Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Общесоюзная стандартная разрубка свиных туш

Читайте также:
  1. ОБРАБОТКА СВИНЫХ ТУШ.
  2. Общесоюзная стандартная разрубка телячьих туш
  3. Стандартная схема подключения всех китайских сигнализаций на скутер

ОСТ (взамен ОСТ 2146).


Настоящим стандартом предусматривается порядок разделки (разрубки) свиных туш или полутуш на отдельные части.

Данная разделка (разрубка) производится для подготовки свиных туш к рознич­ному отпуску.

Технические условия. Каждая продольная полутуша разделывается на отдельные части соответственно нижеследующей схеме (рис. 26).

Рис. 26. Схема сортовой разрубки свиных туш по ОСТ
Названия ч ас т е й: 1) окорок— тазобедренная часть; 2) корейка—спинная и поясничная части; 3) грудинка; 4) перед— лопаточно-шейная часть; 8) рулька—пред­плечье.

Сортировка. I сорт: 1)корейка— спинная и поясничная части; 2) окорок— тазобедренная часть; 3) грудинка.

II сорт: 1) перед—лопаточно-шейная часть: 2) зашейная часть; 3) пашинка.

III сорт: 1) подбедёрок—берцовая часть; 2) рулька—предплечье.


Дата добавления: 2015-07-17; просмотров: 113 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ О, МЯСЕ | МОРФОЛОГИЯ МЯСА | Некоторые константы жира разных видов животных | ХИМИЯ МЯСА | Состав органов животных | СОЗРЕВАНИЕ МЯСА | ИЗМЕНЕНИЕ МЯСА ПРИ ХРАНЕНИИ И ЕГО РАЗЛОЖЕНИЕ | ПРИ ПРОЦЕССАХ ГНИЕНИЯ | ЛАБОРАТОРНЫЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МЯСА НА СВЕЖЕСТЬ | МЕТОДЫ, ВХОДЯЩИЕ В КОМПЛЕКС ИССЛЕДОВАНИЯ МЯСА |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Б. Мясо молодняка крупного рогатого скота в возрасте 1—2 лет| Общесоюзная стандартная разрубка телячьих туш

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)