Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технология приготовления. Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку

Читайте также:
  1. III Технология использования градиента. Создание пользовательского градиента
  2. Агротехнология
  3. Анализ социальной типизации (технология)
  4. В 1997 году технология ТИСЭ была отмечена Золотой медалью ВВЦ (ВДНХ).
  5. Вспученный перлит, вермикулит и технология их получения. Асбестовые и асбестосодержащиеся теплоизоляционные материалы.
  6. Глава 16 ДУХОВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ
  7. ГЛАВА 6. ТЕХНОЛОГИЯ И СРЕДСТВА

Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку, затем ее припускают с жиром в молоке, или в молоке с добавлением бульона, или в воде. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности.

Полученную массу охлаждают до 40-500С, добавляют соль, яйца, перемешивают, формуют котлеты по 2шт. на порцию, панируют в сухарях или муке и жарят с обеих сторон

При отпуске поливают жиром или сбоку подливают сметану, или соус молочный, или сметанный.

 

Требования к качеству:

Внешний вид: должны быть правильной формы

Консистенция: рыхлая, однородная, без крупных кусочков моркови и комочков манной крупы

Вкус: слегка сладковатый

Запах: соответствующий данному блюду

Цвет: на разрезе светло оранжевый

 

Технологическая карта № 7

Кабачки жареные с помидорами».

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№368

Сырье Расход сырья на одну порцию в гр. Вес нетто в кг.
Вес брутто Вес нетто 10 порц. 30 порц. 50 порц.
Кабачки          
Мука пшеничная          
Кулинарный жир          
Масса жареных кабачков -        
Грибы белые свежие          
Помидоры свежие          
Кулинарный жир          
Масса жареных грибов -        
Масса жареных помидоров -        
сметана          
Выход:          

Технология приготовления.

Кабачки, помидоры и грибы жарят. При отпуске вокруг кабачков укладывают помидоры. Грибы кладут сверху на кружочки кабачков, поливают соусом или сметаной. Блюдо украшают веточкой зелени или посыпают мелко нарезанной зеленью.

Соусы: сметанный, сметанный с томатом.

Требования к качеству:

Внешний вид: кабачки и помидоры хорошо сохраняют свою форму

Консистенция: мягкая, хорошо прожаренная

Вкус: жареных кабачков и помидор

Запах: жареных кабачков и помидор

Цвет: светло-коричневого, до коричневого

 

Технологическая карта №8

«Драники (белорусское национальное блюдо)»

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№371

Сырье Расход сырья на одну порцию в гр. Вес нетто в кг.
Вес брутто Вес нетто 10 порц. 30 порц. 50 порц.
Картофель          
Мука пшеничная          
Сода          
Масса полуфабриката -        
Масло растительное          
Масса готового блюда -        
Масло сливочное          
Выход:          

Технология приготовления.

Сырой очищенный картофель протирают, добавляют пшеничную муку, соль, соду, тщательно перемешивая и немедленно выпекают драники. Подают с маслом или сметаной.

 

Требования к качеству:

Внешний вид: овальная форма

Консистенция: мягкая, хорошо прожаренная

Вкус: характерный для этого блюда

Запах: свойственный жареному картофелю

Цвет: от светло коричневого до коричневого

 

 

Технологическая карта № 9

Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные».


Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 567 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№353| ОБЩАЯ ЧАСТЬ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)