Технологічна картка №
на страву ________________________________рецептура № ______
Норми закладання | |||||
Найменування сировини | на одну порцію | на дві порції | Вимоги до якості сировини | ||
брутто | нетто | брутто | нетто | ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
Вихід |
|
|
|
| |
|
|
|
| ||
Технологія приготування | |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
Правила оформлення і подавання | |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
Вимоги до якості | |||||
Зовнішній вигляд – | |||||
Колір – | |||||
Консистенція – | |||||
Запах – | |||||
Смак – |
Дата добавления: 2015-11-04; просмотров: 28 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Методическая подструктура урока | | | Норма вмісту у готовій страві або виробі, г |