Читайте также:
|
В готовую рассыпчатую кашу, охлажденную до 60-70ºС, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, маргарин и перемешивают. Подготовленную массу раскладывают на смазанный растопленным маслом противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 10 минут.
Подают запеканку с маслом, или сметаной, или с соусом клюквенным, или яблочным, или из яблочного экстракта.
В таблице 4.8 приведена рецептура блюда №441«Запеканка из бобовыхc картофелем»
Таблица 4.8–Рецептура блюда № 441 «Запеканка из бобовых с картофелем»
| Наименование сырья | Расход сырья, г | |||
| на 1 порцию | на 4 порции | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Масса отварных бобовых | - | - | ||
| Картофель (с 1.03) | ||||
| Масса отварного картофеля | - | - | ||
| Лук репчатый | ||||
| Маргарин столовый | ||||
| Масса пассерованного лука | - | - | ||
| Яйца | - | - | ||
| Сметана | ||||
| Сухари | ||||
| Масса полуфабриката | - | - | ||
| Масса готовой запеканки | - | - | ||
| Продолжение таблицы 4.8 | ||||
| Наименование сырья | Расход сырья, г | |||
| на 1 порцию | на 4 порции | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Соус №816 | - | - | ||
| Или сметана | ||||
| Выход: с соусом со сметаной | - | - |
Технология приготовления
Отварные бобовые, вареный картофель и пассерованный лук в горячем виде смешивают и протирают. Массу заправляют солью, добавляют сырые яйца, перемешивают, кладут на подготовленный противень, поверхность смазывают сметаной, посыпают панировочными сухарями и запекают 10 мин. При отпуске запеканку поливают красным соусом или сметаной
В таблице 4.9 приведена рецептура блюда № 425 «Пудинг рисовый
Таблица 4.9 – Рецептура блюда № 425 «Пудинг рисовый»
| Наименование сырья | Расход сырья, г | ||||
| на 1 порцию | на 4 порции | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | ||
| Крупа рисовая или манная | |||||
| Молоко | |||||
| Вода (на кашу рисовую) | |||||
| Сахар | |||||
| Яйца | |||||
| Масло сливочное | |||||
| Изюм | - | - | - | - | |
| Цукаты | - | - | - | - | |
| Сухари | |||||
| Сметана | |||||
| Ванилин | 0,01 | 0,01 | 0,04 | 0,04 | |
| Масса полуфабриката | - | ||||
| Масса готового пудинга | - | ||||
| Соус №№ 891,894 ли варенье | - | - | |||
лин, масло, перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки. После этого массу раскладывают ровным слоем на порционные сковороды или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями поверхность покрывают смесью яйца со сметаной и запекают.
При отпуске поливают соусом абрикосовым или клюквенным или отпускают с вареньем.
Дата добавления: 2015-12-01; просмотров: 32 | Нарушение авторских прав