Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Сахарная пудра

Читайте также:
  1. Компактная минеральная пудра Giordani Gold

Сахарная пудра — сахарный песок, размолотый до пылеобразного состояния. Используется преимущественно в приготовлении кондитерских изделий, например, сахарной глазури. Сахарной пудрой часто посыпают выпечку. В продаже имеется готовая сахарная пудра, её также легко изготовить самостоятельно из сахарного песка.

 

Сахарную пудру называют также кондитерской пудрой.

 

Производство сахарной пудры осуществляется с помощью механического размола кристаллов сахара на ударно-отражательных мельницах.

 

Сахарная пудра производится трех сортов в зависимости от тонкости помола. В домашней кулинарии используется сахарная пудра самого тонкого помола, именно этот сорт сахарной пудры поступает в розничную продажу. Два других сорта сахарной пудры используется в кондитерской промышленности.

 

Сахарная пудра необходима для производства глазурей, взбивания сливок и яиц, приготовления коктейлей и прохладительных напитков, украшения кондитерских изделий

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

В зависимости от типа сливок, используемых для его изготовления, сливочное масло можно классифицировать следующим образом:

 

Сладко-сливочное, которое производится из свежих пастеризованных сливок.

 

Кисло-сливочное – из сквашенных молочнокислыми заквасками пастеризованных сливок; это придаёт маслу специфический вкус и аромат.

 

Для производства этих двух типов масла сливки пастеризуют при температуре от 85 до 90°C.

!В зависимости от наличия или отсутствия поваренной соли, масло делится на несоленое, слабой соли, солёное.

Классификация сливочного масла по содержанию жира (применяется в России):

Традиционное сливочное масло с массовой долей жира 82,5%.

Масло сливочное любительское – 80,0%.

Масло сливочное крестьянское — 72,5%.

Масло сливочное бутербродное — 61,0%.

Масло сливочное — 50,0%.

 

Очень часто сливочное масло используется в кондитерском производстве, для приготовления все различных тортов, пирожных и т.д

 

Согласно требованиям стандарта доброкачественное сливочное масло должно иметь чистоту вкуса и запаха, отсутствие посторонних привкусов и чужеродных запахов, иметь плотную консистенцию и однородную окраску белого или кремового цвета.

 


Дата добавления: 2015-10-29; просмотров: 87 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Пищевая ценность, химический состав.| CHAPTER EIGHT

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.008 сек.)