Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Приготування напівфабрикату щуки

Читайте также:
  1. Інструменти для приготування розчину.
  2. Способи приготування та подачі коктейлів

фаршированої цілою»

Сировина    
щука хліб білий цибуля ріпчаста маргарин столовий сіль
1. Підготовка щуки для фарширування   Щуку обчищають від луски, відрізують плавники, промивають, обсушують, підрізують шкіру навколо голови, відгинають і обережно знімають її з тушки панчохою. Плавникові кістки підрізують усередині тушки, кінець хребтової кістки надламують біля хвоста так, щоб шкіра залишалася з хвостом. Шкіру промивають і обсушують.  
2. Приготування начинки Рибу розбирають на чисте філе. З м’якоті готують начинку. Для приготування начинки м’якоть риби нарізують на шматочки, додають пшеничний хліб без скоринки, замочений у молоці або воді, пропускають через м’ясорубку. До маси додають пасеровану ріпчасту цибулю, часник, сіль, мелений перець, маргарин і все пропускають через м’ясорубку, вводять сирі яйця, ретельно перемішують і вибивають.
3. Приготування напівфабрикату щука фарширована цілою Шкіру щільно наповнюють начинкою, надаючи їй форму риби. Біля хвоста роблять кілька проколів, щоб видалити повітря. До тушки прикладають голову або пришивають її.  
4. Теплова обробка щуки фаршированої Рибу загортають у марлю, перев’язують шпагатом, кладуть на решітку рибного казана і припускають.
5. Відпуск    

 

 


Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 190 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Танцы под дождем | Не думая о завтрашнем дне | Когда Фрейд струсил | Недреманное око | Глава 8 | Низкое происхождение | Бонобо и атеист | Інструкційна картка |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Інструкційна картка| Історія Мистецтва, Заняття 1. Пластичне Мистецтво Стародавнього Світу.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)