Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Памятка официанта

Читайте также:
  1. Б) Услуга питания, услуги по реализации кулинарной продукции, услуга официанта на дому заказчика.
  2. ПАМЯТКА
  3. ПАМЯТКА
  4. ПАМЯТКА
  5. ПАМЯТКА
  6. Памятка
  7. Памятка

Чтобы Вы всегда могли контролировать процессы обслуживания, помните об основных категориях Гостей, которые требуют к себе первоочередного внимания со стороны официанта:

1. Гости, которые только что вошли (сели за столик).

2. Гости, готовые сделать заказ.

3. Гости, которые «тревожатся» (или проявляют беспокойство).

4. Гости, готовые расплатиться.

 

Если к Вам приходят и садятся одновременно несколько столов:

1. Подойдите к столу, поприветствуйте и примите заказ у стола №1

2. Принимаете заказ у стола №2

3. Вносит заказ в R-kipeer

4. После внесения заказа стола №1, стола № 2 и повторяете алгоритм (см. п.п.1-3). И т.д.

5. Далее согласно алгоритму обслуживания

 

Если новые Гости приходят к вам в течение 5-10 минут, и вы не успеваете принять заказ, поприветствуйте Гостя, подайте ему меню (см. выше) и попросите его подождать несколько минут: «Здравствуйте! Я подойду к вам через несколько минут. Обратите внимание на акции, которые проходят в нашем кафе.

 

Для расширения заказа и увеличения среднего чека Вам нужно:

· Точно знать состав, выход, время, способ приготовления и другие кулинарные характеристики предлагаемого блюда

· Предлагать фирменные блюда, специальные предложения от шеф-повара

· Постоянному Гостю предложить новинки в меню

· Дополнять заказ позициями, которых не хватает для полного заказа.

· Ненавязчиво предлагать более дорогие блюда и напитки.

· Если Гость согласился на аперитив, сразу предложить закуску к нему (к пиву это могут быть сырное ассорти; к вину или шампанскому – фруктовое ассорти.

· Если Гости заказывают напитки – предлагайте большие емкости

· Помните, после трапезы очень приятно съесть десерт, который не мыслим без горячего напитка (чай, кофе).

 

Также для увеличения среднего чека, выручки и, соответственно, нашего дохода используйте следующие, проверенные способы увеличения продаж:

· предлагайте дополнительные напитки, когда в бокале осталось не менее 1/3 от общего объема

· предлагайте дополнительные соуса, гарниры, добавки,

· предложите Гостю сделать коктейль по собственному рецепту из наших ингредиентов

· предложите блюда взять с собой – дома не придется готовить

Для того чтобы увеличить свою выручку и выручку своего заведения, необходимо отлично знать меню своего бара.

 


* Хозяином стола принято считать Гостя, на которого был заказан стол или тот, кто пригласил остальных Гостей и будет рассчитываться.

* Используя «Правило руки», между Вами и Гостем нет Вашего локтя, вы как бы «приобнимете» Гостя (еслиГость сидит с левой стороны от Вас, то меню подаем правой рукой, если с правой – левой).

* В основе метода «Елочка» лежат вопросы от общего к частному, помогающие принять решение Гостю. Например: «Вам алкогольные или безалкогольные напитки?». Гость выбрал безалкогольные. Следующий вопрос Гостю: «Сок, морс или минеральная вода?». Гость выбрал сок. Последний вопрос: «Вам яблочный, апельсиновый или вишневый сок?».

* Крепкий алкогольный напиток, способствующий пищеварению. Классический дижестив - коньяк.


Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 394 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: ВВЕДЕНИЕ | Внешний вид | Шаг 3. Встреча и размещение Гостя | Дополнительные правила при встрече | Сервировка приборов | Сервис блюд | Шаг 5. Расчет и прощание с Гостем | Нестандартные ситуации |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Стандарт заполнения книги резерва столов| Благодарности

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)