МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського
Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства
А.В. Полякова
ІНФРАСТРУКТУРА ГОТЕЛЬНОГО ТА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Засоби діагностики
знань студентів денної та заочної форм навчання
напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
в умовах КМСОНП
Затверджено
на засіданні кафедри
організації та управління якістю
ресторанного господарства
протокол № 8 від 22.11. 2010р.
Схвалено навчально-методичною
радою ДонНУЕТ
Протокол № ___ від «__» __ 2010р.
Донецьк 2010
ББК 65.43я73
П 54
УДК [338.46:640.4](076.6)
Рецензенти:
канд. екон. наук, доц. Шепелєва С.В.
канд. екон. наук, доц. Палій Н.С.
П 54 Полякова, А. В. Інфраструктура готельного та ресторанного господарства [Текст]: засоби діагностики знань студ. ден. та заоч. форм навчання напряму підготов. 6.140101 «Готел.-ресторан. справа» в умовах КМСОНП / А. В. Полякова; М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. орг. та упр. якістю ресторан. госп-ва. – Донецьк: [ДонНУЕТ], 2010. - 30с.
В методичних вказівках наведено тестові засоби діагностики знань навчального модулю «Інфраструктура готельного та ресторанного господарства», необхідні для проведення поточного модульного контролю згідно КМСОНП.
Методичні вказівки сприяють закріпленню знань студентів з тем навчального модулю.
Призначені для студентів напряму підготовки 6.140101 „Готельно-ресторанна справа” денної та заочної форм навчання, що вивчають курс «Інфраструктура готельного та ресторанного господарства».
© Полякова А.В., 2010
© Донецький національний університет
економіки і торгівлі імені Михайла
Туган-Барановського, 2010
ЗМІСТ
| Вступ…………………………………………………………….…. | |
|
|
|
1. | Модуль І «Організаційна структура готельного підприємства»………………………………………………………. |
|
|
|
|
2. | Модуль ІІ «Інфраструктура готельного комплексу» …………... |
|
|
|
|
3. | Модуль ІІІ: «Транспорт і ринок послуг готельно-ресторанного господарства»………................................................. |
|
4. | Завдання для самостійної роботи студентів з навчальної дисципліни «Інфраструктура готельного та ресторанного господарства»………………………………………………………… | |
|
|
|
| Література......................................................................................... |
Вступ
Індустрія гостинності охоплює готельний, ресторанний бізнес, організацію конференцій, відпочинку та розваг і являється однією з найголовніших складових в комплексі туристського обслуговування.
«Інфраструктура готельного та ресторанного господарства» - дисципліна, що вивчається студентами факультету готельно-ресторанного бізнесу напрямку підготовки 6.140101 "Готельно-ресторанна справа". Метою курсу є створення теоретичного фундаменту знань студентів про типи організаційної структури готельного підприємства, що дозволяє забезпечити управління готелем та контролювати виробничий процес надання послуг. Крім того під час вивчення дисципліни суттєва увага надається розгляду наступних питань: характеристики основних служб та підрозділів готелю, принципам організації, функціонування, розташування та взаємозв'язку приміщень готельного комплексу різного функціонального призначення, що пов'язані з наданням основних та додаткових послуг клієнтам готелю. Розглядаються питання щодо характеристики транспортної системи та її впливу на розвиток індустрії гостинності.
Отримані теоретичні знання з питань побудови основних структурних елементів готельно-ресторанного господарства дозволять студентам в подальшому набути практичних навиків організації готельної справи та отримати певної кваліфікації.
В процесі вивчення дисципліни у студентів виникає необхідність перевірити свої знання та рівень засвоєння певних понять курсу. І запропонований метод тестування дозволить у достатній мірі об’єктивності визначити результати навчання. Метою даного видання є збільшення ефективності процесу засвоєння знань, надання певної допомоги студентам під час самоконтролю за вивченням програмного матеріалу, а також під час підготовки до захисту змістових модулів.
Тестові засоби діагностики розроблено відповідно структури та змісту дисципліни "Інфраструктура готельного та ресторанного господарства", які відображають вимоги щодо професійно-кваліфікаційної характеристики студентів напрямку підготовки 6.140101 "Готельно-ресторанна справа".
Тестові завдання складено в межах трьох змістових модулів та охоплюють наступні теми:
І. «Організаційна структура готельного підприємства»:
- Готельно-ресторанні комплекси як складова туристичної галузі.
- Основні поняття та визначення в інфраструктурі готельно-ресторанного господарства.
- Основні, допоміжні та додаткові служби готелю та їх призначення.
ІІ. «Інфраструктура готельного комплексу»:
- Будівництво сучасного готелю. Основні блоки приміщень. Суспільна частина готелю.
- Блок приміщень підприємства харчування. Персонал підприємства. Виробничі цехи. Допоміжні приміщення підприємства харчування.
- Додаткові та допоміжні приміщення готельного комплексу.
ІІІ. «Транспорт та ринок послуг готельно-ресторанного господарства»:
- Роль транспорту в розвитку готельно-ресторанної індустрії.
- Водний та залізничний транспорт.
- Автомобільний транспорт та авіація.
Тестові засоби діагностики рекомендовано використовувати систематично в процесі вивчення курсу "Інфраструктура готельного та ресторанного господарства". Перш ніж приступати до виконання тестових завдань, необхідно ретельно вивчити теоретичний матеріал з конкретної теми, ознайомившись з конспектом лекцій, програмними вимогами, рекомендованою та додатковою літературою. Під час роботи з тестовими завданнями слід пам’ятати, що кожний тест має тільки одну правильну відповідь. Якщо студент не має впевненості щодо вірної відповіді на поставлене питання, доцільно ще раз повернутися до вивчення теоретичного матеріалу.
Бажаємо успіхів!
Модуль І. «Організаційна структура готельного підприємства»
Організаційна структура готельного підприємства - це функціонально-технологічна система, що забезпечує його діяльність. Вона формується під впливом ряду чинників: призначення готелю, його місцеположення, категорії споживачів, форми власності і багато чого іншого.
Організаційна структура готелю характеризується сукупністю робочих місць, посад, органів управління і виробничих підрозділів (окремих служб, комплексних або спеціалізованих бригад), форм їх взаємозв'язків, що забезпечують досягнення стратегічної мети підприємства. Вона формується виходячи з вимог довготривалого забезпечення конкурентоспроможності, економічної ефективності, доцільності і раціональної кооперації. В межах організаційної структури готелю виділяють дві складові: структуру управління і обслуговуючу (виробничу) структуру.
Структура управління — це розподілення економічного об'єкту, (готелю) на окремі підрозділи, відділення, служби, бюро, бригади, зміни з метою впорядкування управління, підлеглості та відповідальності.
Структура виробнича — це розподілення економічного об'єкту на частини, елементи за виробничо-технологічними принципами (бронювання, розміщення, оплата послуг та ін.).
Основна діяльність готелю пов'язана з наданням послуг. Їх надання здійснюється за правилами публічного договору, який визначає умови і вартість послуг і діє однаково по відношенню до всіх, хто звернувся в готель.
Тому, організаційна структура готелю припускає необхідність розподілу послуги на окремі операції, а колективу підприємства – на групи, відповідальні за окремі ділянки обслуговування. При цьому необхідна координація і управління розрізненими частинами для збереження цілісності процесу. Існують декілька видів систем управління: лінійна, функціональна, лінійно-функціональна, дивізіональна, матрична тощо, кожна має свої особливості, що відрізняють їх одну від одної.
Але неможливо запропонувати єдину ідеальну організаційну модель сучасного готелю, тому що структура готелю, кількість служб, організація управління готельним підприємством визначаються розмірами готелю, його особливостями, місцем розташування, чинниками, що пов'язані з сезонністю та іншими аргументами. Проте, будь-яке готельне підприємство в своєму складі завжди має основні служби, що дозволяють функціонувати готельному підприємстві та отримувати доходи.
Крім основних служб в будь якому готелі передбачається організація допоміжних служб, для надання додаткових послуг клієнтам.
Отже, пропонуємо ретельно розглянути теоретичні питання з тем модулю «Організаційна структура готельного підприємства» та для перевірки знань розв'язати наступні тести.
Тести з І модулю:
«Організаційна структура готельного підприємства»
1. Оберіть службу, що не належить до відділу обслуговуючого персоналу в уніформі:
а) служба швейцарів;
б) служба покоївок;
в) служба консьєржей;
г) служба парковки.
2. Серед наведених переваг лінійно-функціональної (штабної) структури знайдіть її недолік:
а) професійне дослідження управлінських рішень у готелі штатом висококваліфікованих фахівців;
б) тенденція до надмірної централізації прийняття управлінських рішень;
в) залучення до вивчення і удосконалення технологічного процесу платних послуг експертів, консультантів, учених, фахівців-практиків.
г) вивільнення головного лінійного керівника від детального аналізу виробничих програм і управлінських проблем.
3. Тип бронювання під час якого гість бере на себе обов’язок оплати заказаного номера навіть у випадку запізнення або неможливості приїзду.
а) не гарантоване бронювання;
б) подвійне бронювання;
в) гарантоване бронювання;
г) такого обов’язку у гостя немає і оплата здійснюється тільки у випадку безпосереднього користування номером.
4. Керівнику інженерно-технічної служби підпорядковані
а) головний інженер готелю;
б) група інженерно-технічного захисту спеціальних пристроїв;
в) відділ обслуговування та управління обладнанням;
г) персонал обслуговування комп’ютерних установок.
5. Недоліки лінійної структури керування:
а) відсутні тісний взаємозв'язок і взаємодія на горизонтальному рівні між структурними підрозділами готелю;
б) завантаженість зайвими контактами з підлеглими і іншими структурами готелю, що не є сприятливим для продуктивної роботи;
в) труднощі в підтримці постійних взаємодій між функціональними різними службами;
г) персональна відповідальність керівника структурного підрозділу за кінцеві показники керованого їм підрозділу.
6. Який підрозділ готелю відповідає за отримання та обробку запитів про майбутні послуги розміщення:
а) служба нічного аудиту;
б) служба бронювання;
в) секція пошти та інформації;
г) телефонна служба.
7. Завідувачу службою прийому не підпорядковується:
а) головний консьєрж;
б) швейцар;
в) покоївка денної зміни;
г) посильний.
8. Директору з маркетингу підпорядковані
а) керівник служби прийому;
б) керівник комерційної служби;
в) директор номерного фонду;
г) керівник кадрової служби.
9. Аналіз результатів господарської і фінансової діяльності, забезпечення рентабельності готельного підприємства в цілому – функція…
а) служби контролю за обслуговуванням;
б) комерційної служби;
в) служби нічного аудиту;
г) служби обслуговування.
10. Працівник готелю, що одержує ваучер від іноземного клієнта є співробітником
а) паспортного столу;
б) транспортного столу;
в) столу по оформленню туристських документів;
г) столу культобслуговування.
11. Обслуговування зовнішніх служб готелю — сегмент системи керування готельним майном, що має 4 загальні модифікації програмних модулів: (знайдіть зайве)
а) бронювання;
б) керування номерним фондом;
в) загальне керування;
г) телефонні рахунки.
12. Назвіть проблему, яка не є в компетенції служби безпеки готелю:
а) розробка процедур реагування на надзвичайні події;
б) контроль ключів;
в) збір і зберігання інформації;
г) здійснювати контроль за своєчасністю і якістю виконання замовлень.
13. Маркетинговий відділ відповідає за (оберіть зайве):
а) взаємодію з турагенствами та організацію корпоративних продажів;
б) рекламу та зв'язок з громадою;
в) розподіл номерів у випадку колективних заявок;
г) анулювання заявок клієнтів.
14. Обробка заявок. На заявку, що отримана по факсу або по телеграфу, відповідь дається:
а) в письмовій формі протягом одного дня;
б) в письмовому виді, і вона відсилається поштою протягом 1-2 днів;
в) протягом декількох годин;
г) відповідь не обов’язкова, заявка вноситься в електронну систему бронювання.
15. Назвіть функцію, яка не є в компетенції ризик-менеджера на підприємстві:
а) забезпечення безпеки й контролю над ризиком;
б) контроль і забезпечення якості надаваних послуг;
в) відповідність застосування прейскурантів цін на послуги;
г) розробка основних положень і інструкцій, пов'язаних із діяльністю служби.
16. Обслуговування внутрішніх служб готелю — сегмент системи керування готельним майном, що має програмні модулі. Оберіть зайвий.
а) ведення загального бухгалтерського обліку;
б) розрахунки по заробітній платі;
в) облік майна на складі;
г) бронювання.
17. До функцій служби прийому і розрахункової частини не відносять:
а) розподіл номерів і облік вільних місць у готелі;
б) вітання гостя і виконання необхідних формальностей при заїзді;
в) контроль і забезпечення якості надаваних послуг;
г) виписка рахунків і розрахунок із клієнтурою.
18. Забезпечення інтерфейсів— сегмент системи керування готельним майном, що включає програмні модулі. Оберіть зайвий.
а) фінансові звіти;
б) керування енергетичними ресурсами;
в) телефонні рахунки;
г) система електронного запирання.
19. Начальнику господарчого відділу підпорядковані:
а) швейцар;
б) головний консьєрж;
в) посильний;
г) покоївка денної зміни.
20. Структура керування готелем, що орієнтована на впровадження нових готельних технологій обслуговування - одна з новітніх схем організації керування
а) дівізіональна;
б) функціональна;
в) матрична;
г) проектна.
21. Оберіть функцію яка не є компетенцією медичної служби готелю:
а) контроль за виконанням санітарно-гігієнічних норм;
б) контроль за станом здоров’я персоналу;
в) навчання персоналу готелю прийомам першої допомоги;
г) лікування клієнтів у разі серйозних захворювань.
22. Служба, що займається питаннями оперативного та перспективного планування, аналізом результатів господарської та фінансової діяльності готелю:
а) служба господарського забезпечення;
б) комерційна служба;
в) інженерна служба;
г) служба комп’ютерного керування.
23. Оберіть сектор, що належить до індустрії гостинності:
а) туристські спілки та асоціації;
б) турагенства;
в) засоби розміщення;
г) організації проведення ярмарок.
24. Перевірка добового звіту готелю, що виконаний службою розміщення; ведення паралельного обліку на випадок, якщо комп'ютерна система вийде з ладу – це функція
а) служби контролю за обслуговуванням;
б) служби безпеки;
в) служби комп’ютерного керування;
г) служби нічного аудиту.
25. Функція відповідальності за транспортні засоби клієнтів належить співробітникам
а) служби паркування автомобілів;
б) транспортної служби;
в) консьєржам;
г) швейцарам.
26. Розміри стійки адміністратора готелю:
а) довжина 2 м, висота 110 см;
б) в залежності від кількості співробітників готелю;
в) довжина 2 м на кожного співробітника та 1м додатково;
г) вірна відповідь відсутня.
27. Функціональній структурі керування готелем властиві переваги:
а) обов'язкова наявність висококомпетентних фахівців, що несуть персональну відповідальність перед керівництвом за виконання своїх розпоряджень, наказів, функцій;
б) простота керування;
в) тривалість процесу процедури ухвалення управлінського рішення;
г) тенденція до надмірної централізації прийняття управлінських рішень.
28. Працівник готелю, що одержує ваучер від іноземного клієнта є співробітником
а) столу по оформленню туристських документів;
б) транспортного столу;
в) паспортного столу;
г) столу культобслуговування.
29. До технічних заходів забезпечення перебування в готелі належать (оберіть зайве):
а) наявність електронних замків на дверях;
б) ведення внутрішніх безготівкових розрахунків з клієнтами;
в) приховані телекамери, що встановлені в номерах готелю;
г) протипожежна сигналізація.
30. Директор по експлуатації будинку очолює
а) службу розміщення;
б) технічну службу;
в) службу комп’ютерного керування;
г) службу керування ризиком.
31. Програмний модуль, що проводить інвентарні операції в готелі.
а) забезпечення інтерфейсів;
б) облік майна на складі;
в) керування загальне;
г) ведення загального бухгалтерського обліку.
32. Робочим часом нічного аудита вважається
а) нічна робоча зміна нічного аудитора;
б) період від часу, що вважається кінцем робочого дня до моменту, коли закінчується аудит;
в) час від 00:00 годин до 06:00 годин;
г) час, що затрачено на підведення підсумків обліку та перевірок стану балансу.
33. Контроль за своєчасністю подачі машин автотранспортною компанією, використанням туристами автотранспорту в межах ліміту – функція
а) транспортного столу;
б) автотранспортного столу;
в) інформаційного столу;
г) столу культобслуговування.
34. Функція, що не в компетенції відділу по керуванню ризиком
а) виявлення ризику;
б) ведення реєстрації інцидентів, що відбулися, і їх стратегічна обробка;
в) керування страховими програмами;
г) керування системою електронного запирання.
35. Оберіть функцію, що не є в компетенції служби безпеки
а) контроль за доступом в будинок готелю;
б) контроль за системою охоронної сигналізація;
в) ведення реєстрації інцидентів, що відбулися, і їхня стратегічна обробка;
г) контроль за зовнішнім освітленням.
36. Кожна заявка повинна містити наступні реквізити: (оберіть зайве)
а) послуги в номері (наявність ванни, душу, телевізора, холодильника й т.д.);
б) категорія номеру;
в) хто буде оплачувати (прізвище);
г) дату, рік та місце народження клієнта;
д) вид оплати (готівка або безготівковий, розрахунок через фірму, кредитною карткою);
37. Матрична структура управління готелем характерна для:
а) підприємств де відбувається впровадження нововведення;
б) підприємств, що спеціалізуються на організації відпочинку;
в) малих готелів;
г) готелів, що обслуговують іноземних громадян;
д) підприємств, що мають обмежене коло клієнтів;
38. Персонал готелю, що має в обов’язку здійснювати подвійний контроль: за роботою покоївок та за передачу інформації в службу портьє про стан номерів:
а) старша покоївка;
б) прибиральниця;
в) черговий по поверху;
г) начальник господарського відділу.
39. Що не є етапом технологічного циклу обслуговування клієнта:
а) бронювання;
б) розміщення в номерному фонді;
в) реєстрація по прибуттю до готелю;
г) зв'язок з туроператором для розміщення гостей.
40. Служба, що підводить підсумки дня, відповідає за можливі збої в технологічному процесі підготовки готельних послуг, за їх якість, за ліквідацію можливих скарг і конфліктів називається
а) служба бронювання;
б) інженерна служба;
в) служба прийому;
г) служба нічного аудиту.
Модуль ІІ. «Інфраструктура готельного комплексу»
Сучасні готельні підприємства відрізняються один від одного за призначенням, місткістю, поверховістю, типами конструкцій, рівнями комфорту, режимами експлуатації (цілорічні, сезонні), місцем розташування (місто, курорт тощо), функціональним призначенням, забезпеченістю харчуванням, тривалістю проживання в них, рівнями цін. Усі ці фактори враховуються при проектуванні і впливають на склад приміщень готелю, архітектурно-планувальну структуру будівлі тощо.
Звичайно різні приміщення готелів групують за функціональними ознаками, це дозволяє організувати між ними чіткі технологічні взаємозв'язки, що відповідають санітарно- гігієнічним і протипожежним вимогам та сприяють зручності експлуатації готелю, а також підвищують комфорт проживання в ньому. Складність організації правильного взаємозв'язку різних приміщень полягає ще й у тому, що проживаючі в готелі не повинні бачити повсякденну роботу складного комплексного організму, а повинні лише користуватися результатами цієї роботи.
Отже, у складі готелю передбачаються наступні групи приміщень і служб: житлова, прийомно-вестибульна, підприємств харчування, культурно-дозвільна, фізкультурно-оздоровча, медичного обслуговування, побутового обслуговування, підприємств торгівлі, ділової діяльності, адміністрації і служб експлуатації, приміщень обслуговування, вбудовано-прибудованих підприємств і установ.
Прийомно-вестибульна група приміщень включає – вестибуль, гардероб, камеру схову, кімнату чергового адміністратора, приміщення портьє, приміщення для зберігання документів, відділення зв'язку, магазини, кіоски, бари, бюро обслуговування, загальні санітарні вузли тощо.
До приміщень служби організації харчування та напоїв належать – приміщення для прийому та зберігання сировини, службові та побутові приміщення, виробничі приміщення (кухня), технічні приміщення та приміщення для споживачів.
Щодо приміщень культурно-масового призначення - набір цих приміщень в сучасних готелях дуже неоднорідний, це пов'язано з призначенням готелю і рівнем його комфорту. Можливо створення в готелях залів універсального призначення, конференц-залів, залів для проведення нарад і переговорів, танцювальних і бальних залів, дискотек, бібліотек, приміщень для ігрових автоматів тощо.
У готелях також створюють приміщення спортивно-оздоровчого призначення: закриті і відкриті басейни, сауни, зали для фізичних вправ, кегельбани, більярдні, для організації медичного обслуговування - кабінет лікаря, приймальню, кімнату медичної сестри; на території готельного комплексу можуть бути розміщено спортивні майданчики.
Отже, пропонуємо ретельно розглянути теоретичні питання з тем модулю «Інфраструктура готельного комплексу» та для перевірки знань розв'язати наступні тести.
Тести з ІІ модулю
«Інфраструктура готельного комплексу»
1. Площа танцювального майданчика ресторану розраховується як
а) 0,15-0,2 м2 на пару;
б) 0,3-0,35 м2 на пару;
в) 50% від місць в готелі;
г) вірної відповіді немає.
2. Нарізання, порціонування та оформлення закусок відбувається в
а) гарячому цеху;
б) холодному цеху;
в) овочевому цеху;
г) рибному цеху.
3. Оберіть не справедливий вислів:
а) З поверховими коморами брудної білизни центральний білизневий склад з’єднаний за допомогою вантажного ліфта або білизнепровода;
б) В готелях вищого рівня комфортності проектуються перукарні-салони з косметичним кабінетом, приміщеннями для масажу, манікюру, педикюру;
в) „Американська” система організації харчового блоку передбачає максимальну концентрацію всіх цехів навкруги гарячого цеху;
г) Закриті басейни розміщують в цокольному або на першому поверсі будівлі, в окремій будівлі, що з’єднана з готелем критим переходом.
4. Організаційна форма розрахована на індивідуальних відвідувачів, які отримують харчування за готівку та можуть замовити блюда, що заявлені у меню називається
а) закрита;
б) відкрита;
в) змішана;
г) індивідуальна.
5. Приміщення що призначене для зустрічі та очікування гостей та обладнане барною стійкою, м’якими меблями називається
а) бар-лоббіо;
б) вестибуль;
в) аванзал;
г) стійка оформлення.
6. Комплексний ремонтний пункт в готелі, місткістю 50-300 місць має площу
а) 12 м2;
б) 15 м2;
в) 18 м2;
г) не має нормативних обмежень.
7. Оберіть зайвий елемент, що не входить до наповнення стійки оформлення
а) архівна документація;
б) факс;
в) комп’ютери;
г) касовий апарат.
8. Для організації білетних кас на транспорт та інші культурні та спортивні заходи має бути відведено
а) 3м2 з розрахунку на кожну касу;
б) 2 м2 з розрахунку на кожну касу;
в) 4-5 м2 від загальної площі вестибулю;
г) в залежності від розміру готелю, нормативів не встановлено.
9. Допоміжні приміщення підприємства ресторанного господарства: (оберіть зайве)
а) прасувальна;
б) білизнева;
в) сервізна;
г) мийна.
10. Оберіть вислів, що не є функцією приміщень суспільної частини готелю:
а) оформлення та розміщення клієнтів;
б) зберігання багажу;
в) виклик таксі;
г) зберігання обладнання для технологічних процесів.
11. Форма організації харчування, що передбачає повний пансіон називається
а) закритою;
б) відкритою;
в) змішаною;
г) індивідуальною.
12. Допоміжні приміщення басейну до складу яких входять роздягальні, душеві, кімнати для масажу називаються...
а) підсобні;
б) технічні;
в) адміністративні;
г) обслуговуючі.
13. Основний прохід в залі ресторану за шириною повинен становити:
а) 1,5м;
б) 2 м;
в) 1м;
г) залежить від кількості потоків офіціантів.
14. За нормативами в готелі на 50-200 місць передбачається перукарня розміром
а) 0,25 м2 на одного клієнта в готелі;
б) 0,5 м2 на одного клієнта в готелі;
в) розмір не залежить від кількості місць в готелі;
г) 25% від площі готелю.
15. Оберіть серед наведених додаткове приміщення підприємства ресторанного господарства
а) роздавальна;
б) буфет;
в) мийна кухонного посуду;
г) прасувальна.
16. До приміщень готелю культурно-масового призначення відносять
а) більярдні;
б) конференц-зали;
в) сауни;
г) салони краси.
17. Готельна пральня має в своєму складі наступні основні приміщення: (оберіть зайве)
а) пральний цех;
б) центральну білизневу;
в) кімнату для зберігання брудної білизни;
г) цех для зберігання миючих засобів та обладнання;
18. Оберіть вислів, що не є функцією приміщень суспільної частини готелю:
а) виконання послуг з забезпечення клієнтів білетами на транспорт;
б) розрахунки з клієнтами;
в) зберігання конфіденційної інформації;
г) виконання почтово-телеграфних послуг.
19. Виробничім приміщенням підприємства харчування готелю є
а) служби життєзабезпечення підприємства;
б) різноманітні ремонтні майстерні;
в) мийна столового та кухонного посуду;
г) комори.
20. Розміщення перукарні в готелі (оберіть не вірний варіант):
а) на першому поверсі готелю з входом із вестибулю;
б) на другому поверсі, якщо вестибюльна група приміщень поширюється на другий поверх;
в) в окремій будівлі близько з готелем;
г) на першому поверсі з самостійним входом з вулиці.
21. Розміщення приймальних пунктів замовлень на різні види побутового обслуговування доцільно розташовувати в готелі
а) на першому або в цокольному поверсі;
б) на будь якому поверсі в готелі;
в) на технічному поверсі готелі;
г) над жилою частиною готелю.
22. Допоміжні приміщення басейнів, що призначені для встановлення фільтрів, бойлерів, насосів відносять до групи
а) обслуговуючих;
б) підсобних;
в) технічних;
г) адміністративних.
23. Оберіть тезу, що не відповідає дійсності роботи пральні:
а) заборонено перетинання потоків чистої та брудної білизни;
б) для транспортування білизни використовують візки, що мають відповідну маркування або розрізняються за кольором;
в) швидкість виконання замовлення в пральні залежить від категорії зайнятого номера;
г) в пральні використовують миючі засоби, що мають гігієнічні сертифікати.
24. Приміщення підприємства харчування, що призначені для споживачів:
а) аванзал;
б) приміщення для приймання їжі персоналом;
в) проходи для переміщення потоків споживачів;
г) сервізна.
25. Користування сейфами, що розміщено в камері схову відбувається
а) з урахуванням оплати за номер;
б) за окрему плату;
в) тільки клієнтами, що займають номери люкс;
г) клієнтами, які заздалегідь забронювали сейф;
д) іноземними громадянами – клієнтами готелю.
26. Вільна площа вестибулю готелю, що приймає туристів розраховується з урахуванням
а) вільних місць у готелі;
б) кількості персоналу служби прийому та розміщення;
в) кількості туристів в туристській групі, а саме 30-40 осіб;
г) можливості готелю прийняти щонайменше 2 групи туристів кількістю 30 осіб.
27. Приміщення підприємства харчування, що належить одночасно до виробничих приміщень та до групи приміщень для споживачів
а) зали для клієнтів;
б) аванзал;
в) буфет;
г) сервізна.
28. (Оберіть зайве). У вестибулі розташовують:
а) відділ Ощадбанку;
б) почту;
в) гардероб;
г) перукарню.
29. Цех підприємства харчування в якому доводять до готовності напівфабрикати називається…
а) гарячий цех;
б) м’ясо-рибний цех;
в) холодний цех;
г) цех напівфабрикатів.
30. Медичний кабінет як елемент спортивно-оздоровчого комплексу в готелі, що має до 500 місць має площу
а) 36 м2;
б) 14м2;
в) 20 м2;
г) не має нормативних обмежень.
31. Зона інтенсивного пішохідного проходу в вестибулі включає
а) площу вестибулю, що зазначена як корисна площа;
б) проходи для людей, що направлені до різних елементів, що розташовано в вестибулі готелю;
в) маршрути руху гостей та працівників готелю до вертикальних комунікацій;
г) особливі проходи, де спостерігається напружене пересування гостей та персоналу готелю.
32. Площа плавательного басейну в готелі розраховується за наступними нормами:
а) 1 м 2 на одне місце в готелі;
б) залежить від кількості зірочок;
в) 0,55м 2 на одне місце в готелі;
г) не має нормативних обмежень.
33. Кількість книг у бібліотеці готелю, що забезпечує потреби клієнтів дорівнює:
а) кількості місць у готелі;
б) кількість залежить від категорії готелю, та встановлюється стандартом відповідності;
в) 2-3 книги з розрахунку на один номер готелю;
г) необмежена кількість.
34. Оберіть тезу, що є помилковою під час розташування медичного пункту в готелі:
а) раціонально розташування медпункту на верхньому поверсі суспільної частини готелю;
б) можливо розташування медпункту на технічному поверсі між житловою і суспільною частинами готелю;
в) розміщення медпункту не рекомендується в підвалі готелю;
г) медпункт має бути розміщений всередині житлової частини готелю, на рівній відстані від першого та останнього житлового поверху.
35. До службових та побутових приміщень підприємства харчування належать (оберіть зайве):
а) кабінет директора;
б) приміщення для прийому їжі персоналом;
в) аванзал;
г) білизневі.
36. З наведених приміщень оберіть технічні приміщення:
а) комори;
б) гардеробні для персоналу;
в) вестибуль;
г) ремонтні майстерні підприємства.
37. Проходи в залі кафе, що є основними мають бути за шириною:
а) 2м;
б) 1,5м;
в) 1м;
г) що залежить від площі кафе та кількості місць.
38. До складу сауни готельного підприємства входять наступні приміщення (оберіть зайве):
а) роздягальня; г) кімната відпочинку;
б) мийна; д) масажна кімната;
в) кімната сухої пари; ж) приміщення для педикюру.
39. Фактор, що не є визначальним під час вибору ділянки для будівництва готельного комплексу:
а) зручний зв'язок ділянки з центром міста і вокзалами;
б) наявність вільного під'їзду і стоянок для автобусів та автомашин;
в) рельєф і природне оточення ділянки;
г) всі перелічені фактори повинні бути враховані.
40. Сервіровочні кімнати в готелях призначені для…
а) зберігання чистого посуду, та білизни що необхідні для обслуговування гостей;
б) готування замовлених страв офіціантами для обслуговування гостей в номерах;
в) самообслуговування клієнтів під час перерви у інших підрозділах, що забезпечують харчування гостей;
г) швидкого приготування замовлених блюд під час обслуговування банкетів, фуршетів тощо.
Модуль ІІІ. «Транспорт і ринок послуг готельно-ресторанного господарства»
Транспортна система — це галузь народного господарства, до складу якої входять: транспортна мережа всіх видів транспорту загального та індивідуального користування, рухомі транспортні засоби, трудові ресурси транспорту і система управління всіма видами транспорту на федеральному, регіональному і муніципальному рівнях.
Транспортна система здатна істотно впливати на економічне зростання, розвиток міжнародних економічних відносин, розширення торгівлі, підвищення рівня життя, активізацію туристичного обміну. Рівень розвитку транспорту в конкретній країні визначає рівень розвитку індустрії гостинності, оскільки транспортні послуги — це один з основних видів обслуговування клієнтів.
Основна функція транспорту — перевезення пасажирів і вантажів. В туристській діяльності транспорт разом з основною функцією виконує і ряд додаткових функцій:
• перевезення туристів (доставка до місця відпочинку);
• обслуговування екскурсантів (транспортні екскурсії — відвідування різних міст і визначних пам'яток; прогулянки по морю без нічлігу на транспортних засобах);
• місце відпочинку — при виконанні цієї функції туристу надається не тільки транспортна послуга, а весь комплекс послуг, включаючи розміщення, харчування і розваги (наприклад, подорожі на залізничному експресі, круїзи).
До традиційних видів транспорту, що використовуються для відпочинку туристів, відносять:
• повітряний;
• водний (морські і річкові судна);
• залізничний;
• автомобільний.
Водний транспорт — це весь морський і річковий транспорт той, що пересувається в морі, річках, каналах і озерах. За ознаками транспортного права весь водний транспорт розподіляється на морський і внутрішній.
Залізничний та автомобільний транспорт – різновиди наземного транспорту.
Повітряний транспорт — основний перевізник в світі за наступними причинами:
• авіація найшвидший і зручний вид транспорту при переїздах на дальні відстані;
• традиційно сервіс на авіалініях має високу якість;
• авіація відіграє значну роль в організації туристських подорожей.
Отже, пропонуємо ретельно розглянути теоретичні питання з тем модулю «Транспорт і ринок послуг готельно-ресторанного господарства» та для перевірки знань розв'язати наступні тести.
Тести з ІІІ модулю:
«Транспорт і ринок послуг готельно-ресторанного господарства»
1. (Знайдіть зайве). Поїзди далекого прямування мають наступні ознаки:
а) купе для курящих і некурящих;
б) повний комплект послуг;
в) мало зупинок у шляху;
г) велика швидкість переміщення (100-350 км/година).
2. Вид автотуризму, під час якого коли турист відправляється в подорож за умови, що йому ніхто не гарантує нічлігу й харчування називається…
а) авторалі;
б) короткочасним;
в) індивідуальним;
г) довгостроковим.
3. Невисока швидкість, обмеженість у застосуванні, високі експлуатаційні витрати – характеристика …
а) залізничного транспорту;
б) водного транспорту;
в) повітряного транспорту;
г) автомобільного транспорту.
4. Максимальна кількість зірок, що використовується для ранжиру туристичних автобусів за рівнем комфорту
а) п’ять;
б) три;
в) чотири;
г) автобуси не мають зірок.
5. Свобода дії, зручність, економія в оплаті, гнучкість – ознаки, що є перевагами
а) залізничного транспорту;
б) повітряного транспорту;
в) автомобільного транспорту;
г) водного транспорту.
6. Тур під час якого застосовують сполучення автобусного транспорту з іншими транспортними засобами називають …
а) чартерний;
б) незалежно сформований;
в) супроводжуваний;
г) гнучкий.
7. За класифікацією авіакомпаній по річному обороті, якщо оборот перебуває в межах від $100 млн. до $1 млрд. мова йде про …
а) великий міжнародний перевізник;
б) національний перевізник;
в) великий регіональний перевізник;
г) середній перевізник.
8. Американська система організації круїзних поїздок полягає в тому, що
а) під час перебування на березі перевага віддається пляжному відпочинку;
б) морська подорож поєднується із заходом у різні порти з екскурсійною програмою;
в) одноденна чи дводенна морська подорож без заходу в інші порти;
г) під час подорожі відбувається зміна транспортних засобів.
9. Елемент подорожі, що передбачає пересадку туриста з одного літака на іншій, наприклад, іншої авіалінії, з місцевої на міжнародну.
а) міжнародний політ; в) стикувальний рейс;
б) чартерний рейс; г) трансокеанічний політ.
10. Категорія круїзу, що коштує 150—400 дол., орієнтована на вимогливих клієнтів, що пред'являють підвищені вимоги до сервісу й комфорту. Туристам пропонується персональне обслуговування
а) преміум;
б) класичний круїз;
в) економічний круїз;
г) люкс.
11. Серед перелічених функцій транспортної системи знайдіть основну
а) доставка туристів до місця відпочинку;
б) обслуговування екскурсантів (транспортні екскурсії);
в) забезпечення місцем відпочинку;
г) перевезення пасажирів і вантажів.
10. Екскурсійна поїздка, що включає в себе відвідування 10-12 міст за 9-12 днів називається…
а) автобусним туром;
б) круїзом;
в) чартерним туром;
г) тур «з закритими дверима».
11. Протяжна довжина маршруту, велика кількість пасажирів, значна кількість послуг і підвищений комфорт – характеристика судна:
а) морського парому; в) трансатлантичного судна;
б) прогулянкового судна; г) комбінованого морського парому.
12. Вартість проїзду у вагоні поїзду з місцями для сидіння –
а) груповий тариф;
б) додатковий тариф;
в) загальний тариф;
г) сімейний тариф.
13. Категорія круїзу, що коштує 100—200 дол. на добу, використовуються нові кораблі або переустатковані, що повністю відповідають сучасним вимогам за комфортом та сервісом;
а) преміум;
б) економічний круїз;
в) класичний круїз;
г) люкс.
14. Максимальна кількість зірок, що використовується для ранжиру круїзних кораблів за рівнем комфорту
а) п’ять;
б) чотири;
в) шість;
г) не мають зірок.
15. Тариф, що враховує класифікацію поїзда, тип вагону, послуги замовлення місця, клас тощо
а) спеціальний;
б) генеральний;
в) загальний;
г) додатковий.
16. Тур до якого включено відвідування міст і визначних пам'яток з використанням рейсових автобусів називається
а) чартерний;
б) супроводжуваний;
в) незалежно сформований;
г) гнучкий.
17. Поїздка декількох машин по точному маршруті з повним комплексом обслуговування під час зупинок -
а) організований туризм;
в) туризм «із закритими дверима»;
б) індивідуальний туризм;
г) туризм «з відкритими дверима».
18. За класифікацією авіакомпаній по річному обороті, якщо оборот перебуває в межах від $10 млн. до $100 млн. мова йде про
а) великий міжнародний перевізник;
б) національний перевізник;
в) великий регіональний перевізник;
г) середній перевізник.
19. (Знайдіть зайве). Польоти можна характеризувати як
а) прямі й стикувальні;
б) нерегулярні, за розкладом та епізодичні;
в) денні та нічні;
г) традиційні та ексклюзивні.
20. Транспортний засіб, що може бути використаний як круїзний засіб на середні й малі відстані називається
а) судно на повітряній подушці;
б) морський паром;
в) комбінований морський паром;
г) яхта.
21. Організація круїзних поїздок, що передбачає подорож із заходом у різні порти з екскурсійною програмою називається
а) класичною європейською системою;
в) американською системою;
б) сумісним відпочинком;
г) «круїз в нікуди».
22. Визначте переваги автобусних турів в порівнянні з іншими:
а) комфорт;
б) швидкість переїзду;
в) дешевина;
г) безпека переміщення.
23. Яким класом летять пасажири, якщо їм один раз безкоштовно подають напої, а всі наступні за додаткову оплату?
а) економ класом;
б) пільговим класом;
в) бізнес-класом;
г) першим класом.
24. (Знайдіть зайве). При покупці авіаквитка пасажирові варто формулювати для авіа агентства відповіді на наступні питання:
а) рівень комфорту;
б) вік і соціальна група;
в) вид салону (для курящих і некурящих);
г) наявність заповіту.
Теми для виконання індивідуального завдання
з навчальної дисципліни (модулю)
“ Інфраструктура готельного та ресторанного господарства ”
1. Характеристика функціонування основних центрів прибутку готелю.
2. Організація та обладнання території, що належить готельному комплексу.
3. Організація адміністративно-господарської служби готелю.
4. Історія розвитку готельної індустрії в Україні.
5. Обслуговування гостей в період їх перебування в готелі.
6. Сучасна систематизація закладів гостинності.
7. Матеріально-технічна оснащеність приміщень призначених для культурно-масового обслуговування готелю.
8. Особливості структури та роботи міні-готелю.
9. Організація системи безпеки готелю.
10. Аналіз стану готельної інфраструктури Донецького регіону.
11. Оздоровчий центр готелю.
12. Структура підприємств харчування готельного комплексу в залежності
від обслуговування клієнтів.
13. Матеріально-технічне забезпечення готелю щодо організації додаткових послуг.
14. Характеристика приміщень різних типів підприємств харчування, їх особливості.
15. Планування готельного об’єкту.
16. Організація дитячого відпочинку в готельних комплексах рекреаційних зон.
17. Структура підприємства санаторно-курортного типу.
18. Організація роботи пральні та хімчистки в структурі готельного підприємства.
19. Особливості організації спортивно-оздоровчого комплексу готелю.
20. Особливості організації надання SPA-послуг в готелях.
21. Особливості організації надання послуг перукарнею.
22. Особливості організації надання комплексу банних послуг.
23. Характеристика та порівняння транспортних засобів за рівнем комфорту, безпеки можливості використання в екскурсійних програмах.
24. Розвиток транспортної системи в Донецькому регіоні.
25. Історія виникнення морських круїзних маршрутів.
26. Історія розвитку залізничного транспорту, та його перспективи на майбутнє.
27. Розвиток транспортної системи в курортних регіонах України.
28. Особливості оснащеності бізнес-готелю.
29. Характеристика та особливості структури мотелів.
30. Особливості організації проведення урочистих подій в готелях.
СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес [Текст]: учебник / Ю.Ф. Волков. - Ростов н/Д: Феникс, 2003. -352 с. - ISBN 5-222- 03367-8.
2. Герасименко В.Г. Основи туристського бізнесу [Текст]: навч. посібник/ В.Г. Герасименко. - Одеса: Чорномор'я, 1997. - 160 с. – ISBN 966-555-090-Х.
3. Гостиничная индустрия США в 2000 году: итоги лучше, чем прогнозы [Текст]: Гостиничный и ресторанный бизнес. - 2000. - № 3. - С. 57-60.
4. Гуляев, В.Г. Новые информационные технологии в туризме [Текст]: - М.: ПРИОР, 1999. - 144 с. - ISBN 5-7990-0062-5.
5. Зорин И.В. Энциклопедия туризма [Текст]: Справочник/ И.В. Зорин, В.А. Квартальное. - М.: Финансы и статистика, 2000. - 368 с. - ISBN 5-282-01980-9.
6. Уокер Д.Р. Введение в гостеприимство: пер. с анг. [Текст]. - М.: ЮНИТИ, 1999. - 463 с. - ISBN 5-238-00006-5 (русск.).
7. Квартальное В.А. Иностранный туризм [Текст]. -М.: Финансы и
статистика, 1999. - 312 с. - ISBN 5-279-02093-3.
8. Киричук К. Как возродить круизное судоходство в Черном море// Судоходство. – 2000. - №6. – С.12-13.
9. Линский Н., ХХІ век: Украина и морской туризм/ Н. Линский, Ю.Ларкин// Судоходство. - 2000. - №11. - С. 7.
10. Мусакин А.А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим [Текст]. – СПб.: Питер, 2007. – 320с. - ISBN 978-5-91180-320-9.
11. Саак А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). [Текст]: Учебное пособие / А.Э. Саак, М.В. Якименко. – СПб.: Питер, 2007. – 432с. - ISBN 978-5-469-01667-0
12. Роголєв Х.Й. Основи готельного менеджменту [Текст]: Підручник/ Х.Й. Роголєв. – К.: Кондор, 2009. – 408с. - ISBN 966-8251-74-1.
13. Черевичко Т.В. Теоретические основы гостеприимства [Текст]: учеб.пособие/ Т.В. Черевичко. –М.: Флинта: МПСИ, 2008. -288с.
14. Нечаюк Л.І. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент [Текст]: Навчальний посібник/ Л.І. Нечаюк, Н.О. Нечаюк. –К.: Центр навчальної літератури, 2006. -348с.
15. Мальська М.П. Туристичний бізнес: теорія та практика [Текст]: навч. пос./ М.П. Мальська, В.В. Худо. -К.: Центр учбової літератури, 2007. - 424с.
16. Тимохина Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы [Текст]: учебное пособие/ Т.Л. Тимохина. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. – 256с. - ISBN 978-5-8199-0340-7 (ИД «ФОРУМ»), - ISBN 978-5-16-003191-0 (ИНФРА-М).
17. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов [Текст]: учебное пособие/ Т.Л. Тимохина. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. – 352с. - ISBN 978-5-8199-0334-6 (ИД «ФОРУМ»), - ISBN 978-5-16-003149-1 (ИНФРА-М).
18. Линн Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес [Текст]. Ростов н/Д: Феникс, 2001.
19. Гостиничный и туристический бизнес [Текст]/под ред. А.Д. Чудновского. М.: Ассоциация авторов и издателей ТАНДЕМ; ЭКМОС, 1998. -352с.
20. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства [Текст]: пер.с англ./Р.А. Браймер. - М.: Аспект Пресс. 1995. - 382с.
21. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания [Текст]: учебник для начального профессионального образования/ И.Ю. Ляпина. – М.: Академия. 2002. - 208с.
22. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]: учебник/ Н.И. Кабушкин, Бондаренко Г.А. –Минск: Новое знание. 2002. – 368с.
23. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса [Текст]/ Ю.Ф. Волков. – М.: Феникс. 2003. – 384с.
24. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания [Текст]/ Ю.Ф. Волков. – М.: Феникс. 2003. – 386с.
25. Сорокина А.В. Организация в гостиницах и туристских комплексах [Текст]: учебное пособие/ А.В. Сорокина. –М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 254с.
26. Полякова А.В. Інфраструктура готельного та ресторанного господарства [Текст]: навч. пос. для студ. напряму підготов. 6.140101/ М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т ім. М. Туган-Барановського, Каф. орг. та упр. якістю ресторан. госп-ва; А.В. Полякова. – Донецьк: [ДонНУЕТ], 2010. – 145с.
Дата добавления: 2015-11-04; просмотров: 38 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| | | Computer Information Systems Managers |