Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Яблоки.

Читайте также:
  1. Груши, яблоки. Строение плодов, хим.состав, помологич.группы и сорта, требования к кач-ву, хр-е.

Яблоки сортируют по качеству и размерам, а потом моют. Если яблоки в процессе роста опрыскивались ядохимикатами, их моют особенно тщательно, чтобы смыть имеющиеся на поверхности остатки медных и мышьяковистых солей. Яблоки очищают от кожуры и взбрызгивают лимонной кислотой, чтобы не почернел.

Тесто «Кляр»

В желтки отдельные от белков, кладут сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешивают и разводят молоком. Белки взбивают в густую пену и осторожно вводят в тесто.

Наименование сырья 1 порция 3 порции
брутто нетто брутто нетто
Яблоки        
Сахар        
Мука        
Яйца ½ шт   ½  
Молоко        
Сметана        
Сахар        
Соль 0,2 0,2 0,6 0,6
Кулинарный жир        
Масса жареных яблок -   -  
Сахарная пудра        
Соус -   -  
Выход -   -  

Таблица 2

Способ приготовления. Яблоки нарезают кружочками толщиной 0,5 см и посыпают сахаром. Подготавливают тесто: в желтки отдельные от белков, кладут сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешивают и разводят молоком. Белки взбивают в густую пену и осторожно вводят в тесто. Кружочки яблок при помощи поварской иглы погружают в тесто, в разогретый жир и обжаривают до образования золотистой корочки. Яблоки жареные кладут на тарелку и посыпают рафинадной пудрой.

 

 

Заключение

В ходе учебной и производственной практики по ПМ 7«Приготовление сладких блюд и напитков» в экспресс-ресторане «Монтана» я изучил технологический процесс и практические навыки приготовления холодных и горячих закусок, ознакомился с ассортиментом выпускаемой продукции.

В течение производственной практики, мной получены практические навыки по приготовлению сладких блюд и напитков. Я бы предложил изменить планировку помещений, сделать более разнообразное меню, добавил бы более фирменных блюд и закусок, увеличил бы ассортимент на бизнес-ланч.


Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 72 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Ассортимент предприятия| Задание на проектирование.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)