Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Тема 1.4. Столовая посуда, приборы и столовое белье

Классификация предприятий общественного питания. | Характеристика основных типов предприятий общественного питания. | Помещения для потребителей, их характеристика. | Оформление интерьера торговых помещений. | Тема 1.3. Меню. Карта вин | XII. Холодные напитки собственного производства | Столовые приборы. | Ассортимент и назначение столового белья. | Характеристика различных видов сервировок. | Тема 2.1. Супы |


Читайте также:
  1. IV. Электровакуумные приборы
  2. АРТИЛЛЕРИЙСКИЕ ПРИБОРЫ
  3. Вопрос 10 Коммутационные приборы
  4. Все блюда и напитки, а также приборы, соусы нужно носить на подносах, гета (тарелочки под суши) - в руках.
  5. Газоразрядные приборы.
  6. Интерференционные спектральные приборы.
  7. Кухонная посуда, приборы, инвентарь

На предприятиях общественного питания используется посуда различных видов: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая, деревянная, пластмассовая. Ассортимент и количество столовой посуды регламентируется на основании нормативов исходя из типа предприятия, вместимости залов и количества выпускаемой и реализуемой продукции, режима работы, форм обслуживания. Нормативы определены с учётом потребности трёх, трёх с половиной комплектов на место. Такое количество посуды обеспечивает бесперебойное и качественное обслуживание потребителей.

Фарфоровая посуда наиболее изящна, отличается лёгкостью, прозрачностью, она в основном применяется в ресторанах, барах, кафе с обслуживанием официантами. В ресторанах и барах «люкс» и высшего класса используется фирменная посуда, изготовленная по специальному заказу. Она имеет фирменный знак – эмблему предприятия или фирменный рисунок.

Фаянсовая посуда в отличие от фарфоровой, не прозрачная, с более толстыми стенками; применяется в основном в столовых, закусочных, кафе.

Керамическая посуда – майоликовая и гончарная, основным сырьём для её изготовления служит глина. Майоликовые изделия покрывают снаружи и изнутри глазурью. Гончарная посуда имеет естественную окраску. Керамическая, а также деревянная посуда применяется, как правило, для подачи национальных блюд и напитков на специализированных предприятиях.

Характеристика и назначение фарфоровой и фаянсовой посуды.

Таблица 1. Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды


Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 141 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Оформление меню и карты вин.| Характеристика хрустальной и стеклянной посуды.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)