Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Капустяні овочі

Читайте также:
  1. Бульбоплiднi овочі
  2. Бульбоплiднi овочі
  3. Десертні овочі
  4. Коренеплiднi овочі
  5. Тара i пакування фруктів та овочів
  6. Харчова цінність фруктів та овочів

До капустяних овочів відносять капусту білоголову, червоноголову, савойську, цвітну, кольрабі, брюссельську (мал. 3), броколi, листкову. Вони мають неоднаковий склад основних харчових речовин (табл.. 3.3.)

Крім вiтамiну С в капустяних овочах є вiтамiни РР, В1, В2, Е, Д, аскорбiген, біотин.

Рис. 3.4. Види капустяних овочів:

1 – білоголова; 2 – савойська; 3- брюссельська; 4 – цвітна; 5 – кольрабі

Білоголова капуста у посівах капустяних овочів займає близько 98%.

Червоноголова капуста має головки меншого розміру, ніж білоголова i забарвлення листя від фіолетово-червоного до темно-червоного.

Цвітна капуста являє собою головку-суцвiття білого або кремового кольору.

Таблиця 3.3. Хімічний склад капустяних овочів

Савойська капуста на вiдмiну від білоголової має пухку головку плескатої або конусовидної форми. Листя у неї гофроване (зморшкувате) жовто-зеленого кольору (внутрiшнi листки - світло-жовтого).

Брюссельська капуста — на стеблі 40-80 см заввишки утворюється до 70 дрібних (маса 8-14 г) головок.

Кольрабі - їстівною частиною капусти е надземне потовщене стебло масою 150-200 г зеленого, фіолетового, білого кольору.

Броколi або спаржева капуста є різновидом цвітної капусти. Вона має квiтковi бутони менших розмiрiв.

Листкова капуста вважається салатною культурою i вирощується в теплицях. В їжу використовують розетку листків.

Хвороби i пошкодження капустяних овочів. Капустяні овочі пошкоджуються мiкроорганiзмами (сірою, білою, сухою гнилями, слизистим бактеріозом, рiзоктонiозом, точковим некрозом, тумачнiстю, шкідниками - гусінню i тлею); механічно; фiзiологiчними захворюваннями (запарення, підморожування, в’янення, побуріння).

Показники i градація якості капустяних овочів. Капуста білоголова, що заготовляється I поставляється, на товарні сорти не поділяється. Капуста, що реалізується в роздрiбнiй торговельній мережі, поділяється на два товарні сорти: вiдбiрну звичайну. Iншi види капусти поділу на товарні сорти не мають.

Визначення якості i товарного сорту білоголової капусти проводиться за показниками: зовнiшнiй вигляд (свiжiсть, цiлiсть, чистота, форма, забарвлення головок тощо), смак i запах, щiльнiсть головки, зачищення головки, довжина кочериги над головкою, маса зачищеної головки, вміст головок з механічними пошкодженнями, забруднених, пророслих, тріснутих, загнилих, запарених, підморожених, з ознаками внутрішнього пожовтіння i побуріння.

 


Дата добавления: 2015-10-31; просмотров: 305 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Роль судебной практики в регулировании предпринимательской деятельности. | Аристотель (381-320 до н. е.). Учень Платона. | Вчення Цицерона про державу та права. | Харчова цінність фруктів та овочів | Насiннячковi плоди | Кiсточковi плоди | Цитрусові плоди | Тропiчнi плоди | Хвороби бананів i ананасів. | Бульбоплiднi овочі |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Цибулинні овочі| Десертні овочі

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)