Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

ВСЕ органів і тушок птиці в лабораторії на ринку

Читайте также:
  1. Актуальні проблеми запровадження ринку земель сільськогосподарського призначення.
  2. Аналіз валютного ринку України за останні роки
  3. АНАЛІЗ КОНКУРЕНТНИХ РІШЕНЬ НА РИНКУ
  4. Аномалії зовнішніх статевих органів.
  5. Антиконкурентні дії органів влади, органів місцевого самоврядування, органів адміністративно-господарського управління та контролю
  6. Види і тлумачення місткості ринку
  7. Види органів держави. Поділ влади як принцип організації роботи державного апарату

При ветеринарному огляді тушки звертають увагу на ступінь знекровлення,

вгодованість; зміни на шкірі, підшкірній клітковині, у м’язах, на серозних і слизових оболонках, у синусах і суглобах. Після розрізу грудочеревної порожнини проводять ветеринарний огляд внутрішніх органів. Особливу увагу звертають на печінку (колір, розмір, консистенція), селезінку, нирки, серце, легені, шлунок і кишечник із клоакою, яєчники та яйцепровід, серозні оболонки грудочеревної порожнини, фабрицієву

сумку, а в разі потреби — розрізають. При повному патранні відокремлюється голова, шия, ноги. З тушки вилучають воло, трахею, стравохід і внутрішні органи. Легені і нирки, які не мають патологічних змін, можуть бути залишені в тушці, а шлунок повинен бути очищений від вмісту і кутикули.

При органолептичному дослідж. Визначають зовн.вигляд і колір дзьоба,слиз обол. ротової порожнини.,очного яблука,поверхні тушки,стан підшкірної та внутр.. жирової тканини. Сирозної обол грудо-черевної порожнини, консистенцію та запах мязів на розрізі,прозорість і аромат бульйону.

При органолептичному дослідж. ступ свіжості мяса птиці увага на запах,і консистенцію м’язової тк.,на стан жиру,сухожилків,кіст мозку. Проводять бактеріоскопію - роблять мазки відбитки.

 

23. Вет. сан. оцінка продуктів забою кролів за виявл. псевдотуберкульзу, лістеріозу, хвороби Ауєскі,сальмонельозу. Патологоанатомічні зміни при псевдотуберкульозі найчастіше локалізуються в легенях та лімфатичних вузлах. Вони характеризуються розвитком гнійних запальних ділянок, що мають схильність до інкапсулювання і своєрідного ущільнення гною, який перетворюється на суху щільну крихку масу. У разі ураження легень у них виявляють різні за розмірами сірі або сіруватозелені круглі вузли. Запальні ділянки інколи виявляються в печінці, селезінці, нирках, зрідка в м’язах стегна. В уражених паренхіматозних органах і м’язах спостерігаються розлиті осередки або маленькі вузлики з сироподібною масою. Санітарна оцінка. Тушу та інші продукти забою, за наявності виснаження і

численного ураження лімфатичних вузлів, у разі виявлення псевдотуберкульозного процесу в мускулатурі, направляють на утилізацію. За відсутності виснаження і наявності ураження тільки окремих внутрішніх органів або лімфатичних вузлів, їх утилізують, а тушу направляють на виробництво варених ковбас. Шкури дезінфікують.

Хв. Ауєскі Санітарна оцінка м’яса. Туші і продукти забою від тварин, хворих і підозрілих у захворюванні, випускати в сирому вигляді заборонено., а санітарна оцінка м’яса і субпродуктів проводиться за результатами мікробіологічних досліджень.

За наявності дистрофічних та інших патологічних змін у мускулатурі тушу із

субпродуктами направляють на утилізацію. Шкури дезінфікують.

Сальмонельоз- За чинними Правилами, у разі виявлення сальмонел (незалежно від виду) в органах або туші тварини, органи направляють на технічну утилізацію або знищують, а тушу проварюють або переробляють на м’ясні хліби та консерви за встановленими режимами. Готові м’ясні вироби з наявністю у них сальмонел направляють на технічну утилізацію або знищують. В окремих випадках після проварювання м’яса та риби поодинокі сальмонели все_таки виживають. В умовах кімнатної температури вони можуть швидко розмножуватися в продукті або кормі у великих кількостях. Тому після варіння знешкоджене м’ясо і рибу направляють для термінової реалізації. Короткочасне зберігання (2—3 доби) допускається лише при температурі 0—2 °С.


Дата добавления: 2015-08-18; просмотров: 118 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Порядок проведення ветеринарно_санітарного контролю та оцінки рос_ | Характеристика хвороби | Категорії та види норм.- тех. видів док. у стандартизації та сертифікації прод тв. | Ветеринарно-санітарна експертиза меду | Морфологічний склад м’яса сільськогосподарських тварин | Ветеринарно - санітарна експертиза продуктів забою тварин при ящурі і чумі ВРХ | Ветсанекспертиза продуктів забою при віспі тварин та класичній чумі свиней | Ветсанекспертиза продуктів забою тварин при туберкульозі та бруцельозі. | ВСЕ продуктів забою при лейкозі та хв. Ауєскі | ВСЕ продуктів забою при Сибірці та лептоспірозі |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Міжнародна класиф. Хв.. риб раків. молюсків| Порядок нанесення позначки придатності в лабораторії вет. сан експерт. на ринку.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)