Стандарты поведения для помощников Шерифа

(ОХРАНА)
Помощники Шерифа (Гарды) - те, кого видит гость, только зайдя в Кабаре-Салун. То есть, это ПЕРВОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ гостя!
Как бы хорошо и классно мы ни сделали все внутри, то, что происходит на входной зоне, может испортить все впечатление гостя о КАБАРЕ-САЛУНЕ!!!
ШЕРИФ - это ЗАКОН и ПОРЯДОК Кабаре-Салуна.
Следовательно, Помощники Шерифа - это те, кто контролирует соблюдение закона и порядка. Прямые обязанности Помощников Шерифа - охранять и защищать обитателей и гостей Кабаре-Салуна, обеспечивать их безопасность. Но тем и отличается КАБАРЕ-САЛУН от ресторанов, кафе, баров, клубов и т.д., что здесь каждый обитатель должен выполнять свои прямые обязанности в стиле КАБАРЕ-САЛУНА. НЕ стоять "тупо", как быдло-охранник, а быть частью АТМОСФЕРЫ!!! Это обязательное требование для обитателей КАБАРЕ-САЛУНА!!!

СТАНДАРТЫ

1. ВНЕШНИЙ ВИД: Джинсы, Ковбойская рубашка с длинным рукавом, Неспортивная обувь, Шляпа ОБЯЗАТЕЛЬНЫ!!!
В холодное время года поверх обычной одежды надевается теплое пончо, шарф, перчатки. Под пончо можно надеть теплый свитер. ЗАПРЕЩАЕТСЯ надевать уличную верхнюю одежду!!!
Во время больших тематических Представлений ОБЯЗАТЕЛЕН хотя бы минимальный ГРИМ в стиле данного Представления!!!
ЗАПРЕЩАЕТСЯ спорить с гримером. По всем вопросам обращаться к руководству(Мадам Энни, Леди Джейн, Шериф Рональд), а не разводить разборки друг с другом!!!
В жаркое время года надеваются легкие джинсы, ковбойские рубашки, легкие туфли (НЕ спортивные). ЗАПРЕЩАЕТСЯ надевать шорты, майки, сланцы, шлепанцы, футболки!!!

2. ПОВЕДЕНИЕ:
- Улыбаться гостям! Улыбка смягчит отношение гостя, настроит его благожелательно, снимет напряженность и настороженность, которую обычно испытывают все люди по отношению к охране.
- Здороваться с гостями словом "ХЭЛОУ" или "ДОБРЫЙ ВЕЧЕР" и давать "Пять по-КОВБОЙСКИ".
- Здороваться друг с другом и со всеми обитателями (сотрудниками) Салуна ТОЛЬКО способом "Пять по-КОВБОЙСКИ".
ЗАПрЕЩАЕТСЯ на территории САЛУНА здороваться с кем-либо обычным способом пожатия руки и другими подобными способами!!!
- ПРЕДСТАВЛЯТЬСЯ всем гостям и обитателям САЛУНА только своим Салунным именем!!!
- ОБРАЩАТЬСЯ к обитателям и гостям КАбАРЕ-САЛУНА только по их Салунным именам!!!
- Следить за своими ПОЗАМИ, манерой держаться!
ЗАПРеЩАЕТСЯ стоять или сидеть в позе "Руки скрещены на груди"!
Особенно это важно для Помощников Шерифа, работающих в районе сцены! Они не должны выделяться из толпы и выглядеть, как типичные охранники "морда кирпичом, руки на груди, мышцы напряжены". Они должны вписываться в общую картину, улыбаться, вести себя внешне непринужденно, но внутри быть всегда начеку! Это высшая степень ПРОфЕССИОНАЛИЗМА!!!
- Приветствуется пританцовывание под музыку, когда это возможно!
- Приветствуется проявление артистизма. Если же таковые способности отсутствуют, нужно просто быть изначально приветливым и улыбаться. Напрягаться следует только в случае возникновения соответствующей ситуации.
- Учить и использовать специальный Салунский СЛЭНГ! Разговаривать с гостями и друг с другом только при помощи специального СЛЭНГА. Распечатку Слэнга нужно получить у Мадам Энни.
- ЗАПРЕЩАЕТСЯ во время нахождения в КАБАРЕ-САЛУНЕ общаться друг с другом на личные темы! Либо общайтесь на специальные темы, как актеры в театре, либо МОЛЧИТЕ!!!
- ОБРАЩЕНИЕ к гостям:
Леди, Джентельмены, Ковбои, Синьоры, Синьориты, Дамы, Господа, Сэр, Мистер, Мисс, Мадам.
ЗАПРЕЩАЕТСЯ обращаться к гостям "молодой человек"; "мужчина", "женщина", "девушка", "парень", "мужик", "уважаемый", "молодые люди".
- ЗАПРеЩАЕТСЯ разводить на территории КАБАРЕ-САЛУНА "Шуры-муры": обниматься, целоваться со своими, чужими подругами и женами и с красотками Кабаре-Салуна; заигрывать с кем бы то ни было и заниматься устройством своей личной жизни!!!
- ЗАПРеЩАЕтСЯ заниматься сексом на любых территориях Кабаре-Салуна!!!
- ЗАПРЕЩАЕТСЯ пользоваться мобильными телефонами, находясь в любом из помещений Салуна, кроме подсобных!!!
Если срочно нужно позвонить, написать или ответить на звонок или сообщение, нужно выйти в зону подсобных помещений, предварительно убедившись, что на рабочем месте все в порядке!!!

- Как ПРАВИЛЬНО ОТКАЗЫВАТЬ людям:
- "Вы заказывали столик? К сожалению, на сегодня все места зарезервированы."
- "Извините, но сегодня мы закрыты на спец. обслуживание."
- "Извините, но мест больше нет."
- "Извините, но Вы слишком пьяны для посещения Кабаре-Салуна."
- "Извините, но, согласно нашим правилам, Вы не можете зайти в спортивной одежде. Мы можем оставить Вашу кофту(куртку и т.д.) в нашем гардеробе. У нас очень тепло, вы не замерзнете."
- "извините, но, согласно правилам нашего дресс-кода, Вы не можете за

КАЖДЫЙ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ:
В Кабаре-Салуне НЕТ ни хозяина, ни директора, ни администратора, ни менеджера, ни бухгалтера, ни уборщиц, ни диджеев, ни охранников и т.д. В КАБАРЕ- САЛУНЕ ЕСТЬ:
Шериф Рональд; Леди Джейн;
Мадам Энни (к которой ВСЕМ следует обращаться на "ВЫ" и на все поручения отвечать "Да, МЭМ")
Казначей Синьор Анто;
Дон Мигель;
А также: Помощники Шерифа; Шарманщики; Горничные; Хранители Шкафа; Красотки; Ковбои; Пираты; Джентельмены; Виски-мены; Текилеро; Фумелье и Аффисионадо; Индейцы; Ирландцы; Циркачи; Бродячие Артисты и т.д.

На все вопросы и просьбы гостей на тему "Позвать хозяина(директора, администратора)", "А кто здесь диджей?" и тому подобные, отвечать в соответствии с ВЫШЕНАПИСАННЫМ!!!

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

СТАНДАРТЫ ДЛЯ ДНЕВНЫХ ОБИТАТЕЛЕЙ
КАБАРЕ-САЛУНА

Дневные обитатели САЛУНА - это:
1. Сотрудники Управления Шерифа (Мадам Энни; Дон Мигель; Синьор Анто, Мата Хари);
2. Костюмер;
3. Актер, занимающийся резервом;
4. Горничные

Несмотря на то, что Ворота КАБАРЕ-САЛУНА открываются для гостей только вечером, в течение дня мы должны поддерживать ту же атмосферу, которая является отличительной чертой данной концепции!
Иначе получается нечестно: днем у нас "колхоз", а вечером мы пытаемся "вымучить" из себя какой-то Кабаре-Салун...
У нас все должно быть ПО-НАСТОЯЩЕМУ!!!
Вот почему дневные обитатели Кабаре-Салуна также обязаны выполнять СТАНДАРТЫ КАБАРЕ-САЛУНА!!!

- ВНЕШНИЙ ВИД:

1. Яркий костюм согласно выбранному образу. Образ должен быть выбран в диапазоне Кабаре - Салун!
2. ЗАПРеЩАЕТСЯ одеваться в ЧЕРНОЕ, СЕРОЕ и МРАЧНОЕ!!!
3. ЗАПРеЩАЕТСЯ надевать СПОРТИВНУЮ и Полуспортивную обувь!!!
4. НЕОБХОДИМО носить ГОЛОВНОЙ УБОР в стиле своего образа!!! (по крайней мере, всегда иметь его при себе)

5. Недопустимо нахождение в залах Кабаре- Салуна БЕЗ ОБРАЗА!!!

6. Недопустимо посещать Кабаре САЛУН в качестве гостя БЕЗ ОБРАЗА!!!

- ПОВЕДЕНИЕ:

1. Улыбаться ВСЕМ, приходящим в Салун по любым вопросам!!!

2. ЗДОРОВАТЬСЯ друг с другом и с посетителями способом "пять по ковбойски"!!!
Употреблять слова "ХЭЛОУ" или "Добрый День (вечер)".

3. На ВСЕЙ территории Салуна здороваться ДРУГ с ДРУГОМ в стиле Салуна!!! Строго запрещается здороваться при помощи пожатия руки или чего-то подобного!!!

4. ПРЕДСТАВЛЯТЬСЯ ВСЕМ гостям, ВСЕГДА только своим Салунным именем!!! И не только гостям, но и всем приходящим по делу!!!

6. Находясь на территории Салуна, обращаться ко ВСЕМ его обитателям ТОЛЬКО по их Салунным именам!!!

7. Следить за своей Манерой держаться - ПОХОДКА, ОСАНКА, ЖЕСТЫ, ПОЗЫ должны соответствовать выбранному образу!!! Строго запрещается стоять, ходить, сидеть в "закрытых", "зажатых" позах, например со скрещенными на груди руками!!!

8. Общаясь с обитателями Кабаре Салуна при гостях, использовать ТОЛЬКО СЛЭНГ СаЛУНА!!! Общаясь с обитателями за кулисами, использовать СЛЭНГ Салуна по возможности!

9. ОТВЕТ по ТЕЛЕФОНУ должен быть ГРОМКИМ, ЧЕТКИМ, КРАСИВЫМ, с УЛЫБКОЙ!!! Фразу ответа придумать и выучить наизусть!!! Телефонный разговор, как и живой, вести в стиле САЛУНА!!!

10. КАЖДЫЙ должен, как необходимый минимум, посмотреть следующие фильмы: Человек с Бульвара Капуцинов; Дестри снова в седле; У ковбоев так принято; Бурлеск. Интересные замечания и фразы из этих фильмов ДОЛЖНЫ быть выписаны в рабочую тетрадь и активно вводиться в обиход!!!

11. КАЖДЫЙ должен выучить, как необходимый минимум:
Основные слова и выражения из Ковбойского и Пиратского
СЛЭНГА; Способы обращения к гостям; Приветствие; Прощание; Ответ по телефону.

12. Обитатели Кабаре-Салуна ДОЛЖНЫ обращаться к ПОСТОЯЛЬЦАМ (постоянным гостям) ПО ИМЕНИ, которое было им дано обитателями Салуна!!! Список уже существующих имен можно получить у Мадам Энни!

13. КАЖДЫЙ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ:

В Кабаре-Салуне НЕТ ни хозяина, ни директора, ни администратора, ни менеджера, ни бухгалтера, ни уборщиц, ни диджеев, ни охранников и т.д. В КАБАРЕ- САЛУНЕ ЕСТЬ:
Шериф Рональд; Леди Джейн(или Первая Леди, или Хозяйка Салуна);
Мадам Энни (к которой ВСЕМ следует обращаться на "ВЫ" и на все поручения отвечать "Да, МЭМ")
Казначей Синьор Анто;
Дон Мигель;
А также: Помощники Шерифа (или Гарды); Шарманщики; Горничные; Хранители Шкафа; Красотки; Ковбои; Пираты; Джентельмены; Виски-мены; Текилеро; Фумелье и Аффисионадо; Индейцы; Ирландцы; Циркачи; Бродячие Артисты и т.д.

На все вопросы и просьбы гостей на тему "Позвать хозяина(директора, администратора)", "А кто здесь диджей?" и тому подобные, отвечать в соответствии с ВЫШЕНАПИСАННЫМ!!!

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

СТАНДАРТЫ ДЛЯ ПРИНИМАЮЩИХ
РЕЗЕРВ СТОЛИКОВ

АКТЕР, занимающийся резервом столиков должен постараться воссоздать в миниатюре атмосферу ночного Кабаре-Салуна!
Гость, пришедший впервые должен сразу понять, что он попал в особенное место, а не в ресторан, бар или кафе. Гость, пришедший не в первый раз, не должен ощутить разницы между ночным и дневным Кабаре-Салуном. Конечно, воссоздать ночное веселье и толпу не получится. Но это и не нужно. Во время процесса бронирования столика для гостя должен наступить первый этап "ПОГРУЖЕНИЯ", которого можно добиться с помощью внешнего вида, музыки, света, поведения, языка общения. Все это достигается при условии соблюдения СТАНДАРТОВ КАБАРЕ-САЛУНА!!!

- ВНЕШНИЙ ВИД:

1. ОДЕЖДА - яркий костюм согласно выбранному образу: не допускается черный цвет, кроме специально оговоренных случаев. Цвета только яркие, светлые и блестящие! Костюм должен быть прежде всего ХАРАКТЕРНЫМ!!! Головной убор обязателен, кроме специально оговоренных случаев! Обувь также в стиле выбранного образа: не допускается спортивная или полуспортивная обувь!!!

2. ПРИЧЕСКА - Длинные волосы ДОЛЖНЫ быть заплетены в ПРИЧЕСКУ в стиле заявленного образа. Ковбойский стиль - это ДВА хвостика или ДВЕ косы; Кабарешный стиль - это убранные наверх или назад волосы на старинный манер, с завитушками, заколками, шляпками, вуалями и т.д. Нестандартные случаи, такие как африканские косички, оговариваются в индивидуальном порядке.

3. МАКИЯЖ - обязателен для ВСЕХ, независимо от гендерных признаков!!! Должен быть ЯРКИМ (таким, как у артистов на сцене).
Для ЛЕДИ: Яркие глаза, брови, румяна, красные губы, тон кожи в зависимости от образа - ковбойши загорелые, кабарешницы могут быть бледными, но глаза и губы должны быть очень яркими.
Для ДЖЕНТЕЛЬМЕНОВ: Ковбои и Пираты - тон кожи загорелый, "обветренный", грубый; брови подчеркнуты, глаза можно слегка подчеркнуть тенями, борода, усы и т.д.; Кабарешники - нарочито, усиленно бледный тон кожи, выделенные карандашом глаза и брови, усы, борода по необходимости. Элементы бодиарта приветствуются, но только после того, как будет нанесен основной макияж и выделены черты лица!!! Бодиарт не вместо макияжа, а как дополнение к нему!

4. АКСЕССУАРЫ и УКРАШЕНИЯ - ДОЛЖНЫ БЫТЬ! - чем больше, тем лучше (естественно, в стиле)!!!

5. НЕДОПУСТИМО нахождение в залах Кабаре Салуна и общение с гостем БЕЗ ОБРАЗА!!!

6. НЕДОПУСТИМО посещать Кабаре САЛУН в качестве гостя БЕЗ ОБРАЗА!!!

- ПОВЕДЕНИЕ:

1. Улыбаться ВСЕМ и ВСЕГДА!!! Гостям, друг другу, разговаривая по телефону, самому себе!!!

2. ЗДОРОВАТЬСЯ с гостями способом "пять по ковбойски" и словом ХЭЛОУ!!!

3. На ВСЕЙ территории Салуна здороваться ДРУГ с ДРУГОМ в стиле Салуна!!! Строго запрещается здороваться при помощи пожатия руки или чего-то подобного!!!

4. ЗДОРОВАТЬСЯ со ВСЕМИ гостями, не деля их на своих и чужих!!! Здороваться со всеми, кто проходит мимо вас или стоит на вашем пути!!!

5. ПРЕДСТАВЛЯТЬСЯ ВСЕМ гостям, ВСЕГДА только своим Салунным именем!!! И не только гостям, но и всем приходящим по делу!!!

6. Находясь на территории Салуна, обращаться ко всем его обитателям ТОЛЬКО по их Салунным именам!!!

7. Говорить ГРОМКО!!! Отучайтесь мямлить себе под нос! Постоянно тренируйте громкость своего голоса, укрепляйте голосовые связки!!!

8. Следить за своей Манерой держаться - ПОХОДКА, ОСАНКА, ЖЕСТЫ, ПОЗЫ должны соответствовать выбранному образу!!! Строго запрещается стоять, ходить, сидеть в "закрытых", "зажатых" позах, например со скрещенными на груди руками!!!

9. УЧИТЬ и ИСПОЛЬЗОВАТЬ специальный Салунский СЛЭНГ!!! Распечатку нужно получить у Мадам Энни!!! Общаясь с гостями, по максимуму использовать СЛЭНГ Салуна!!!
ЗАПРЕЩАЕТСЯ, находясь в залах Салуна, общаться между собой на личные темы! Участники разговоров "за жизнь" будут расценены как НЕЛОЯЛЬНЫЕ и НЕКОМПЕТЕНТНЫЕ сотрудники со всеми вытекающими последствиями!!!

10. Общаясь с обитателями Кабаре Салуна при гостях, использовать ТОЛЬКО СЛЭНГ СаЛУНА!!! Общаясь с обитателями за кулисами, использовать СЛЭНГ Салуна по максимуму!!!

11. ОТВЕТ по ТЕЛЕФОНУ должен быть ГРОМКИМ, ЧЕТКИМ, КРАСИВЫМ, с УЛЫБКОЙ!!! Фразу ответа придумать и выучить наизусть!!! Телефонный разговор, как и живой, вести в стиле САЛУНА!!! Тренируйте остроумие и находчивость, они пригодятся всегда и везде!!!

12. Встречать гостя на входе нужно ОЧЕНЬ ЯРКО и ОЧЕНЬ ВЕСЕЛО!!! ТОЛЬКО так гость получит возможность сразу понять куда он попал и чего ему ждать от запланированного вечера!
НЕДОПУСТИМО аморфное поведение во время общения с гостем!

13. МУЗЫКА и СВЕТ должны быть всегда наготове, чтобы перед тем, как встречать гостя, очень быстро все это включить!
Музыка должна быть из списка: Hayseed Dixie; Rednex; Beatles; Blues Brothers.
Свет должен быть приглушенным.

14. Зона, где будет происходить общение с гостем должна быть выбрана и оформлена заранее (свечи, сервировка, порядок и чистота)

15. В качестве данной зоны используется СТОЛИК, а НЕ барная стойка, поскольку в рамках одного столика легче создать уют и порядок.

16. Встретив гостя, нужно РАЗДЕТЬ его и УГОСТИТЬ предназначенным для этого напитком. Угощаем по умолчанию, не спрашивая!!!

17. При общении смотреть гостю в глаза, показывать свою заинтересованность, обращаться к гостю ПО ИМЕНИ! Записывать необходимую информацию в ЖУРНАЛ, и только после ухода гостя переносить ее в систему!!!

18. После окончания процесса, ПОБЛАГОДАРИТЬ гостя за хороший выбор, ПОМОЧЬ одеться и проводить до ДВЕРЕЙ так же ЯРКО и ВЕСЕЛО, как и встречали!!!

- ДИСЦИПЛИНА:

1. АКТЕР, занимающийся резервом, допускается к выходу в залы Кабаре-Салуна только при соблюдении ВСЕХ стандартов внешнего вида. Актер, приступивший к работе без образа, будет строго наказан!!!

2. Посещение всех ТРЕНИНГОВ, СОБРАНИЙ, ПЛАНЕРОК, ЭКЗАМЕНОВ, РЕПЕТИЦИЙ строго обязательно!!!

3. КАЖДЫЙ должен ВСЕГДА иметь при себе рабочую тетрадь и активно пользоваться ею!!!

4. КАЖДЫЙ должен, как необходимый минимум, посмотреть следующие фильмы: Человек с Бульвара Капуцинов; Дестри снова в седле; У ковбоев так принято; Бурлеск. Интересные замечания и фразы из этих фильмов ДОЛЖНЫ быть выписаны в рабочую тетрадь и активно вводиться в обиход!!!

5. КАЖДЫЙ должен выучить, как необходимый минимум:
Основные слова и выражения из Ковбойского и Пиратского
СЛЭНГА; Способы обращения к гостям; Приветствие; Прощание; Ответ по телефону; Тост "Фохаз Мадам"; специальный напиток "Текила-Джеки-Бум"; Специальный напиток "Йо-Хо-Хо!"; Пару ковбойских коротких анекдотов; Свою собственную легенду; Легенду о Мясном пире; Легенду о Виски-баре; Легенду о Хьюмидоре; Легенду о кухне Кабаре-Салуна с абсолютным знанием Меню; Стандарты Сервиса; Стандарты Продаж; Стандарты Актерского Мастерства; Правила Профессионализма.

6. Обитатели Кабаре-Салуна ДОЛЖНЫ обращаться к ПОСТОЯЛЬЦАМ (постоянным гостям) ПО ИМЕНИ, которое было им дано обитателями Салуна.
НАПРИМЕР:
- "Мистер Магнат, не хотите ли еще чаю? Поговаривают, вы наткнулись на новую скважину? Может, тогда всем чаю за ваш счет?";
-"Мистер Флеко, вы, как всегда, расположитесь у камина? Хороший выбор!";
- "Мистер Муви! Разрази меня гром, если я не угадаю, что вам принести! После вчерашнего только это вам поможет!";
-"Фидель! Сдается мне, твой кредит закрыт. Банк лопнул!";
-"Петруччо, э-ге-ей! Как настроение? Еще десять Кровавых Мэри?"

И в том же духе. Получить список имен уже существующих постояльцев можно у Мадам Энни.

7. Обращаться по имени ко ВСЕМ гостям. Во время Приветствия и посадки за столик, нужно спросить имена, незаметно записать их (если с памятью проблемы) и во время общения обращаться по имени, например:
-"Мисс Елена,....
- "Мистер Дмитрий,....

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОБИТАТЕЛЕЙ КУХНИ
КАБАРЕ-САЛУНА

1. ВНЕШНИЙ ВИД:

- Форма, разработанная и утвержденная МАДАМ ЭННИ для тех, кто на кухне!!!
- Яркий костюм в стиле придуманного образа для тех, кто выходит в зал!!!
- Наличие головного убора НА ГОЛОВЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!

2. ПОВЕДЕНИЕ:

-Обращаться друг к другу и другим обитателям САЛУНА по САЛУННЫМ именам!!!
-Обращаться друг к другу и к другим обитателям САЛУНА УВАЖИТЕлЬНО и в стиле САЛУНА!!!
-Здороваться друг с другом, с гостями и с другими обитателями в стиле САЛУНА!!! Запрещается здороваться при помощи пожатия руки!
- ЗАПРеЩАЕТСЯ материться на территории САЛУНА!!! Можно ругаться только в стиле Салуна!!!
- ЗАПРеЩАЕТСЯ включать музыку с любого носителя!!! Нужно слушать то, что играет в зале!
- ЗАПРеЩАЕТСЯ устраивать личные разборки друг с другом и с обитателями зала!!! Будьте ПРОФЕССИОНАЛАМи - на рабочем месте думаем только о том, чтобы гостям здесь было хорошо, а ваши дрязги совсем этому не способствуют!!!
- Работникам зала ознакомиться со стандартами актерского мастерства.

3. ДИСЦИПЛИНА:

- Поддержание на КУХНЕ ЧИСТОТЫ и ПОРЯДКА ВСЕГДА!!! Полы, стены, оборудование, посуда - все должно быть чистым и храниться на предназначенных для этого местах!!!
- Соблюдение правил личной гигиены - чистота рук, тела, одежды!!! Запах тела!!! На хорошей кухне, как в больнице - все должно быть СТЕРиЛЬНО!!!
- Хранение всего инвентаря согласно утвержденным Мадам Энни стандартам!!!
- Хранение продуктов согласно утвержденным Мадам Энни стандартам!!!
- Грамотное составление заявки, чтобы максимально избежать Стоп-Листа!!!
- Вовремя обнаружить, если что-то подходит к концу и сообщить Старшему официанту! Доступ на склад существует до 19-00!!!
- Курить только на Заднем Дворе и только по- одному!!!

- Запрещается употреблять алкоголь на рабочем месте!!!

- Запрещается пользоваться мобильным телефоном. Его следует оставлять в гардеробе или сдавать на хранение Рейнджеру!!!

4. ПРИГОТОвЛЕНИЕ и ВЫДАЧА БЛЮД:

- ВРЕМЯ приготовления: Салаты и закуски - 5-10 минут;
Горячие закуски - 10-15 минут;
Первые Блюда - 15-20 минут;
Горячее - 20-30 минут;
Десерты - 15-20 минут
Время должно строго соблюдаться и не превышать максимальной границы!!!
- КАЧЕСТВО БЛЮД: Вкусовые и прочие характеристики БЛЮД должны соответствовать утвержденным Мадам Энни стандартам! Эти стандарты должны быть одинаковы для всех поваров, чтобы все смены поваров готовили одинаково вкусно и подача блюд была одинаковой!!!
- ГОТОВОЕ БЛЮДО должно выноситься гостю как можно скорее!!! ВЫ должны начать беспокоиться, если официант не забирает блюдо, и предпринять какие-то действия, чтобы решить эту проблему!!!
- СТРОгО ЗАПРЕЩАЕТСЯ в приготовлении Блюд использовать просроченные, испорченные или некачественные продукты!!!
- СТРОгО ЗАПРеЩАЕТСЯ подавать гостям несвежий хлеб!!!
- СТРОгО ЗАПРеЩАЕТСЯ блюда, которые должны подаваться горячими, подавать остывшими!!!

5. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ с ОБИТАТЕЛЯМИ ЗАЛА:

- Кухня ОБЯЗАНА предоставить СТОП-ЛИСТ Рейнджеру перед началом планерки!!!
- Кухня ОБЯЗАНА вовремя уведомлять официантов, если какое-то блюдо попало в СТОП-ЛИСТ в течение смены!!!
- Кухня ОБЯЗАНА предоставить Обитателям зала информацию о времени приготовления КАЖДОГО блюда!!!
- Кухня ОБЯЗАНА заранее предупреждать официантов об увеличении времени приготовления блюд всвязи с уважительными причинами!!!
- Кухня ОБЯЗАНА взять на себя ОТВЕТСТВЕННОСТЬ за увеличение времени приготовления по неуважительной причине и в случае отсутствия своевременного предупреждения официанта!!!
- Блюдо, задержанное без предупреждения, будет подано гостю ЗА СЧЕТ КУХНИ!!!
- СТРОГО ЗАПРЕЩАЕТСЯ кормить "за счет Салуна" любых его обитателей! Это будет прировнено к воровству!!!

6. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ с ГОСТЕМ:

- В случае, если гость без предупреждения ждал заказанной еды дольше, чем положено, блюдо должен вынести готовивший его Повар!
С извинениями! В подходящей для выхода в зал одежде!

- Утренний бульон подается гостям каждый день.

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

ОБЯЗАННОСТИ РАСПОРЯДИТЕЛЯ

Задача Распорядителя- поддерживать порядок во всех сферах деятельности Кабаре-Салуна, решать, возникающие в процессе работы, вопросы. Это подразумевает умение брать на себя большую долю ответственности, способность быть гибким и умение отделять себя от коллектива на время пребывания Старшим Смены.
Запомните: "Руководить" и "Командовать" - это не одно и то же!
РУКОВОДИТЬ - ЭТО БРАТЬ НА СЕБЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ за ВСЕ, что происходит вокруг!!! Любой, кто будет замечен в подверженности "Звездной Болезни", будет строго наказан!!!

СТАНДАРТЫ и ОБЯЗАННОСТИ:

1. Рабочая Смена СТАРШЕГо начинается в 17-00!!!

2. Работа с ЧЕК-ЛИСТОМ!!!
Принять готовность залов по Чек-Листу, принять готовность Бара, сверившись с Чек-листом Барменов. Устранить возникшие в процессе проверки проблемы!!!

3. ДОПУСК к работе всех обитателей залов: Внешний вид (см. Стандарты Актерск. Мастерства), Запах, Руки, Ногти, Состояние здоровья, Настроение.

4. Проведение ПЛАНЕРКИ.
Планерка должна начаться в 17-45. В 18-00 Ворота Салуна должны открыться!!!
На Планерке ставятся планы на предстоящую ночь, озвучивается стоп-лист, повторяются основные правила и стандарты Кабаре-Салуна и Все по-очереди представляются, чтобы зарядить друг друга энергетикой Кабаре-Салуна. Чтобы уложиться в отведенное для Планерки время, следует заранее подготовить вопросы, которые будут на ней подниматься и набросать ПЛАН в своей рабочей тетради.
Поднимаемые вопросы обсуждать кратко и емко, не мусолить. Помните: это не собрание или тренинг или семинар, а простая рабочая пятнадцатиминутка!!!

5. В течение Смены следить за ЧИСТОТОЙ в залах, туалетах (заходить через каждые 15 минут), холле, подсобных помещениях.

6. Следить за ЧИСТОТОЙ и КРАСОТОЙ на столах ГОСТЕЙ!!!

7. Следить за своевременным приготовлением и выносом блюд. Решать вопросы, возникающие в связи с задержкой блюд или невкусно приготовленными блюдами. То есть контролировать взаимодействие КУХНИ с ЗАЛОМ!!!

8. Следить за ЧИСТОТОЙ на баре!!!

9. Следить за своевременным приготовлением и выносом напитков. Решать вопросы, возникающие в этой сфере. То есть контролировать взаимодействие БАРА с ЗАЛОМ!!!

10. ПЕРЕД началом смены или в начале ее, проверить наличие всего необходимого у Поваров, Барменов, Официантов, Горничных, Кассиров в нужном количестве. При отсутствии чего либо в нужном количестве, обратиться к Дону Мигелю или Мадам Энни, сделать это нужно до 19-00!!!

11. В течение вечера и ночи необходимо следить за ОСВЕЩЕНИЕМ во всех залах и холле. В начале вечера оно более яркое, с течением времени его нужно делать более приглушенным. Регулировать яркость освещения после 21-00 следует только при помощи настенных светильников; верхний свет выключается совсем и не трогается до утра.
12. В течение вечера и ночи необходимо следить за ГРОМКОСТЬЮ музыки. В начале вечера звук всегда тише. С 21-00 он делается значительно громче. Проверять громкость звука нужно, заходя во все залы, чтобы выстроить громкость, оптимальную для каждой зоны.

13. Также, следует следить за работой телевизоров и ВИДЕОРЯДОМ. Своевременно менять концерты. Один концерт не должен звучать более 40-45 минут. Консультацию по вопросам звука и видео необходимо получить у Шарманщика ГАНСА!!! В случае возникновения каких-либо проблем и неполадок с аппаратурой необходимо сразу же связаться с ГАНСОМ или ДЖИМОМ!!!

14. В течение вечера и ночи необходимо следить за состоянием и поведением ГОСТЕЙ, то есть за АТМОСФЕРОЙ!!!

В случае возникновения конфликта или "плохого" поведения кого-то из гостей, нужно воспользоваться помощью актеров и лишь в последнюю очередь обращаться к помощникам Шерифа.

15. Обязательно общение с гостями, подход к столикам с вопросом "Как у вас дела? Все ли хорошо?"

16. В течение вечера и ночи следить за ДИСЦИПЛИНОЙ обитателей. Никто не должен сидеть без дела! Каждый должен выполнять свою работу, тогда вся система будет работать слаженно и эффективно!!!

17. Использовать рабочую тетрадь для заметок, возникающих в течение ночи вопросов, комментариев, замечаний к обитателям!!!

18. Следить за порядком и ЧИСТОТОЙ в раздевалке!!! Обязательно ПРОВЕТРИВАТЬ раздевалку в течение 30-40 минут в начале и в конце смены!!!

19. Самое главное: Старший смены внешне должен выглядеть ЯРКИМ, КРАСИВЫМ ОБИТАТЕЛЕМ КАБАРЕ-САЛУНА, т.е., быть АКТеРОМ, при этом мозгами и глазами подмечая все, что происходит вокруг!!!

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

СТАНДАРТЫ для РАБОТЫ с БАНКЕТАМИ

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

СТАНДАРТЫ ДЛЯ ГОРНИЧНЫХ

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

Дата добавления: 2015-08-21