Технология приготовления

При отпуске приготовленное пюре поливают маслом сливочным, или добавляют в него нарезанные мелкими кубиками вареную грудинку или корейку, или заправляют пассерованным на маргарине или шпике нарезанным мелкими кубиками репчатым луком.

В таблице 4.3 приведена рецептура блюда № 429 «Биточки или котлеты рисовые с морковью»

Таблица 4.3 – Рецептура блюда № 429 « Биточки или котлеты рисовые с морковью»

Наименование сырья	Расход сырья, г
на 1 порцию	на 4 порции
брутто	нетто	брутто	нетто
Крупа рисовая
Вода (на кашу рисовую)
Морковь (с 1.01)
Маргарин столовый
Яйца	-		-
Сухари пшеничные
Масса полуфабриката	-		-
Масло растительное
Масса жареных изделий	-		-
Сметана
или соус №849, 853	-		-
Выход: со сметаной	-		-
с соусом	-		-

Технология приготовления

Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, пассеруют с жиром и протирают. Варят густую вязкую пшенную кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, а рисовую- из 1 кг крупы 4 кг каши, кладут в нее полученное морковное пюре, охлаждают до 60-70, добавляют сырые яйца и перемешивают. Затем массу разделывают на котлеты или биточки, панируют в сухарях и жарят.

Котлеты (биточки) подают со сметаной или с соусом молочным или сметанным.

Вариант 2

В таблице 4.4 приведена рецептура блюда № 437 «Бобовые с тушеной капустой»

Таблица 4.4 -Рецептура блюда № 437 «Бобовые с тушеной капустой»

Наименование сырья	Расход сырья, г
на 1 порцию	на 4 порции
брутто	нетто	брутто	нетто
Капуста тушеная №771	-		-
Соус №816	-		-
Масса отварных бобовых	-		-
Выход	-		-

Технология приготовления

Отварные бобовые (рец.№431) заправляют красным соусом, кладут на порционную сковороду или противень, смазанные жиром, сверху слой тушеной капусты, посыпают тертым сыром, сухарями и запекают.

В таблице 4.5 приведена рецептура блюда № 222^б «Запеканка манная с морковью»

Таблица 4.5 – Рецептура блюда № 222^б «Запеканка манная с морковью»

Дата добавления: 2015-12-01