Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Испортившееся сливочное масло приобретает посторонние привкусы (горечь, сальный привкус и др.) и запахи; цвет его изменяется.

Читайте также:
  1. Иерархия потребностей по Маслоу
  2. Особое значение на уроках математики приобретает прием сравнения.
  3. Сливочное масло
  4. Сливочное масло
  5. Теория иерархии потребностей А. Маслоу.
  6. Универсальный аппарат для тепловой обработки убитой птицы

Масло дольше сохранится свежим, если его завернуть в пергамент и положить в очень соленую воду, придавив сверху каким-нибудь грузом. Этой же цели можно добиться, если завернуть масло в чистую тряпочку, смоченную смесью уксуса и воды.

Жарить на сливочном масле не рекомендуется, так как оно быстро пригорает и разбрызгивается.

Растопленное сливочное масло, заправленное лимонным соком,—отличный соус к отварной рыбе, вареным овощам и пр.

Неприятный запах, появившийся в топленом масле, можно удалить, положив в него на 2—4 дня несколько долек моркови.

Рыба, мясо, яйца

Рыба

Ценность рыбыопределяется наличием в ее составе большого количества белков, содержащих 20 аминокислот, 8 из которых являются незаменимыми для человеческого организма (лизин, метионин, триптофан и др.). В рыбе имеются также жиры, витамины и минеральные вещества. По питательным и вкусовым качествам рыба не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его. Рыбная пища, особенно экстрактивные вещества бульона из рыбы, вызывает более обильное выделение желудочного сока, чем мясная. Свежая рыба - скоропортящийся продукт, поэтому хранить ее следует в холодильнике, предварительно очистив от чешуи и выпотрошив. Свежая рыба должна иметь ярко-красные жабры, светлые чистые выпуклые глаза, плоское брюшко. Мясо свежей рыбы белое, плотное и упругое, а чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегающая к телу.

Разделка рыбы.Обрежьте у рыбы плавники и, держа ее за хвост, снимите чешую (ножом или специальной рыбочисткой), стараясь не повредить кожу. Рыбу с крепко сидящей чешуей (речной окунь, линь) облейте горячей водой, после этого чешуя удаляется значительно легче. У рыб, не имеющих чешуи, перед разделкой необходимо удалить слизь, протерев тушку рыбы солью. Очищенную от чешуи и слизи рыбу промойте холодной проточной водой, а затем выпотрошите, разрезая брюхо от головы до анального отверстия. Вынув внутренности, удалите жабры и зачистите черные пленки. Разделанную рыбу еще раз тщательно промойте и, если надо, разрежьте на куски.


Дата добавления: 2015-07-08; просмотров: 250 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Осенью прилавки рынков и магазинов начинают ломиться от цитрусовых. Как правильно их выбирать? | Как сохранить сок из цитрусовых свежим | Зернышки лимона и белая часть кожуры придают еде и питью горечь. Поэтому, нарезая плод, зернышки следует удалять, а выжимая из него сок — не очень сильно раздавливать кожуру. | Свежие яблоки хорошо сохранятся, если их пересыпать чистыми древесными опилками или стружкой. | Фуджи - сладкие яблоки с розовато-желтой кожурой и сочной мякотью, с довольно тонким ароматом. Идеальны для еды и приготовления фруктовых салатов. | В отличие от яблок, витаминов в грушах мало, кроме того, плоды груши содержат каменистые включения, больше клетчатки и поэтому труднее усваиваются организмом. | Детское питание:нормы превышены в 20000 раз | Например, избыток минеральных веществв тканях может вызвать образование кист, затвердений и камней, которые, в свою очередь, станут причиной достаточно серьезных болезней. | Молоко(обычно цельное) используют в кулинарии для приготовления первых (молочные супы), вторых (каши) и сладких блюд, а также соусов, теста и др. | Сливочное масло |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ХОЛЕСТЕРИН НЕ ЗАШКАЛИТ| Для того чтобы неразделанная мороженая рыба (кроме наваги) быстрее оттаяла, положите ее в холодную подсоленную воду.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)