Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Уборка и подготовка зала

УДК 642.5(0.75) ББК 65.431 | Рестораны и их характеристика | Организация работы в ресторане | Прием и оформление заказов | Должностные обязанности и права работников ресторана | К производственным помещениям | Торговые помещения ресторана | Оборудование торговых помещений | Сервировка столов | Виды складывания салфеток |


Читайте также:
  1. I. Подготовка к практическому занятию
  2. I. Подготовка к практическому занятию
  3. MS PowerPoint. Сохранение и подготовка презентации к демонстрации
  4. V. Подготовка к игре
  5. Анализ данных и подготовка заключительного доклада
  6. Анализ данных и подготовка заключительного отчета
  7. Водоподготовка

Основную уборку производят в утренние часы и заканчивают за один-два часа до открытия ресторана. Оставшее­ся время официантам отводится для личной подготовки. Уборка торгового зала осуществляется в определенной последовательности.



Глава 2. Подготовка ресторана к обслуживанию посетителей


2. Уборка и подготовка зала



 


Так, при влажной уборке сначала вытирают пыль с подоконников, мебели (столы, стулья, серванты), панелей, далее протирают све­тильники, настольные лампы и бра, затем моют пол с помощью разнообразных моющих средств. Во время уборки также уделяют внимание цветам: их поливают, сбрызгивают водой, удаляют под­сохшие листья. При сухой уборке сначала убирают пол, а затем уда­ляют пыль с предметов, находящихся в зале.

Если в зале ресторана на полах ковровое покрытие, то для уборки используют пылесосы и другие уборочные машины. Для натирки паркетных полов применяют полировочные машины, моечные машины с быстрой просушкой.

После уборки помещение проветривают. При необходимости в течение дня уборщица или дежурная по залу делает небольшую местную уборку.

Один раз в месяц для проведения генеральной уборки и дезин­фекции всех помещений в ресторанах проводится санитарный день.

В штате ресторана обязательно должен быть электрик, кото­рый следит за техническим состоянием электроосветительных приборов, заменяет электропроводку, перегоревшие лампы и т.д.

После уборки торгового помещения расстанавливают мебель. Расстановка зависит от интерьера и планировочного решения торгового зала. Основные приемы расстановки столов в зале пред­ставлены на рис. 1. Столы расставляют в шахматном порядке или по прямым линиям, образуя из них группы — зоны, отделенные одна от другой главными проходами шириной не менее 2 м и вспо­могательными шириной 1,5—2 м. Квадратные столы расставляют преимущественно в шахматном порядке. Круглые столы устанав­ливают рядом с квадратными. Прямоугольные шестиместные сто­лы ставят обычно вдоль стен или посередине зала в сочетании с круглыми и квадратными столами (рис. 2).

Каждый стол ставят так, чтобы к нему свободно могли подойти посетители и официанты. Столы, кресла, серванты должны стоять вдоль стен на расстоянии 10-20 см от стены. Подсобные столы, серванты устанавливают у стен или колонн. Иногда подсобный стол ставят вплотную к обеденному столу, чтобы официант мог использовать его для обслуживания посетителей. При обслужива­нии банкетов расставляют банкетный стол (ширина стола


 

ГН IZH IZH
I I I I СИ 1=1 [IZ1 СИ СИ 1=1
из СИ

1200-1500 мм, высота 760-780 мм). Для фуршета используют стол высотой 1000-1050 мм и шириной 1100-1250 мм.

 

оо оо
оо оо
оо оо
оо оо

 

    б  
си о о  
CZ1 о о  
  о о 1—1
  о о СИ.

Рис. 1. Основные приемы расстановки столов в зале:

а- по диагонали; б, е- рядами; г~ использование столов разной формы и размеров; д — в шахматном порядке



Глава 2. Подготовка ресторана к обслуживанию посетителей


3. Подготовка посуды, приборов, столового белья



 


               
 
 
   
     
 

 

   
 
  p о
   
   

о

О

  о о
  И  
О о  
  а  
  а  
о    

О

 

 

 

 

   
    □ □
  3 D
а □
     
     

Рис. 2. Варианты размещения столов в зале: а—в — прямоугольных; г—е — круглых


 

Рис. 2 (продолжение). Варианты размещения столов в зале: ас, з — квадратных


Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 68 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Буфеты и кассы| Подготовка посуды, приборов, столового белья

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)