Предприятие ГБОУ СПО КСУ № 3
Адрес Москва, ул. Большая Калитниковская д. 36, стр. 1
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
Наименование блюда (кулинарного изделия) _______________________________________________/№
Сборник рецептур: _______________________________________________________________________________
Год издания: ____2009г________ Колонка вложения: __2_____
№ п/п |
Наименование сырья | На 1 порц | Масса полуфабри-ката или готового изделия (г) | Вес нетто на __2___ порции (г) |
Технология приготовления блюда (кулинарного изделия) | |
Масса брутто.(г) | Масса нетто (г) | |||||
| Сыр |
|
| Подготовленный сыр нарезают, соеденяют со сливкми и растапливают при непрерывном помешивании. Добавляют молочный соус и яичные желтки, перемешивают. Вводят взбитые белки и аккуратно перемешивают полученную массу и запекают в течении 10-15 минут при температуре 210 градусов. | ||
| Сливки 33% |
|
| |||
| Масло сливочное |
|
| |||
| Мука пшеничная |
|
| |||
| Молоко 3,2% |
|
| |||
| Масса соуса |
|
|
| ||
| Яйца | 2шт |
|
| ||
| Соль |
|
| |||
| Перец чёрный молотый | 0,1 | 0,1 |
|
| |
| Масло сливочное |
|
| |||
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| ||
| Выход |
|
|
Карту составил студент группы: Вишневский Вадим Карту проверил преподаватель:Самородова И. П.
Дата добавления: 2015-11-04; просмотров: 20 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Технические характеристики легких бульдозеров | | | Тур 1 Новогодний круиз по Балтийскому морю из Санкт-Петербурга на пароме St.Peter Line «Princess Anastasia» 5 дней |