Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Фізіологічні норми харчування

Читайте также:
  1. I. ОСНОВЫ ТЕХНИЧЕСКОГО НОРМИРОВАНИЯ
  2. II. ОРГАНИЗАЦИЯ РАЗРАБОТКИ НОРМАТИВНЫХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ НОРМИРОВАНИЯ ТРУДА
  3. V. НОРМИРОВАНИЕ КУЗНЕЧНЫХ РАБОТ
  4. V. НОРМИРОВАНИЕ РАБОТ (ПО ВОССТАНОВЛЕНИЮ ИЗДЕЛИЙ) СВАРОЧНЫХ, МЕТАЛЛИЗАЦИОННЫХ И ПРОЧИХ
  5. VII. НОРМИРОВАНИЕ МАЛЯРНЫХ РАБОТ
  6. VIII. НОРМИРОВАНИЕ ДЕРЕВООБДЕЛОЧНЫХ РАБОТ
  7. Аналіз чинного митного законодавства України та практики його застосування засвідчує, що норми цієї галузі мають дві групи цілей (функцій).

ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ТОВАРОЗНАВСТВА

Назва продукту Рекомендовані норми споживання харчових продуктів продуктів в день, г
Всі хлібопродукти в перекладі на борошно  
Картопля  
Овочі і бахчові  
Фрукти (плоди і ягоди)  
Сухофрукти  
Цукор  
Рослинне масло  
М'ясо і м'ясопродукти (на м'ясо свіжіше)  
Риба і рибопродукти  
Сало  
Молоко  
Тваринне масло  
Сир  
Сметана  
Сир твердий  
Яйце  

 

Хімічний склад – самостійно Д.З.

Продовольчі товари згідно з учбовою класифікацією поді­ляються на такі групи:

· зерно і зерно-борошняні товари;

· плодо­овочеві товари та продукти їхньої переробки;

· крохмаль, цукор і кондитерські вироби;

· смакові товари;

· харчові жири;

· молоко і молочні товари;

· м'ясо і м'ясні товари;

· риба і рибні товари;

· яйця та продукти їх переробки.

 

Згідно з діючим стандартом ДСТУ 3993-2000 під якістю продукції розуміється сукупність характеристик товару, які визначають ступінь його здатності задовольняти вста­новлені і передбачені потреби.

Національна системі стандартизації України – види стандартів:

· державні стандарти України - ДСТУ;

· галузеві стандарти України - ГСТУ;

· стандарти науково-технічних та інженерних товариств і спілок України - СТТУ;

· технічні умови України - ТУУ;

· стандарти підприємств - СТП;

 

 

Органолептичні показники визначаються за допомогою органів чуттів людини в процесі органолептичного аналізу - зовнішній вигляд, колір, смак, запах, консистенція.

 

Фізичні показники характеризують фізичні властивості, визначаються фізичними методами (показник залом­лення, відносна густина, кут повороту поляризованого променя, модуль еластичності).

 

Хімічні показники якості пов'язані з хімічним складом і хімічними властивостями товарів (масова частка солі, цукру, вологи, кислотність).

 

Мікробіологічні показники характеризують загальну кількість мікроорганізмів у продуктах, видовий склад мікрофлори, присутність (чи відсутність) патогенних мікробів у продуктах.

 

Асортимент - певна сукупність товарів, які об'єднують за окремими ознаками (призначення, сировина, розмір, спосіб виробництва).

 

Торговий асортимент - це сукупність товарів, що фор­мується організацією громадського харчування з ура­хуванням її спеціалізації, споживчого попиту й матеріально-технічної бази.

Товарний сорт – це градація якості продукції певного виду по одному або кільком показникам якості, встановлена нормативними документами.

Так розрізняють види кави натурального по походженню: бразильська, індійська, колумбійська та інш., в залежності від виробництва – сира або обсмажена, в зернах, мелена або розчинна. За показниками якості кава в зернах буває вищого і 1 товарних сортів. Або, наприклад, ковбаси в залежності від термічної обробки сировини ділять на варені, напівкопчені, копчені, а в залежності від якості сировини варені і напівкопчені ковбаси підрозділяють на вищий, 1, 2 і 3 сорти, копчені - тільки на вищий і 1 товарні сорти. Свіжі фрукти, ягоди, овочі за біологічними ознаками мають різні природні сорти.

Для плодів і ягід вони називаються помологічними (наприклад, помологічний сорт яблук Антонівка), для виноград у – ампелографічні (ампелографічний сорт Шасла), дня овочівгосподарсько-ботанічні (сорт огірків Ніжинський).

ЗБЕРІГАННЯ ТОВАРІВ

Гарантійний термін зберігання - проміжок кален­дарного часу, протягом якого діє відповідальність виробника (про­давця, виконавця) за відповідність проданого товару вимо­гам нормативних документів, за умови дотримання спо­живачем правил зберігання.

Термін придатності - період часу, протягом якого товар за органолептичними, фізико-хімічними, медико-біологічними та іншими показниками при дотриманні належних умов зберігання визначається виробником придатним до викорис­тання за призначенням.

При розміщенні товарів на зберігання обов'язково треба враховува­ти товарне сусідство.

Товари, які мають сильно виражений запах і легко віддають його в зовнішнє середовище (оселедці, прянощі, мило), не можна зберігати поруч з продуктами, які лег­ко поглинають цей запах (коров'яче масло, рис, борошно).


Дата добавления: 2015-07-14; просмотров: 223 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: ПРОГРАММА ПО ГЕНЕТИКЕ | РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЗАДАНИЙ | Задачи на моногибридное скрещивание. | Задачи на дигибридное скрещивание. | Задачи на множественный аллелизм. | Задачи на наследование признаков, сцепленных с полом | Задачи на взаимодействие генов. | Товарознавча інформація являє собою сукупність довідково- інструктивних і рекламно-пропагандистських засобів. |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Задание 20| Про­дукти, що містять багато ароматичних речовин, повинні запако­вуватися у тару, через яку ці речовини не можуть проникати.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)