Особенность банкета

Содержание

Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса

Введение

1Основная часть………………………………………………………………….

1.1) Ассортимент или классификация блюд и кулинарных изделий………………..

1.2)Характеристика используемого сырья…………………………………………

1.3)Характеристика технологических режимов и современных

технологических приемов………………………………………..

1.4)Характеристика современного инвентаря и оборудования….

1.5)Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий……

1.6)Современные требования к качеству и оформлению блюд……

1.7)Процессы, формирующие качество блюд и кулинарных изделий…..

2)Практическая часть……

2.1)Составление алгоритмов блюд из ассортимента……

2.2)Составление технико - технологических карт, актов проработок…..

2.3)Фото разработанных блюд…….

3)Заключение…..

4)Список литературы….

Основная часть

Введение

Банкет — званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события (например, юбилея или свадьбы). Для проведения банкетов зачастую используется специальный банкетный зал.

Банкет может также дать возможность собравшимся коллективно выразить общие им всем идеи и стремления и засвидетельствовать перед обществом свое единство и сплоченность. Такие банкеты политического характера всегда были в большом ходу в Англии. Во Франции они стали играть важную роль со времен великой революции под названием «гражданских банкетов», а также «банкетов реформистов», приведших к смене власти в стране.

Особенность банкета

Банкет изначально - это торжество, знаменитое не едой, а событием, в честь которого оно устраивается. Особое внимание на банкете уделяется очередности тостов, речей и выступлений. Для того чтобы выступающих было слышно, выбирается помещение с хорошей акустикой. Обслуживающий персонал при этом должен вести себя бесшумно и незаметно, чтобы не мешать гостям. Меню банкета, как правило, включает в себя холодные и горячие закуски, одно горячее блюдо, десерт и напитки. На банкетах принято подавать слабоалкогольные и крепкие напитки. При планировании банкета определяется численность гостей и время их приема, количество официантов, меню и общая стоимость счета.

Дата добавления: 2015-12-01