Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Характеристика хрустальной и стеклянной посуды.

Классификация предприятий общественного питания. | Характеристика основных типов предприятий общественного питания. | Помещения для потребителей, их характеристика. | Оформление интерьера торговых помещений. | Тема 1.3. Меню. Карта вин | XII. Холодные напитки собственного производства | Оформление меню и карты вин. | Ассортимент и назначение столового белья. | Характеристика различных видов сервировок. | Тема 2.1. Супы |


Читайте также:
  1. Describing the employee-­ Характеристика служащего
  2. I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
  3. II. 1. Общая характеристика отклоняющегося поведения несовершеннолетних
  4. II. ЛЕ БОН И ЕГО ХАРАКТЕРИСТИКА МАССОВОЙ ДУШИ
  5. II. ПРИЕМЫ ИММОБИЛИЗАЦИИ И ХАРАКТЕРИСТИКА НОСИТЕЛЕЙ
  6. III. ХАРАКТЕРИСТИКА НАПРАВЛЕНИЯ ПОДГОТОВКИ
  7. III. ХАРАКТЕРИСТИКА ПОДГОТОВКИ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ

В ресторанах для сервировки стола используют хрустальную стеклянную посуду для вино–водочных изделий и различных напитков. Стеклянная посуда вырабатывается из стекломассы получаемой путём плавления кварцевого песка в смеси со щелочными и другими основными окислами. Стеклянные изделия изготовляются методами прессования, выдувания, литья. Широкое применение нашла цветная стеклянная посуда, при её изготовлении в стекломассу добавляют красящие вещества – люстрин, кобальт и др. Стеклянная посуда дешевле хрусталя и поэтому рекомендуется для применения повседневного обслуживания.

Для торжественных случаев – приёмов, банкетов используется хрустальная посуда. Для производства хрусталя используют лучшие сорта стекла, добавляя в стекломассу свинец или серебро. Хрустальная посуда отличается высокой прозрачностью, игрой света, отражающегося в гранях, и звоном. Существуют различные виды отделки хрусталя: гравировкой – неглубокий рисунок. Качество хрусталя характеризуется алмазными гранями. Простой ромбовидный рисунок – четыре алмазные грани, сложный – с мелкой сеткой граней.

Выпускают стеклянную посуду в большом ассортименте, она служит для подачи различных видов холодных сладких блюд и напитков. Ёмкость бокалов, рюмок зависит от крепости напитка: чем крепче напиток, тем меньше должна быть ёмкость рюмки.

Таблица 2. Ассортимент стеклянной посуды

  Наименование Диаметр, мм/ вместимость, см3   Назначение   Внешний вид
Рюмки
Ликёрные (пони) -/15…25 Для подачи ликёра, при отсутствии коньячных может использоваться для подачи коньяка Имеют форму конуса или креманки
Коньячные -/ 15…25 Для подачи коньяка, выдержанного в дубовой бочке свыше 5 лет Имеют форму бочонка
Коньячные -/50 Для подачи коньяка ординарного, марочного и коллекционного Имеет форму тюльпана расширенную снизу и суженную сверху (в них наливают не более 25 см3)
Водочная -/50 Для подачи водки, горьких настоек, наливок Выпускаются на высоких и низких ножках
Мадерная -\ 75 Для креплёных и десертных вин: хереса, портвейна, мадеры, муската, кагора, токайского и др. Имеет невысокую ножку и форму тюльпана
Бокалы
Снифтер (бокал для бренди)   -/200…400 Для подачи бренди, коньяков, арманьяков Имеет широкое дно и зауженное горлышко
Для белого вина (рейнвейная): - Рислинг Гран Крю   Шардоне     Эльзас     Рейнгау     -/380     -/350     -/230     -/210 Для подачи белого столового вина из винограда сорта «Рислинг»     Для белого столового вина      
Для красного вина (лафитная)   Бордо Гран Крю     Бургонь     Бургонь Гран Крю     Божолн Нуво   -/860     -/ 500     -/ 1050   -/ 190   Для подачи красного вина «Каберне-Совиньон», «Мерло»   Для красных бургундских вин     Для красных вин «Пино», «Божоле Гран Крю», «Бургундское красное»   Для красных вин  
Бокалы для шампанских вин: Классический     Блюдце     Тулип     Шампань-флюте   -/ 125…150     -/150   -/150   Для сухого шампанского и брют   Для подачи сладкого шампанского   Для подачи шампанских и игристых вин      
Для подачи безалкогольных напитков   -/200…250 Для фруктовых и минеральных вод и пива  
Дополнительная посуда
Креманки - Для подачи свежих ягод, фруктов в сиропе, фруктовых и других салатов, желированных сладких блюд Бывает на высокой, средней и низкой ножке
Кувшины -/1000…2000 Для подачи воды, кваса, морса, соков  
Графины -/ 250…500…750…1000 Для подачи крепких алкогольных напитков заказного количества, для декантированных вин Имеют узкое горло и притёртую пробку
Салатники -/ 1-6 порций Для фруктовых салатов Из утолщённого стекла
Пепельницы 50…100/-    
Прибор для специй   Для подачи соли и перца  
Вазы
На высокой ножке 200…240/- Для фруктов  
Плато 240/- Для подачи тортов и пирожных Плоская, на высокой ножке, бывает двух- или трёхъярусная
Для цветов - Для цветов  
Для конфет 200…240/- Для конфет Без ножки в виде ладьи

Металлическая посуда.

Используется в ресторане для доставки блюд с раздачи в зал к подсобному столу официанта, а также для подачи отдельных видов блюд непосредственно на обеденном столе. Металлическая посуда для общественного питания подразделяется на изделия из мельхиора, нейзильбера и нержавеющей стали.

Посуда из мельхиора и нейзильбера обладает лучшими теплопроводными и эстетическими свойствами. Мельхиор – это сплав меди (до 80 %) и никеля (18-20 %), в состав нейзильбера входят медь (61,5 %), никель (16,5 %) и цинк (22 %). Для повышения противокоррозийной стойкости изделия из мельхиора или нейзильбера покрывают тонким слоем серебра или никеля (0,3 – 0,5 мм).

Посуда из нержавеющей стали на сегодняшний день имеет наибольшее распространение на предприятиях общественного питания. Эта посуда особенно удобна в обращении, отвечает всем санитарно – гигиеническим нормам, практична для ежедневного использования.

Таблица 3. Ассортимент металлической посуды


Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 265 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Тема 1.4. Столовая посуда, приборы и столовое белье| Столовые приборы.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)