читайте также:
  1. He всем понравится то, что я делаю и это меня устраивает; если бы мои работы нравились каждому, то, видимо, я не сыграл бы ничего глубокого. Джошуа Рэдмэн
  2. I период работы
  3. I. Анализ воспитательной работы за прошлый год
  4. I. ВЫБОР ТЕМЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
  5. II период работы
  6. II. Время начала и окончания работы
  7. II. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НАПИСАНИЮ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ БАКАЛАВРА

Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Блюда горячего цеха, выпускаемые в кафе, соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятия, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, и вырабатываются по технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.

Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами ПЭ-706ШК и ПЭС-4, жарочным шкафом ШЭЖ-903, фритюрницей FT 44, грилем Саламандр SE 40, холодильным шкафом IM 14, кухонным процессором ROBOT-COUPE R 402, производственными столами РПС, столом с горкой СГ-1200/600, ванной моечной со столом ВМС-1260/630, весами электронными SW – 10 и стеллажом СК-14/6.

На рабочем месте повара для жаренья и пассерования продуктов используют кухонные плиты (ПЭ-706ШК и ПЭС-4), жарочный шкаф (ШЭЖ-903). Также в кафе для разнообразия ассортимента готовят блюда, жаренные во фритюре, для этого используется фритюрница FT 44.

Режим работы горячего цеха зависит от режима работы предприятия (зала) и форм отпуска готовой продукции. Работники горячего цеха, чтобы успешно справиться с производствен ной программой, должны начинать работу не позднее чем за 2 ч до открытия зала.

 


Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 60 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Организация работы мясорыбного цеха| Организация работы детского бара

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)