Slide 2-Застільний етикет: визначення Етикетом називається зведення правил поведінки, прийняте в якому-небудь середовищі. Якщо говорити про правила поведінки за столом, то вони різні не лише у

Slide 2-Застільний етикет: визначення Етикетом називається зведення правил поведінки, прийняте в якому-небудь середовищі. Якщо говорити про правила поведінки за столом, то вони різні не лише у різних народів, але і в різних соціальних груп в межах одного народу, навіть в межах однієї групи можливі варіанти: кожному будинку, в кожній сім'ї свої традиції

Slide 3-Точність - ввічливість королів Якщо запрошений по якихось причинах затримується, або раптом з'ясовується, що він не зможе бути присутнім, слід повідомити про це господареві якомога раніше. Якщо йдеться про дружніх посиденьках, допускається запізнення на 5-10 хвилин. Якщо не всі запрошені знайомі, господарі повинні представити їх один одному. Що запізнилися прийнято чекати не більше 15 хвилин, після чого гостей запрошують до столу.

Slide 4-Запрошуємо до столу Кожному гостю господарі повинні запропонувати належне місце. Поряд з жінкою необхідно розташувати чоловіка, який під час їди галантно доглядатиме сусідку, причому найзручніше доглядати сусідку справа. Спочатку на своє місце сідає хазяйка, за нею - господар, а потім - вже гості. В деяких випадках останнім сідає господар. Рекомендується сидіти прямо, не спираючись ліктем на спинку стільця, ноги зігнути в колінах під прямим кутом. Перед тим, як приступити до їди, оглянете подані прилади. Зазвичай першим слід брати той прилад, який лежить найдалі від тарілки, тобто із зовнішнього боку. Він використовується для закусок, а другий - для основного блюда. Після закінчення трапези вилку і ніж треба покласти на тарілку паралельно, ручками управо.

Slide 5-Закуски Перш, ніж покласти закуски собі, чоловік може поухажівать за тією, що сидить поруч пані. Найвитонченіше виглядає такий спосіб: узяти в ліву руку блюдо із закускою, піднести його до тарілки пані так, що край блюда був ледве вищий за край тарілки, узяти в праву руку прилад і перекласти закуску. Накладаючи собі закуски, слід в думках оцінювати їх кількість закусок і співвідносити його з числом гостей. Не слідує довго і вередливо перебирати шматки. Слід узяти той, що лежить ближче до вас. Руками беруть із загального блюда огірки і помідори, фрукти, якщо вони викладені на загальне блюдо цілком Особливо слід сказати про хліб. Його відламують або відщипують невеликий шматок лівою рукою. Хліб або булочка повинні лежати зліва від тарілки, чи на серветці на маленькій (пироговою) тарілочці. Той шматок хліба, який знаходиться справа, належить сусідові, Ось чому хліб беруть лівою рукою.

Slide 6-Зупи Спочатку упевніться, чи не дуже гарячий бульйон. Зачерпніть ложкою невелику кількість бульйону і обережно піднесіть ложку впритул до губ - це вистачає, щоб визначити температуру. Краще відразу обмежиться кількістю, необхідною для одного ковтка. Зачерпують суп справа наліво або від себе. Наповнивши ложку, денцем її потрібно торкнутися краю тарілки для того, щоб зняти з денця краплі. Після цього ложку підносять до рота так, бічною стороною до губ.

Slide 7-Рибні страви Коли до рибного блюда поданий відповідний ніж, з його допомогою відокремлюють шматки філе. Якщо ж рибного ножа немає, можна скористатися двома вилками: одній відокремлювати кістки, а другий підносити шматочки до рота. Якщо риба м'яка, і розсипчаста, вилку можна використовувати як ложку, тобто не наколювати, а накладати на неї невеликі шматочки.

Slide 8-Мясо і птиця Існує два прийнятні способи: Перший наказує від початку і до кінця користуватися ножем і вилкою, хоча ними не зовсім зручно відокремлювати м'ясо від дрібних кісток. До другого дозволяється вдатися лише якщо до столу подають спеціальні полоскальниці для пальців. У них наливають теплу воду з лимонним соком, а зверху прикривають серветками. Наявність полоскальниці означає, що потрібне велику частину м'якоті в кісток зняти ножем і вилкою, а потім узяти кість в праву руку і делікатно доїсти м'ясо, що залишилося. Кісточку кладуть на тарілку, а пальці обполіскують і витирають серветкою.

Slide 9-Десерти Напіврідкі десерти (желе, киселі, креми) і морозиво подають в спеціальних вазах (креманках), які ставлять на маленькі плоскі тарілки. Їдять такі десерти чайною ложкою. Апельсин прийнято очищати таким чином. Спочатку слід зрізати шкірку з боку плодоніжки. Потім роблять вертикальні надрізи. В результаті апельсин повинен виглядати як квітковий бутон з "пелюстками" з шкірки. Полуницю зазвичай сервірують у вазах, заздалегідь видаливши віночки. Цю ягоду їдять десертною ложкою. Вишню або черешню перекладають із загальної тарілки в свою або ложкою, або руками, тримаючи ягоди за плодоніжки. Торти і тістечка прийнято є за допомогою ножа і вилки. Виняток становлять деякі сорти бісквітних тістечок, тверді мигдальні, еклери і буше, який можна тримати в руці.

Slide 10-Напитки До закусок прийнято подавати горілку, гіркі настойки, до перших блюд - мадеру або портвейн, до гарячим рибним блюдам - білі вина, а до м'ясних - червоні, до солодких десертів - лікери або солодкі вина, до чаю - лікери, до кави - коньяк. Чим міцніше алкогольний напій, тим менше за об'ємом призначена для нього чарка. При сервіровці чарки виставляють на стіл в тому порядку, в якому планується подавати спиртні напої.

Slide 11-Сервіровка столу Вимоги до сервіровки столу: відповідність вигляду і приводу гуляння, поєднання з меню і правильне розташування предметів сервіровки. Спочатку накривають стіл скатертю, яка має бути бездоганно чистою і відпрасованою. Бажано, щоб кінці скатерті звисали рівномірно з усіх боків столу приблизно на 25-30 см, а кути скатерті повинні закривати ніжки столу. Після цього розставляють тарілки. Закусочна тарілка повинна розташовуватися строго проти кожного стільця на відстані від краю столу приблизно в 2 див. На відстані 5-15 см зліва від закусочної тарілки ставлять пирогову тарілку. При цьому центр тарілок повинен знаходитися на одній лінії. Залежно від вигляду і приводу гуляння тарілок може бути декілька. У таких випадках під закусочні тарілки ставлять дрібні їдальні, апирогову тарілку (тарілку для хліба) можна поставити так, щоб далекі від краю столу краї тарілок були на одній лінії з дрібною столовою тарілкою.

Slide 12-Ділова зустріч Для ділової зустрічі - в Європі її гущавині називають Business lunch, а в Америці Power lunch - вибирають ресторан. Помічники керівника (асистенти, секретарі-референти) повинні серйозно віднестися до підготовки зустрічі: адже на карту поставлена репутація фірми. Ваш партнер зацікавлений не лише в обговоренні ділових проблеми, йому поважно взнати людину не за робочим столом - спосіб мислення, поведінка - і уявити, яким він буде партнером, співробітником, порадником. У багатьох країнах існують заміські ресторани і спеціальні ділові клуби, де підприємці, що мають членські квитки, в атмосфері, сприяючій висновку операцій, можуть привітно прийняти своїх партнерів по бізнесу. Обслуговуючий персонал таких закладів, досконально знаючи протокол подібних зустрічей, може забезпечити обстановку затишку і невимушеності, а також необхідний ореол респектабельності. Якщо ж у вашому місті немає таких ресторанів або ви вирішили провести зустріч з клієнтом в чужому місті, то вам самим доведеться вибрати відповідне місце для зустрічі і бути режисером цього заходу. Оскільки гостю не прийнято вибирати місце зустрічі, постарайтеся самі заздалегідь відвідати два-три ресторани, щоб познайомитися з меню і поглянути, наскільки цей заклад задовольняє вашим запитам.

Sldie 13-Основные требования для проведения деловой встречи? Обслуговування і їда – бездоганні В ресторане для power lunch не должно быть музыки и шумной публики. Избегайте экзотической и национальной кухни. Кроме того, организуя деловые переговоры во время застолья, не ставьте своей целью удивить партнера дорогими блюдами экстра-класса. Будучи запрошеним своїм колегою, ніколи не подавайте вигляду, що вас щось уразило в інтер'єрі або в наборі блюд (чи то розкіш, чи то зайва, на ваш погляд, простота або несмак), - сприймайте все як само собою зрозуміле. Вибирайте чотиримісний стіл, навіть якщо вас двоє, тому що має бути місце не лише для посуду і предметів сервіровки, але і для ділових паперів і документів (вони, можливо, теж з'являться в ході бесіди). Не вибирайте стіл, находящийся:- біля вхідних дверей (відвідувачі, що приходять і вирушаючі, вас відволікатимуть);- біля підсобного столика офіціанта (якщо не хочете спостерігати всі маніпуляції з блюдами і використаним посудом, а також слухати передзвін металевих приладів); - біля дверей в підсобку (звідки доноситься регіт і суперечка кухонних робітників і звідки, як голуби з капелюха ілюзіоніста, несподівано вибігають офіціанти, що не здогадуються про те, що вони не повинні залучати до себе уваги гостей і бігати по залу, як по тенісному корту);- в центрі залу (офіціанти, що постійно снують мимо, перешкодять зосередитися на бесіді.Отдайте перевага столу, що стоїть біля стіни, яка є більш нейтральним фоном, ніж заповнений людьми зал

Slide 14-Поведінка під час ділового гуляння Під час ділової зустрічі для заощадження часу "семеро одного не чекають", а починають є, за пропозицією ініціатора зустрічі, коли принесли двом-трьом присутнім.Мужчина, що сидить зліва від жінки, може подати їй закуски. Правда, на діловій зустрічі частіше жінка бере їду сама, але напої завжди наливає чоловік (якщо цього не робить офіціант). Що стосується спиртного, то на ділових зустрічах алкоголь уживається вельми умовно. Випивайте не більш за одну чарку, якщо не хочете продемонструвати несерйозного відношення до справи. Не дивуйтеся, якщо хтось зовсім відмовиться від міцних напоїв; не нав'язуйте і не заставляйте пити! У зарубіжних фірмах є строгі розпорядження відносно вживання спиртного в робочий час - це може бути причиною звільнення з роботи. Ділове гуляння обмежене часом, вказаним в запрошенні, тому після закінчення трапези не затримуйте гостей. Ініціатор гуляння дає знак про закінчення Power lunch: кладе серветку на стіл і просить офіціанта подати рахунок.

Slide 15Висновки Головне в хорошому гулянні - не стільки віртуозне володіння вилкою і ножем, або грамотне поєднання блюд, але приємне суспільство, цікава бесіда і відмінний настрій.

Slide 16 Смачного!

Дата добавления: 2015-11-05