04.10.2013 г.
г. Новосибирск
Шеф-кондитер новосибирского ресторана UNO завоевала золотую медаль в Международном кремлевском кулинарном кубке, приготовив из сахара самый правдоподобный полевой букет.
2 октября в 17.00 по московскому времени стало известно, что шеф-кондитер новосибирского ресторана UNO Елена Романцова стала главным призером в номинации «Арт-класс работа из сахара: Сахарные цветы». Примечательно, что в других номинациях жюри давало золотые медали нескольким победителям, Елена же стала единственным золотым призером в своей категории.
Конкурсанты-кондитеры должны были приготовить букет на тему «Русские народные былины, сказки, сказочные персонажи». Работа Елены называлась «Ароматы русских полей» и представляла собой букет полевых цветов (подсолнухи, тысячелистник, полевые ромашки, вьюнок). Изначально сахарная мастика белого цвета и мастерство кондитера заключается в том, чтобы окрасить ее с использованием съедобных материалов в цвета максимально приближенные к естественным для данных цветов. Каждая деталь, даже имеющая размер несколько миллиметров, делается вручную. Жюри оценивает реальность окраски и внешний вид цветка, а также обязательный набор использованных техник изготовления, соответствие теме, уровень сложности, профессионализм владения техниками изготовления деталей, правила их крепления и окончательной обработки всех невидимых сторон лепестка, внешний вид и гармоничность композиции, сложность и правильность окрашивания мастики и т.д.
Елене удалось выиграть благодаря тому, что она кропотливо выполнила все требования конкурса, отразила в букете различные стадии цветения: от самого плотного бутона до почти увядшего цветка. Цветы были как настоящие полевые, с точки зрения их неидеальности: в реальной жизни невозможно встретить стебель, на котором все ромашки были бы идеально ровные и с целыми лепестками, - так и у Елены в букете все цветы живые, где-то уже отцветающие, где-то с несколькими лепестками, а где-то пышный полноценный цветок и соцветие. Также сыграло роль то, что Елена не побоялась взяться за изготовление тысячелистника, у которого, как известно, очень мелкие соцветия, требующие от мастера ювелирной работы.
Елена Романцова – опытный кондитер, однако это лишь второй конкурс, в котором она решила принять участие. До этого она была удостоена золотой медали в номинации «Детский торт» и серебряной – в «Сахарные цветы» в соревнованиях, проходящих в рамках выставки «HOREX Siberia индустрия гостеприимства 2013».
Кондитерские шедевры Елены можно попробовать в ресторане итальянской кухни UNO (http://www.uno.su) и кофейне Lamponi. Ресторан UNO уже побеждал в Кремлевском кулинарном кубке: в 2009 году он получил серебряную медаль в номинации «Лучшая пиццерия России».
Международный кремлевский кулинарный кубок (http://www.cookchamp.ru) проводится с 2005 года и в настоящее время является самым масштабным международным кулинарным соревнованием в России и Восточной Европе. Кубок является официальными соревнованиями Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров (WACS). В программе Кубка командные и индивидуальные выступления. В жюри – авторитетные международные и российские шефы, обеспечивающие объективное судейство на мировом уровне.
С 2007 года проводится один раз в два года.
Контактное лицо:
Елена Рябых,
специалист по связям с общественностью
Ресторан UNO
+7 923 182 58 19
ryabykh@virage.ru
Дата добавления: 2015-11-04; просмотров: 19 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Казанский (приволжский) федеральный университет | | |