Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Зміст роботи

Читайте также:
  1. Автоматизовані робочі місця як засіб автоматизації роботи маркетологів
  2. Атестація робочих місць за умовами праці, мета та зміст, порядок проведення
  3. Будівельні роботи по спорудженню контактної мережі
  4. Будова та принцип роботи відцентрового просіювача МПП-ІІ.
  5. ВАРІАНТИ ЗАВДАНЬ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ СТУДЕНТІВ
  6. Визначення. Конструкція. Особливості роботи
  7. Вимоги безпеки до початку роботи.

1. Приготувати й оформити для відпуску страви: бутерброд відкритий складний, канапе з копченою ковбасою, салат вітамінний, салат «Дністер»,салат «Рубін», овочевий вінегрет, вінегрет з оселедцем.

2. Оцінити якість приготовлених страв.

3. Виконати дослідні завдання.

4. Оформити звіт (заповнити лист самобракеражу), зробити висновки.

ПОРЯДОК ВИКОНАННЯ РОБОТИ:

1. Отримати посуд та інвентар:

2. 5 каструль місткістю 1—2 л; 2 сковорідки; розробні дошки "ОС", "ОВ" ножі кухарської трійки; креманки — 2; салатниці, закусочні та пиріжкові тарілки, закусочні ложки, виделки.

3. Організувати робоче місце.

При приготуванні холодних страв і закусок продукти часто нарізають після теплової обробки і можливе їх повторне забруднення мікроорганізмами, тому слід особливо суворо дотримуватися всіх санітарних правил. Холодні закуски повинні зберігатися в холодильнику і відпускатися з температурою 10—12°С.

4. Розрахувати набір сировини на 2 порції, отримати продукти, приготувати страви згідно з технологічними картами, враховуючи методичні рекомендації.

5. Провести бракераж готових страв.

6. Оформити звіт.

7. Прибрати робоче місце. Інвентар і посуд здати черговим.

Продукти 1 порція 3 порції
брутто нетто брутто нетто
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
Вихід          
           

 

Дайте відповідь на контрольні запитання:

1. Назвіть основні правила подачі закритих бутербродів (сандвічів): ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

2. Якої форми готують канапе? ____________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

3. Які продукти можна використовувати для оформлення бутербродів (перелічіть) ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

4. Назвіть термін зберігання бутербродів ____________________________________

 

5. Наведіть приклади поєднання продуктів для приготування закритих бутербродів: _____________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

6. Опишіть способи оформлення салатів. ___________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Виконайте дослідницьку роботу:

1. Перерахуйте оцет 3%-й на 9%-й для приготування 1 л салатної заправки. Коли треба додавати сіль при приготуванні салатної заправки? Обґрунтувати відповідь;

 

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

2. Розрахуйте масу брутто моркви для приготування 15 порцій салату "Українського" в січні місяці.

Яких правил треба дотримуватися при варінні моркви?;

 

  Назва продукту На 1 порцію На 15 порцій
брутто брутто
           

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

3. При підготовці продуктів для салатів зробіть нарізку теплої та окремо охолодженої відварної картоплі. Порівняйте якість салатів. Зробіть висновки. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Змішайте теплі нарізані овочі з холодними, та окремо змішайте тільки охолоджені овочі. Порівняйте якість салатів. Зробіть висновки. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Заповніть лист самобракеражу

Назва страви Вихід Органолептичні показники Само- оцінка Фактична оцінка
За рецептурою фактичний Зовнішній вигляд смак запах Консис- тенція
                   

 

Висновок: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Оцінка_________

 


Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 95 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: ГЛАВА 9. КОНСТИТУЦИОННЫЕ ПОПРАВКИ И ПЕРЕСМОТР КОНСТИТУЦИИ | ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ И ПЕРЕХОДНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ | РОБОТАМИ | У процесі дегустування необхідно | Перелік лабораторно-практичних робіт з предмета | ПОРЯДОК ВИКОНАННЯ РОБОТИ | ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНА РОБОТА 4 | ТЕМА: Приготування страв з сиру та яєць | ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНА РОБОТА № 6 | ЛАБОРАТОРНО - ПРАКТИЧНА РОБОТА №7 |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ТЕМА : Приготування смажених страв з м’яса| ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНА РОБОТА №11

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)