|
Каждый человек привыкает к пище, которая ему нравится. Его выбор ограничивается окружающей его культурой и семейными традициями. Конечно, пища удовлетворяет физиологические потребности нашего организма, но в то же время она обязана избавлять от неприятных ощущений, вызванных долгим отсутствием еды.
История становления современного способа питания, который обладает свойством сверхвысокой глекимичности, началась 10 тысяч лет назад, когда люди открыли, что огонь, можно использовать для приготовления пищи. Несъедобные, содержащие большое количество крахмала зерна, на огне превращались в съедобные и, главное, вызывающие волну приятных ощущений. С этого момента термически обработанная крахмалистая пища снабдила первобытных людей щедрым источником глюкозы. Это был чревычайно важный момент в эволюции человека, давший начало истории человечества и культурному прогрессу.
Произошло это по двум причинам:
Первая - возросшая возможность эффективной интеллектуальной деятельности. Глюкоза является единственным энергетическим субстратом, который может использовать неокортекс - человеческий орган адаптации и выживания. Вновь полученный щедрый источник глюкозы обеспечивал более эффективно мыслительный процесс.
Второй причиной возникновения прогресса был поиск сельскохозяйственного решения задач по обеспечению себя этой новой, вызывающей пристрастия пищи. А пристрастия она вызывала потому, что в начале давала после еды получасовую волну сладко-нежных переживаний, которые затем сменялись периодом 3-4 часовой дисфории, в процессе которой нарастало желание употребить пищу подобного же свойства. До того как огонь стал использоваться для приготовления пищи, люди употребляли в качестве основного источника питания семена многолетних растений, запасавших энергию в виде разнообразных жирных кислот (Harris& Hillman,1989). Человечество добывало эти семена собирательством, поскольку кустарники, производящие эти семена, изобиловали в местах обитания первобытного человека. Вызвавшая пищевое пристрастие крахмалистая пища стимулировала развитие сельского хозяйства.
В дальнейшем история развития человеческой культуры сопровождалось монотонным возрастанием глекимичности производимой пищи, при этом произошло важное изменение в характере потребности в пище. Если раньше человек удовлетворял питанием свой голод, то теперь он стал удовлетворять возникший по мере становления нового пищевого пристрастия аппетит. Чем быстрее и сильнее происходило в крови увеличение глюкозы после еды, тем более приобретала эта пища " аддиктивные" качества. Эта аддиктивность стала толкать производителей создавать все более "сладкую" пищу. В послеколумбовские времена, когда тростниковый сахар стали привозить в Европу из Нового света, средний англичанин мог себе позволить употреблять примерно 3 фунта сахара в год. Технология развития местного европейского дешевого свекольного сахара увеличила его употребление в 20 раз. В 1830 году средний британец съедал уже 60 фунтов сахара в год. Современный американец съедает в год уже 140 фунтов сахара(Atkins,1989).
Новая высокоглекимическая диета привела к развитию таких заболеваний 20 века, как диабет, ожирение, атеросклероз, гипертензия, инфаркт миокарда, мозговые инсульты, многочисленные болезни органов пищеварения, а также к патологии мужских и женских органов сексуальной сферы. Наряду с возникновением физиологических патологических процессов, человеческое пристрастие к сладкому питанию положило начало развития проблем регуляции настроения. Дело в том, что высокоглекимическое питание дезорганизует серотонин эргические и катехолэргические функциональные системы мозга. Вызываемые таким питанием реактивная гипоглекимия проявляет себя в виде перепадов настроения (циклотимию), провоцирует биполярную депрессию, ADD/ADHD, психозы, алкоголизм и наркоманию.
В начале 90-х годов в период экономической депрессии и развала СССР Россия и многие входившие в Союз республики столкнулись с быстрорастущей эпидемией героиновой наркомании. Это было вызвано множеством социальных, экономических, политических и психологических факторов. Однако для объяснения того факта, что наркотиком номер один в быстро нарастающей эпидемии наркомании стал именно героин, необходимо принять во внимание изменение характера питания населения в эти годы. В начале 90-х в России произошла пищевая революция: на прилавках пустых продовольственных магазинов в первую очередь оказались высокоглекимические продукты - батончики для перекуса и сладкая газированная вода. К чему приводит употребление высокоглекимической (интенсивно насыщающей кровь сахаром) пищи? Человек начинает испытывать интенсивные перепады настроения. Изменения настроения обусловлены биохимическими процессами, вызванными резким возрастанием концентрации глюкозы в крови после приема сладкой пищи. В вентрально-сегментальной области головного мозга увеличивается количество эндогенного опиата (то есть созданного самим организмом), называемого метэнкефалином, а затем оно резко уменьшается. Излишнее количество опиатов вызывает приятные ощущения, а при их нехватке возникает раздражительность, тоска, тревога и другие неприятные ощущения. Естественно, что экзогенный (внешнесозданный) опиат- героин - полностью восполнявший недостаток метэнкефалина стал точным "уличным лекарством", отвечающим потребностям страдающего молодого человека в адекватном утешении.
Так почему же мы не можем прекратить есть сладости и вернуться к здоровому питанию? Многие современные диеты, рекомендованные специалистами, являются физиологически обоснованными, но не приносящими явного ощущения удовлетворения после еды. Большинство людей, выбирающих какую-либо диету, могут следовать рекомендациям не более нескольких недель, возвращаясь затем к привычному способу получения удовлетворения от пищи. Существует всего 2 вида ощущения удовлетворения, которым обладают люди.
Первым является ощущение неги, служащее для обеспечения душевного комфорта во время отдыха.
Второй возможностью получения удовлетворения является стимуляторное удовольствие, или кураж. Это ощущение, при котором вы чувствуете себя активными, энергичными и восторженными. Этот способ стимуляторного удовлетворения создан для обеспечения периода нашей активности. Недаром люди научились использовать транквилизирующие и стимуляторные наркотики, способные интенсивно на короткое время подхлестнуть эти две ветви регуляции настроения. Пища, которую мы едим, таким же образом способна воздействовать на регуляцию настроения, вызывая транквилизирующие или стимулирующие ощущения. Упрощая, можно сказать, что высокоглекимическая пища способна вызвать волну транквилизирующих сладко-нежных ощущений, а пища, богатая белками, может вызывать стимуляторное удовольствие после еды. Именно поэтому племена охотников и рыболовов, а также кочующих скотоводов после еды либо устраивали пляски, либо состязания, а в противоположность им оседлые земледельцы наслаждались сиестой (Арутюнов, 2004).
Основываясь на этом знании, мы создали специальную оздоровительную диету. Эта диета богата белками, содержит набор надлежащих специй, не содержит белого сахара, муки и других высокоглекимических продуктов. Наша оздоровительная диета преследует две цели:
Первая - она физиологична и отменяет перепады настроения, как правило, вызываемые "обычной пищей", которые являются столь опасными для людей, страдающих патологическими пристрастиями. Вторая - наша оздоровительная диета обеспечивает людям стимуляторное удовлетворение после еды. Еженедельные кулинарные классы объясняют детали нашей диетологической стратегии и обучают клиентов тому, как дома готовить стимуляторную пищу.
28 дней клинической программы являются достаточным периодом времени, за который пациенты способны отвыкнуть от прежней манеры удовлетворения, получаемого от пищи, и приобрести новую привычку к стимуляторному удовлетворению после еды.
Дата добавления: 2015-11-28; просмотров: 66 | Нарушение авторских прав