•Острова Оркни- это более 70- ти островов, 17 из которых необитаемы

ВИСКИ ХАЙЛЕНД ПАРК

HIGHLAND PARK

Расположение

•Острова Оркни- это более 70- ти островов, 17 из которых необитаемы

•Острова находятся на той же широте, что и г. Анкоридж на Аляске, Осло в Норвегии, Стольгольм в Швеции

•Население островов составляет 19450 человек (данные 1991)

История создания

• Компанию основал проповедник Magnus Eunson

• Год основания- 1798

Производство

Часть процессов производства до сих пор – ручной труд!

Ячмень

Используется ячмень сорта «Optic», который выращивается на континенте в Шотландии

Вода

Родниковая вода проходит через скальные породы и твердый песчанник, который является естественным фильтром

В результате вода становится кристалльно чистой и очень жесткой (содержит большое количество солей и минералов

Замачивание, прорастание, сушка ячменя

Ячмень замачивают в теплой родниковой воде, это длится около 2-х дней.

После замачивания ячмень раскладывают на каменном полу винокурни на площади более 2000 ярдов

Набухший ячмень начинает прорастать, это длится в течение 7-ми дней

Ячмень постоянно ворошат лопатами для предотвращения загнивания и перегрева нижележащих слоев зерна. Пророщенный ячмень называется солод.

Ячмень готов к копчению над торфом

Копчению подвергается влажное зерно, что способствует лучшему впитыванию аромата торфяного дыма

Торф

•Используется три слоя торфа

• Торф берут из районов, где не растет лес

• Возраст торфа равен 9 000 лет

• Весь торф собирается вручную

Копчение ячменя над торфом

В печь закладывается подсушенный торф

Вкус солода зависит от качества торфа- если торф выбран верно, то получится хороший солод

Окуривание ячменя торфяным дымом длится 16 часов, а затем еще 16 часов- сушка над углем

В результате влажность ячменя снижается с 45% до 4,5%

Это одна из немногих вискокурен, где используются старинные печи в виде пагоды

В этих печах коптится над торфом ячмень

Качество виски, произведенного из такого солода, бесспорно, великолепное!

Состав помола

•20% - оболочка зерна

•70% - зерно

•10% - мука мелкого помола

Фементация

В 5,5 тонн муки и 3 тонны теплой воды добавляют дрожжи

Фементация длится 5,5 часов, в результате чего получается 29,200L «пива»

Дистилляция

После каждого этапа дистилляции удаляются «головы» и «хвосты»

На выдержку в бочки поступает только небольшая средняя, самая чистая часть спирта- «сердце»

Выдержка

•Чтобы получить характерный, запоминающийся аромат островного скотча, берут бочки из-под хереса

•Каждая бочка проходит проверку её качаства и используется 1-3 раза

• На бочке ставится дата, обозначающая год дистилляции залитого в неё виски

Окружающая среда

Влажные и соленые ветра, дующие с моря, имеют огромное значение для созревания виски

Происходит пропитвание древесины бочек соленым морским воздухом

Важно запомнить

•Торф с островов Оркни

• Особая технология соложения ячменя

• Бочки из-под хереса 1-3 –го этапа использования

• Уникальная природа и климат островов Оркни

Семейство Хайленд Парк

Хайленд Парк 12 лет выдержки

•Цвет: яркий сверкающий янтарь
•Букет: сладкий аромат медового вереска с легкими торфяными нотками
•Вкус: округлый; немного сладкий, торфяной

•Послевкусие: восхитительное, приятное, легкое

Хайленд Парк 15 лет выдержки

•Цвет: насыщенный золотой, чистый и яркий

•Букет: аромат дыма с оттенками камфары

•Вкус: богатый; изначально сладкий, переходящий в сухой дым

•Послевкусие: богатое, долгое, изначально сладкое, затем сухое

Хайленд Парк 18 лет выдержки

•Цвет: чистый, естественный, ярко-золотой

•Букет: богатый; выдержанный дуб с нотками дыма

•Вкус: богатый; сочетание меда и торфа

•Послевкусие: мягкое, долгое и изысканное

Хайленд Парк 25 лет выдержки

•Цвет: естественный, чистый и яркий; червонное золото

•Букет: богатый; выдержанный дуб, шоколад, помадка

•Вкус: богатый, насыщенный; слегка сладкий, с привкусом ореховой ириски

•Послевкусие: мягкое, долгое и удивительно сладкое для 25-летней выдержки

Хайленд Парк 30 лет выдержки

•Цвет: богатый; медный янтарь

•Букет: специи, мускатный орех, темный шоколад

•Вкус: сочетание ириски, темного шоколада и оркадианского торфа

•Послевкусие: богатое, долгое, сладкое, с оттенками дыма

Хайленд Парк 40 лет выдержки

• Цвет: богатый; янтарный

• Букет: специи, сухофрукты, горький темный шоколад. Ноты дубовой бочки, соответствующие 40-летней выдержке и дымные ноты.

• Вкус: великолепный баланс сладкой ириски тофи, темного шоколада, высушенных на солнце апельсиновых корочек и торфяного дыма.

• Послевкусие: богатое, долгое, дымное и сюрприизно-сладкое

Употребление

В чистом виде или со льдом/ чистой питьевой водой в красивом

стакане для виски – тумблере.

Дата добавления: 2015-11-04