Читайте также:
|
Растительного происхождения
Микотоксины - это токсические метаболиты микроскопических плесневых грибов, образующихся на поверхности пищевых продуктов и кормов, отличающиеся высокой токсичностью, а в ряде случаев обладающих мутагенными, тератогенными и канцерогенными свойствами.
В настоящие время известно более 240 плесневых грибов, которые продуцируют около 100 митотоксинов, являющихся причиной алиментарных микотоксинов человека и животных.
Афлотоксины
Среди микотоксинов своими токсическими и канцерогенными свойствами, а также широкой распространенностью выделяются афлотоксины, продуцируемые микроскопическими грибами из рода Aspergillus flavus.
Афлотоксины обнаруживаются в зерновых, зернобобовых, арахисе и др. орехах, семенах хлопчатника, кофе, како, кормовых сельскохозяйственных культурах, а также в некоторых продуктах животного происхождения, в частности в молоке и молочных продуктах.
В большинстве случаев обнаруживается наиболее токсичный из афлотоксинов - афлотоксинов - В1. Афлотоксины – В2, менее токсичны, встречаются реже и в меньших количествах. В молоке и молочных продуктах обнаруживаются афлотоксины М1, и М2, производными афлотоксинов В1 и В2.
В настоящие время установлено, что афлотоксины оказывают как острое, так и хроническое токсическое действие на большинство видов животных. Особенно чувствительны к афлотоксинам обезьяны, лошади, крупный рогатый скот, свиньи, козы, овцы, морские свинки, крысы, мыши, а также индюки, куры, утки и форель.
При остром афлотоксикозе у экспериментальных животных в первую очередь поражается печень, где отмечается дегенерация паренхиматозных клеток, геморрагии и пролиферация в желчных протоках, затем нарушаются функции нервной системы, сопровождающиеся судорогами и параличами. У животных наблюдается задержка роста, снижается потребность в корме, происходит потеря массы тела.
Хронический афлотоксикоз у экспериментальных животных характеризуется поражением печени. При этом характерно образование аденокарцином в печени, желудке, иногда с метастазами в легких и почках.
Эпидемиологическое обследование свидетельствует, что в районах, отличающихся жарким и влажным климатом, неудовлетворительными условиями хранениями продуктов, где повседневная пища загрязнена афлотоксинами широко распространены циррозы печени и первичный рак печени среди населения.
ПДК для афлотоксинов В1 во всех пищевых продуктах установлена на уровне 0,005 мг/кг, а для афлотоксинов М1 (в молочных продуктах и молоке) на уровне 0,0005 мг/кг.
Патулин
Патулин-микотоксин, продуцируемый некоторыми видами микроскопических плесневых грибовов рода Penicillium Aspergillus.
Наиболее распространенными продуцентами патулина являются Penicillium expfnsum- возбудитель коричневой гнили в яблоках, грушах, айве, абрикосах, персиках и томатах; Penicillium urticae - встречающийся иногда на этих же плодах и вызывающий гниение; Bussochlamis nivea- термоустойчивый гриб, выделенный из фруктовых соков.
Патулин обладает выраженными токсическими, мутагенными, тератогенными, а также канцерогенными свойствами.
ПДК для патулина во фруктовых и овощных соках и пюре установлена на уровне 0,05 мг/кг. В продуктах детского и диетического питания патулин не допускается.
В случае превышения ПДК патулина во фруктовых и овощных соках и пюре, но не более чем в 2 раза, эти продукты могут быть использованы в условиях максимального рассредоточения.
Вопросы об использовании продуктов с содержанием патулина, превышающем допустимые концентрации более, чем в 2 раза, в конкретных случая должны решаться службой Роспотребнадзора.
Зеаралеон
Зеаралеон (Р-2 токсин)- микотоксин, продуцируемый различными видами микроскопических грибов рода Fusarium.
В естественных условиях зеаралеон встречается в пшенице, ячмене, овсе и др. зерновых продуктах. Особенно часто и высоких концентрациях зеареалон загрязняет кукурузу, пораженную гнилью початков.
Зеаралеон обладает выраженным эстрогенным действием на большинство с/х животных, а также на приматов, вызывая нарушение функции воспроизводства.
Потребление кормов с высоким содержанием зеаралеона может приводить к накоплению в тканях животных и к эксретированию с молоком как зеаралеона, так и его метаболитов, эстрогенное действие которых выше, чем у исходного микотоксина.
ПДК для зеаралеона установлена на уровне 1 мг/кг для зерна, муки, круп, орехов, масленичных жиров и масел, белковых изолятов. В продуктах детского и диетического питания зеаралеон не допускается.
Т-2 Токсин
Т-2 токсин является представителем трихотеценовых микотоксинов, продуцируемых различными видами микроскопических грибов рода Fusarium.
Наиболее распространенными продуцентами Т-2 токсина являются грибы Fusarium sporotrichiella, которые рассматриваются как экологический фактор тяжелого алиментарного токсикоза человека и с/х животных (алиментарно-токсическая алейкия).
Т-2 токсин является одним из наиболее токсичных представителей группы трихотеценовых микотоксинов, токсичных представителей группы трихотеценовых микотоксинов, токсическое действие которых характеризуется поражением кровеносных и иммунокомпетентных органов, развитием геморрагического синдрома, лейкопении, анемии, поражением желудочно-кишечного тракта.
Опасность, которую трихотеценовые микотоксины могут представлять для здоровья человека, связана с повсеместным поражением зерна и зерно-продуктов, и их высокой токсичностью.
ПДК для Т-2 токсина установлена на уровне 0,1 мг/кг для зерна, муки и круп. В продуктах детского и диетического питания Т-2 токсин не допускается.
Охратоксин А
Охратоксин А – микотоксин, продуцируемый различными видами микроскопических грибов рода Aspergillus и Penicillicum.
Наиболее распространенными продуцентами охратоксина А является
грибы Aspergillus ochracius Penicillicum verdicatum.
В естественных условиях охратоксин А загрязняет кукурузу, пшеницу, ячмень, кофе, а также пшеничную муку, хлеб и хлебобулочные изделия.
Охратоксин А отличается высокой токсичностью – LD50 cоставляет для крыс 21,4 мг/кг массы тела, для кроликов – 13 мг/кг, собак – 3 мг/кг.
Охратоксин А обладает выраженным нефротоксическим и гепатогенным действием.
Полагают, что охратоксин А является этиологическим фактором нефропатии свиней- эндемического заболевания, встречающегося в Дании, Швеции и других странах Европы.
Высокая частота обнаружена охратоксина А в зерновых и пищевых продуктах в некоторых районах стран балканского полуострова явилась основанием обосновать роль этого микотоксина в этиологии хронического заболевания почек, известного под названием “балканская эндемическая нефропатии”.
Дата добавления: 2015-12-01; просмотров: 31 | Нарушение авторских прав