Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Диетическая столовая

Читайте также:
  1. Восполняются нужды людей, (благотворительная столовая, бесплатная клиника, ночлежка для

(рекомендуемые диеты № 1,2,5,7.10,15)

Блюда, напитки и изделия

Холодные блюда и закуски

Салаты овощные, винегреты 3

Салаты мясные, рыбные 1

Из яиц, творога 1

Молоко и кисломолочные продукты 3

Из овощей, рыбы, мяса 2

Пе рвые блюда

Прозрачные, заправочные 4

Пюреобразные, молочные, холодные, 2
сладкие

Вторые горячие блюда

Из рыбы 1

Из мяса, птицы 2

Из картофеля, овощей 2

Из муки, круп, творога, яиц 2

Сладкие блюда
Кисели, компоты, желе, и др. 2

Блинчики, пудинги, блюда из яблок 2

Фрукты, ягоды, бахчевые (по сезону)

Напитки

Горячие [чай, с вареньем, повидлом, медом и 3

др., кофе.]
Овощные плодово- ягодные соки и напитки 3-5

Мучные и кондитерские изделия

Пирожки печеные, жареные 3

Булочка сдоба 1

Пирожные, кексы, рулеты и др. 1

 

 

*Для диеты № 7 все блюда приготовляются без соли и пряностей.

РЕСТОРАН

Блюда, напитки и изделия

Фирменные блюда и изделия.

  Высший I класс
     
Холодные блюда и закуски.  
Из рыбных гастрономических продуктов    
Из рыбы собственного производства    
Ассорти рыбное с овощами    
Салаты, овощные натуральные [по сезону] закуски-ассорти из овощей с различными компонентами, овощи фаршированные и др.        
Из мясных гастрономических продуктов    
Из мяса, птицы, кролика собственного производства. 1 - 2  
Из яиц, творога    
Кисломолочные продукты    
     
Горячие закуски.    
Из овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы и др. продуктов   1 - 2
     
Первые блюда.    
Прозрачные    
Заправочные украинской кухни [борщи, кулеши, капустники] и др.    
Пюреобразные, молочные, холодные, сладкие    
     
Вторые блюда.    
Из рыбы и рыбопродуктов 1 – 2 1 – 2
Из мяса, субпродуктов, птицы, дичи, кролика    
Из картофеля, овощей, грибов    
Из муки, круп, макаронных изделий    
Из яиц, творога    
     
Сладкие блюда.    
Узвары, компоты, кисели    
Желе, муссы, самбуки, кремы, сливки взбитые с наполнителями    
Фрукты фаршированные, запеченные, суфле, пудинги и др. 1 - 2 1 - 2
Мороженое с гарнирами    
Фрукты или ягоды свежие натуральные, с сиропом, сливками, сметаной    
     
Горячие напитки.    
Чай [ с вареньем, повидлом, джемом, лимоном медом и др., кофе.]    
Кофе, шоколад, какао    
     
Холодные напитки.    
Молочные, сливочные с мороженым, плодово-ягодные    
Соки    
     
Мучные и кондитерские изделия.    
Пирожки печеные, [слоеные, дрожжевые] булочка сдоба    
Пирожные, торты нарезные    

Примечание:

1. В ресторанах высшего класса не менее половины ассортимента составляют порционные и фирменные блюда и напитки.

2. Ежедневно необходимо иметь в реализации диетические блюда.

 

КАФЕ ОБЩЕГО ТИПА.


Дата добавления: 2015-09-06; просмотров: 123 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: ВАРЕНИЧНАЯ | КОТЛЕТНАЯ | ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ | СОКОВЫЙ БАР |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Фирменный блюда| Сладкие блюда.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)