Expérience 2. Le rôle de la sérum-albumine au cours du transport des acides gras supérieurs dans le sang.

Expérience 1. L’émulsionnement des graisses.

Les émulgateurs sont les substances tensio-actives - les protéines, les sels des acides biliaires, les savons. Ils s’adsorbent sur la surface des gouttes de graisse, en formant la couche la plus fine, et en outre les groupes hydrophiles des émulgateurs sont à la direction de la phase d'eau, et les radicaux hydrophobes sont à la direction de la graisse. Il y a de plus une réduction de la tension superficielle sur la division de deux phases (eau/graisse) ce qu'amène à la décomposition des gouttes de la graisse en plus petites.

L’émulsionnement des graisses est nécessaire pour l'accélération de la digestion des graisses de la nourriture dans la cavité de l'intestin par l’enzyme la lipase, puisqu'il provoque l'augmentation de la surface du contact de la graisse avec la solution aqueuse de la lipase.

On prend 5 tubes. À premier on verse 1 ml de l'eau distillée, à deuxième - 1 ml de la bile dilluée deux fois, à troisième - 1 ml de la solution de la protéine, à quatrième - 1 ml 1 % de la solution d’oléate du sodium, à cinquième - 1 ml 1 % de la solution du carbonate du sodium. À chaque tubes on ajoute selon 3-4 gouttes de l'huile, on agite simultanément le contenu de tous les tubes et on les met au support. On marque la stabilité des emulsions et leur degré de la dispersion. On fait une conclusion de la capacité émulsive des agents étudiés.

Expérience 2. Le rôle de la sérum-albumine au cours du transport des acides gras supérieurs dans le sang.

Le sang contient toujours une certaine quantité des acides gras supérieurs non estérifiés (libres) apparaissant à la désagrégation enzymatique des lipides. Les acides gras supérieurs, insoluble dans l'eau, sont transportés dans le plasma du sang particulièrement en forme des ensembles avec les albumines. Dans la molécule de l'albumine il y a une cavité formée par les radicaux hydrophobes des acides aminé, dans laquelle peut s'installer la chaîne hydrocarbonée des acides gras:

À deux tubes on met selon 0,5 ml 1% de la solution de l’oléate du sodium. À première on ajoute 1,5 ml du sérums du sang, à deuxième – tant de l'eau. Au tube avec l'eau on verse selon les gouttes la solution de l’acide chlorhydrique jusqu’à l'apparition des premiers signes du dépôt des acides gras supérieurs. Au tube avec le sérum du sang on ajoute autant, comme dans la première expérience, de l’acide chlorhydrique. Décrire et expliquer les phénomènes observés.

Дата добавления: 2015-10-29