Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

График реализации блюд

Читайте также:
  1. I.2 Экономический анализ производства и реализации продукции
  2. Ii. Графики ежемесячных платежей клиента i банка за предоставленные кредиты
  3. II. Организационно-педагогические условия реализации программы
  4. III. Координация реализации настоящего Регламента
  5. IV. Смена дежурного по отряду осуществляется ежедневно согласно графику из числа караульных бодрствующей смены поста №2.
  6. IV. Смена дежурного по отряду осуществляется ежедневно согласно графику из числа караульных бодрствующей смены поста №2.
  7. IV. Требования к условиям реализации основной образовательной программы начального общего образования

Основанием для составления таблиц реализации является расчетное меню и допустимые сроки хранения продукции. График реализации блюд представлен в таблице 9.

Таблица 9 – График реализации блюд по часам работы зала для горячего цеха

  Наименование количество   Часы реализации
11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24
Коэффициент пересчета
0,0436 0,0436 0,0655 0,0873 0,0873 0,1091 0,1309 0,1145 0,1473 0,0655 0,0527 0,0327 0,02
Количество блюд, реализованных за каждый час, n2
Кафе
Фирменные блюда «Баранья нога» с гарниром: картофельное пюре с зеленым горошком и красным перцем Горячие закуски Горячие закуски «Лакомые кусочки»(Обжаренная колбаска в свином мясе на деревянной игле) Рулет из курицы(Куриное филе, помидоры, шампиньоны, сыр, майонез) Супы Солянка сборная мясная                                                                                                                                                                        

Продолжение таблицы 9

Суп грибной с домашней лапшой   Горячие блюда «Золотая рыбка»(филе палтуса, слив. масло, лук, соус хрен)-(Ризотто с зел.горошком и кукурузой) Карп зеркальный фаршированный: картофель фри, клюква, огурцы, помидоры-(соус «Песто») Баранина в горшочке по-домашнему с овощами: цв.капуста, зел.горошек, морковь, кукуруза, лук Телятина по-королевски с шалфеем, лимоном, слив.маслом-(Картофель отварной/капуста тушеная) Свинина «Сеньор помидор»(жареная мякоть свинины, помидор, сыр, яйцо, майонез, зелень)-(Кар-ль отварной/капуста тушеная) Ромштекс из свинины с гарниром: капуста туш., яичная глазунья, св. овощи, зел. горошек, маслины, зелень-(соус «Песто») «Аппетитный конвертик»(свинина, печень, лук репчатый, шампиньоны, яйцо)-(Макароны с сыром и св. овощами: помидор/перец, соус «Песто») Кролик в сладком соусе-(Макароны с сыром и св. овощами: помидор/перец) Куриные грудки под грибным соусом-(Кар-ль фри) Мучные блюда Оладьи со сладким соусом/сметаной                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

Продолжение тблицы 9

Блинчики с яблочным фаршем Гарниры Картофель отварной/капуста тушеная Ризотто с зел.горошком и кукурузой Макароны с сыром и св. овощами: помидор/перец Картофель фри Яичная глазунья Соусы Соус «Песто»(сыр, базилик, кедровые орешки, чеснок) Соус абрикосовый сладкий к блинчикам и оладьям Сладкий соус Грибной соус Горячие напитки Чай черный/зеленый с лимоном/сахаром Кофе черный Капучино Горячий шоколад со сливками Кофе по-варшавски (с топленым молоком) Кофе «Нерона»(ликер, кофе, сливки взбитые, шоколад) Кофе по-венски (со взбитыми сливками и шоколадом) Кофе диетический (ячменный кофе, желтки, молоко) Кофе «Американо»                                                                                                                                                                                                                                                                    

Продолжение тблицы 9

Коктейль-бар   0,041667   0,41667   0,0625   0,083333   0,083333   0,104167   0,083333   0,097222 0,1875     0,083333   0,065972   0,041667   0,024306  
Горячие закуски Шашлык из семги Мини котлеты из телятины Куриное филе, тушенное с помидорами Жульен с курицей и грибами Горячие напитки Кофе «Араб» Эспрессо-допио Кофе «Лунго» Кофе «Ристретто» Кофе «Кон панна»(со взбитыми сливками и корицей                                                                                                                      

 

 


Дата добавления: 2015-08-18; просмотров: 85 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Підсумок щодо стану задоволення потреб дитини| Функции системы крови.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)