Санкт-Петербургский Экономико-технологический колледж питания

Санкт-Петербургский Экономико-технологический колледж питания

Технологическая карта

Наименование блюда: Кекс орехово-клюквенный (США)

Рецептура: «Мировая кухня» 1996г.

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес готов. продукции	Примечание
1.	Мука пшеничная
2.	Разрыхлитель				2 ч.л.
3.	Сахар
4.	Соль				Щепотка
5.	Масло слив
6.	Сок апельсина				6 ст л.
7.	Цедра апельсина
8.	Яйца	1 шт
9.	Орехи грецкие
10.	Клюква
11.	Масло слив
12.	Сухари панировочные
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
	Выход:			300~500

Краткая технология

Тесто: муку просеять, добавить разрыхлитель, добавить соль и сахар, мелко нарезанное сливочное масло, хорошо застывшее. Замесить рыхлое тесто комочками. Яйца взбить с соком и цедрой апельсина. Вылить в тесто и вымесить, в конце добавить орехи рубленные. Ввести измельченную клюкву, хорошо вымесить. Тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность выровнять и печь 1 час при t=180^оС. Готовые кексы охладить и нарезать.

Требования к качеству

Кекс конусообразной формы, коричневого цвета, мягкий, пористый, однородный, без комков муки. Цвет свойственный запеченному орехам и клюкве. Вкус в меру сладкий.

Температура отпуска: 10-12^oC

Зав. Производством: Калькулятор:

Дата добавления: 2015-11-04