Профилактика микотоксинозов

Меры профилактики микотоксикозов сводятся к агротехническим мероприятиям (своевременная уборка урожая), правильному хранению зерна и муки (исключение их увлажнения и плесневения), запрещения использования, в питании перезимовавшего в поле зерна, осуществлению лабораторного контроля за загрязнением пищевых продуктов микотоксинами.

В цели лабораторного контроля входит:

1) установление исходного уровня загрязнения микотоксинами пищевых продуктов и выявление изменений этого уровня в процессе хранения;

2) определение и подтверждение эффективности мероприятий по снижению загрязнения микотоксинами пищевых продуктов;

3) обеспечение постоянной проверки загрязнения

Одним из методов контроля и проверки загрязненности зерна микотоксинами является исследование и оценка розовокрашенного зерна.

Окрашивание зерен в розовый цвет обычно происходит за счет грибов рода Fusarium (они образуют наряду с токсинами красно-розовый пигмент), но тот же эффект может наблюдаться при поражении зерна микроскопическими грибами.

Розовоокрашенное зерно может появиться в условиях повышенной влажности в период созревания хлебных злаков, при запоздалой уборке, а также в зерне, убранном своевременно, но недостаточно просушенном или хранящемся при высокой влажности.

В настоящее время установлено, что токсическими свойствами может обладать розовоокрашенное зерно с признаками фузариоза и розовоокрашенное зерно без признаков фузариоза, если содержание розовоокрашенных зерен превышает 3%.

В настоящие время установлено, содержащая свыше 3% зерен с розовокрашенными оболочками должна исследоваться на токсичность с использованием биологических методов. Эти исследования направлены на выявление всего комплекса токсических компонентов независимо от их химической природы.

Биологические методы исследования розовоокрашенного зерна включают следующие биопробы:

1) с культурой дрожжей Saccharomycts latic (дрожжи чувствительны к микотоксинам грибов рода Fusarium, т.е. к Т-2 токсину);

2) с культурой бактерий Вас.Megaterium (микробы чувствительны к микотоксинам рода Aspergillus, т.е. к офлотоксинам и охратоксинам).

Исследования на штаммах дрожжей и микробов проводится в бактериологической лаборатории на чашках Петри с агаром. На агаре делаются 3 лунки (две опытные лунки вносится исследуемый экстракт и в одну контрольное стерильное подсолнечное масло).

При наличии в зерне микотоксинов появляются зоны угнетения роста дрожжей и микробов вокруг лунок. В этом случае необходимо провести анализ зерна на содержание конкретных микотоксинов химическими методами.

Розовоокрашенное зерно может содержать микотоксины грибов неизвестной природы.

Поэтому с целью обнаружения комплекса токсических компонентов в токсикологической лаборатории проводится биопробы на крысятах.

Токсичность зерна оценивается по 4-бальной системе, в которой учитывается гибель животных, количество погибших, состояние, патологическое изменения в организме.

В зависимости от полученных результатов исследования на дрожжах, микробах и животных зерно может быть оценено как резкотоксичное, слаботоксичное, условно-токсичное и нетоксичное.

Характер рекомендаций по использованию розовокрашенного зерна зависит от установленной в исследованиях степени токсичности зерна (СанПиН 42-123-4541-87).

Дата добавления: 2015-12-01