General Spices (Основные специи)

General Spices (Основные специи)

Aniseed (Анис)

It is a golden-brown, tear shaped, aromatic seed. It is believed to have the property to help in digestion and stimulate the appetite. They also used Anise to ward off epileptic attacks. In India, a spoonful mixture of roasted anise seeds mixed with roasted dry coconut and poppy seeds are eaten after meals as mouth freshener. It is also recommended for nursing mothers, as it has known to have the property to increase the milk supply.

Это золотисто-коричневые семена в виде вытянутой слезинки с ароматным запахом. Считается, что анис способствует пищеварению и стимулирует аппетит. Анис также используется для предотвращения эпилептических припадков. В Индии ложку жареных семян аниса смешанных с жареным сухим кокосовым орехом и маком едят после еды в качестве освежителя полости рта. Кроме того, анис рекомендуется употреблять в пищу кормящим матерям, так как известно, что анис имеет свойство увеличивать количество молока.

Black Cardamom (Черный кардамон)

Black Cardamom pods are the larger brown pods. Essential to Indian cooking and native to southwestern India. This spice is coarser in flavor and larger in size than the green cardamom. It is used in flavoring meat, poultry and rice dishes. When using the whole cardamom for flavoring dishes, remove the cardamom before serving as it does not taste good when bitten into.

Черный кардамон имеет более крупные коричневые стручки. Растет Юго-Западной Индии. Эта пряность грубее на вкус и больше по размеру, чем зеленый кардамон. Он используется при приготовлении блюд из мяса, птицы и блюд из риса. Если для ароматизации в блюдо кладут цельный неочищеный стручок кардамона, то перед подачей на стол стручок следует удалить из блюда, поскольку цельный стручок неприятен на вкус.

Cardamom (кардамон)

Cardamom is known as the queen of spices. Each cardamom pod contains several dark brown seeds which contains all the flavor. The pods can be used whole or split when used in Indian cooking. Keep the pods whole until use as, ground cardamom quickly loses flavor. The seeds can be pounded, powdered or added whole to a recipe. This is a very versatile spice as it can be used in savory as well as sweet dishes. Green Cardamom is also chewed habitually (like chewing gum) in India.

Кардамон – это семена травянистого многолетнего растения семейства имбирных. Стручки кардамона бывают зелеными, черными и белыми. Оболочка стручка не имеет вкуса и вообще не используется. Используются небольшие, коричнево-черные липкие семена, содержащиеся в стручке, обычно в трех двойных рядах по шести семян в каждом ряду. Кардамон следует хранить в стручках, так как молотый кардамон быстро теряет аромат. Семена добавляют при приготовлении блюд целиком или в виде порошка в зависимости от рецепта. Это универсальная специя, так как кардамон может быть использован в большом спектре блюд и сладостей. В Индии кардамон также принято просто жевать (как жевательную резинку). Его добавляют в лист бетеля при приготовлении "пана". В Южной Индии кардамон используется в качестве ароматической добавки для кофе, а также при приготовлении "Кардамон Чай" - индийского чая масала.

Asafoetida (Асафетида)

Asafoetida (Hing) - is definitely a gem in the kitchen. In its raw form, the strong aroma will contaminate other spices, so it is better stored in an air tight container. The resin form is hard and deep amber in color. It has to be powdered before it is used for cooking or medicinal purposes.

Асафетида, безусловно, является жемчужиной в индийской кухне. Из-за сильного аромата порошок асафетиды лучше хранить в герметичной таре. Вкус не слишком острый, скорее напоминает лук-порей

Bay Leaf (Лавровый лист)

Bay Leaves come from the sweet bay or laurel tree. The dry light green colored long aromatic leaves and have a sharp, bitter taste. Mostly used in flavoring pulaos and some curries. The whole leaves are used to impart a wonderful flavor only and are bitter and hard to chew. Removed at the time of eating.

Лавровый лист — собирательное название листьев лавра благородного, используемых в кулинарных целях в качестве ароматной приправы. Из готовых блюд листья удаляют, так как они жесткие. В кулинарии также используют лавровый лист, измельченный в порошок.

Cumin (Тмин)

Cumin has a distinctive, slightly bitter yet flavors any dish with a sweet aroma. These brown aromatic small seeds give out more aroma when roasted or added to hot oil. Cumin seeds whole or in powdered form are very commonly used in Indian cooking. They are used more in the North part of India.

Тмин имеет характерный, слегка горьковатый вкус со сладким ароматом украшающий любое блюдо. Это небольшие коричневые семена, аромат которых увеличивается, если их обжарить или добавить в горячее масло. Семена тмина в целом виде или в виде порошка очень широко используются в индийской кухне, наибольшей популярностью пользуются в северной части Индии.

Black Cumin Seeds (черного тмина)

They are very small dark brown seeds and look very similar to the normal cumin seeds. They have a very distinctive sweet flavor like the cumin seeds yet impart a very different flavor. They are used in certain Indian breads, pulaos, biscuits and some vegetarian dishes.

Они очень маленькие темно-коричневые семена и очень похожи на нормальные семена тмина. Они имеют очень характерный сладкий вкус, как семена тмина еще придают совсем другой аромат. Они используются в некоторых индийских хлеб, печенье и некоторые вегетарианские блюда.

Black Mustard Seeds (Семена черной горчицы)

These are tiny round reddish brown to black colored seeds. They are commonly used in Indian cooking. They are used whole or broken to pieces or made into a paste or even in powdered form. Its paste has a very pungent taste. In India, mustard seeds is commonly used to flavor vegetables, pulses and pickles while tempering (Tadka). In north India, mustard plant leaves are used as a vegetable (Sarsoon).

Семена черной горчицы – это крошечные круглые семена от красновато-коричневого до черного цвета. Они широко используются в индийской кухне в целом или дробленые на куски виде, или в виде пасты и даже в виде порошка. Паста из семян горчицы имеет очень острый вкус. В Индии семена горчицы обычно используются для ароматизации овощей, бобовых и в приготовлении маринадов. На севере Индии, листья растения горчицы используются как овощ (Sarsoon).

Black Peeper (Черный перец)

Black pepper adds a different kind of hotness to any recipe. Fresh green peppercorns in bunches are used in pickles and for milder flavoring. Black peppercorns are the sun dried, hard, black, brittle seeds that are commonly used in many western and Indian recipes. This is perhaps the most popular & universally used spice, used whole or ground. Freshly ground pepper imparts a lot of flavor and taste.

Черный перец добавляет различные виды остроты любому блюду. Свежий зеленый перец используется в различных видах солений в качестве ароматизатора. Сушеный черный перец представляет собой жесткие, черные, хрупкие семена, которые обычно используются в рецептах многих западных и индийских блюд. Это, пожалуй, самая популярная и повсеместно используемая специя во всем мире. Свежемолотый черный перец придает блюду много аромата и вкуса.

Black Salt (Черная соль)

It is a purplish brown colored rock salt, with a distinctive flavor. It is used in small quantities in snacks or pickles and adds a very different flavor than just using regular salt. It is sometimes used to flavor tall summer cool drinks like "Jal Jeera".

Черная соль – это каменная соль фиолетово-коричневого цвета с характерным ароматом. Она используется в небольших количествах в закусках и солениях, и добавляет совсем другой вкус, чем обычная соль. Это иногда используется для ароматизации прохладительных напитков в разгар жаркого лета, таких как "Джал Джира".

(Ajwain) - Карамболь Семена (Ажгон)

Very tiny brown seeds with strong peppery-thyme flavor. This poppy seed like plant comes from the lovage plant... They are usually dry roasted lightly or tempered in hot oil or ghee and used for seasoning a dish. Other than using the seeds for curries, the flavor of this spice works really well with breads and are very popularly used in “Paratha” (griddle fried flatbreads) in the northern regions of the country. It is very popular in North Indian cooking.Besides culinary uses, it is used for medicinal purposes to aid in digestion and also as an antiseptic.

Ажгон, айован душистый, индийский тмин, коптский тмин, шабpий – однолетнее пряное растение семейства Зонтичные, родом из Южной Индии. Это крошечные коричневые семена с сильным перечным ароматом тимьяна. В качестве приправы используются, как правило, сухие, слегка обжаренные, жареные в горячем растительном или топленом масле семена ажгона. Кроме использования семян ажгона для карри, аромат этой пряности очень хорошо сочетается с различными видами хлеба, и очень широко используется в приготовлении "паратха" (лепешки, жареной в сковородке) в северных регионах Индии. Эта пряность очень популярна в кулинарии Северной Индии. Кроме кулинарных целей, она используется в лечебных целях, чтобы способствовать пищеварению, а также в качестве антисептика.

Cinnamon (Корица)

Cinnamon is one of the world's most popular spices for baking. It is commonly found in cinnamon buns, cinnamon cookies, apple, and pumpkin pie. One of the most popular recipes is cinnamon raisin bread. Cinnamon is a must for baking, but it can also be used in other dishes as well. Adding cinnamon to sweet potatoes oracorn squash can really give it a zing. At breakfast, oatmeal generally benefits from a dash of cinnamon. Today the spice is found in recipes for many sauces and stews. There are two choices for the spice in the kitchen, cinnamon sticks or powdered cinnamon. Sticks (or quills as they are called) from the Cassia plant will be difficult to grind. The flavor is usually extracted by boiling or some other means. However, true sweet cinnamon from the original Zeylanicum trees found in Ceylon will grind up more easily when purchased in quill form. Storing cinnamon in the kitchen is easy. Sticks will remain useable for a very long time. Ground cinnamon, however, will lose it’s flavor over time. Store it in a tight container and put it in a cool, dry place. Make sure it is away from light, heat, and humidity.

Корица – это одна из самой популярной в мире специй с древних времен. Корица широко используется в медицине, а также является самой известной специей из-за ее частого использования в кухне. Эта специя родом из острова Шри-Ланка, но она растет многих других странах мира, таких как Мьянма, Бангладеш, Индия, Китай и Индонезия. Корица содержит антиоксиданты и эфирные масла, которые обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Корица способствует регуляции уровня сахара в крови и лечении диабета 2 типа, имитируя способность инсулина для перемещения глюкозы из крови в клетки организма.

замочить в горячей воде или бульоне. Шафран всегда следует покупать в цельном виде, а не в виде порошка, шафран следует измельчать непосредственно перед использованием. Хранить шафран следует в прохладном, темном месте или в холодильнике.

Nutmeg (мускатный орех)

These are seeds of a fruit. The part that is actually used is the inner part of this seed. It’s used in ground form, mostly in Biriyanis. Unlike in western countries, it’s almost never used in desserts in Indian cooking.

Мускатный орех представляет собой специальным образом приготовленные семена и подсемянники душистого мускатника. Его используют в измельченном виде, в основном, при приготовлении различных видов бирьяни. В отличие от западных стран, мускатный орех почти никогда не используется в десертах в индийской кухне.

Mint Leaves (Листья мяты)

The fresh leaves are an ingredient in many South Asian foods in Chinese dishes and in Mexican salsas and guacamole. Chopped mint leaves are a garnish on cooked dishes such as dal and curries. As heat diminishes their flavor quickly, mint leaves are often used raw or added to the dish right before serving. Mint leaves are used in few dishes like mint-coriander chutney, rasam, sambar, meat, fish, poultry items and biryanis. Fresh mint leaves should be used immediately or stored up to a couple of days in plastic bags within a refrigerator. Optionally, mint can be frozen in ice cube trays. Dried mint leaves should be stored in an airtight container placed in a cool, dark, dry place.

Листья мяты Свежие листья мяты являются ингредиентом многих блюд в различных странах мира. Нарезанные листья мяты используются в качестве гарнира к таким блюдам как дал и карри. Так как тепло быстро уменьшает их аромат, листья мяты часто используют в свежем виде или добавляют к блюду прямо перед подачей на стол. Листья мяты используют в приготовлении чатни, блюд из риса, самбары, мяса, рыбы, птицы и бирьяни. Свежие листья мяты следует использовать сразу или хранить в течение нескольких дней в полиэтиленовых пакетах в холодильнике. Сушеные листья мяты следует хранить в герметичном контейнере в прохладном, темном и сухом месте.

Fenugreek Seeds (Семена пажитника)

Fenugreek seeds are brownish- yellow rhombic shape seeds and are used as a spice in curries and Indian-style pickles. They have a strong and peculiar odor. They are an essential ingredient in South Indian curry powder and are widely used in South Indian cookery - batters, chutneys and lentils. It is one of the most powerful Indian spices that has a bitter and lingering taste.

Семена пажитника буровато-желтые ромбической формы. Используются в качестве специи в карри и индийских солениях. Обладают сильным специфическим запахом. Они являются необходимым компонентом в порошке южноиндийского карри и широко используются в кулинарии Южной Индии. Это одна из самых мощных индийских специй, которая имеет горьковатый вкус и стойкий аромат.

Curry Leaves (Листья карри)

Curry leaves are available fresh or dried. These almond shaped dark green very aromatic leaves are used fresh in many Indian dishes. They are used to flavor mainly vegetables, lentils and breads or ground with coconut and spices to make a wonderful chutney. Curry leaves are added to hot oil for tempering. Like bay leaves, they are added for their flavor and kept aside while eating. To dry the fresh leaves, place leaves between two kitchen towels and microwave on high for a minute or two.

Листья карри используются как в свежем, так и в сушеном виде. Эти миндалевидные темно-зеленые, очень ароматные листья употребляются во многих индийских блюдах. Они используются для придания вкуса в основном овощам, чечевице и хлебу, в сочетании с кокосом и специями, широко используются для приготовления множества блюд индийской кухни.

Fenugreek Leaves (листья пажитника)

Dried Fenugreek leaves are called "Kastootri Methi" These are used differently than the fresh leaves and the seeds. Kasuri Methi leaves are generally used as a condiment for flavoring and giving special delicious taste. Fenugreek increases digestive process in human bodies. One hundred grams of fenugreek leaves comprise only 49 calories. The leaves have good dietary fiber and are enriched with Vitamin C. The Vitamin K from fenugreek greens are comparable to spinach.

Высушенные листья пажитника называются "Kastootri Methi" Они используются иначе, чем свежие листья и семена. Сушеные листья пажитника, как правило, используется в качестве приправы для ароматизации и придания специального восхитительного вкуса блюдам. Пажитник улучшает пищеварительный процесс в организме человека. Сто граммов листьев пажитника составляют лишь 49 калорий. Листья имеют хорошие вкусовые качества и обогащены витамином С. Витамин С, содержащийся в листьях пажитника сопоставим с содержанием витамина С в шпинате.

Cloves (ГВОЗДИКА)

Dried flower buds of the clove tree. Cloves are strong, pungent, and sweet. Cloves are used in many meat dishes, marinades, pickles and in many "garam masalas". It is used whole or in powder form. When making your own clove powder take caution, clove oil can cloud some plastics. Clove oil can be has a lot of medicinal value. Many Indians chew on cloves to relieve toothaches and it is used also as a mouth freshener after a meal.

ГВОЗДИКА - Сушеные бутоны гвоздичного дерева имеют сильный, острый, и сладкий аромат Гвоздика используется во многих мясных блюдах, маринадах, соленьях и во многих «острых масалах". Она используется как в целом виде, так и в виде порошка. При перемалывании гвоздики в порошок нужно соблюдать осторожность, гвоздичное масло может повредить некоторые виды пластмасс. Гвоздичное масло имеет большую лекарственную ценность и используется в фармакологии. Многие индийцы жуют гвоздику для облегчения зубной боли, и она также используется и как освежитель полости рта после еды.

Dill Seeds (Укроп укропа)

Dill and fennel seeds are widely used in Indian cuisine when cooking vegetables. In Western cooking, it is used to flavor vinegar, a dish of clams, rice, breads, soups and main dishes. Dill leaves are used fresh to flavor many dishes and Southern Indian cuisine. As with bay leaves, sometimes, they are added for flavor and removed before eating. Dill seeds - are tiny, flat oval seeds, brown, lighter at the edges. The taste is sweet, reminiscent of lemon and a little spicy, similar to one of the varieties of cumin. Fennel helps with flatulence from it prepare for "dill water," which is used for the relief of pain in the abdomen in infants. The seeds are used to flavor many types of dishes.

Укроп и семена укропа широко используются в индийской кухне при приготовлении блюд из овощей. В западной кухне он используется для ароматизации уксуса, блюд из моллюсков, риса, хлеба, супов и вторых блюд. Листья укропа употребляются в свежем виде для ароматизации многих блюд южноиндийской кухни. Как и лавровые листья, иногда, они добавляются для вкуса и удаляются перед едой. Семена укропа – это крошечные, плоские семена овальной формы, коричневого цвета, более светлые по краям. Вкус сладкий, напоминающий лимонный и немного острый, похожий на одну из разновидностей тмина. Укроп помогает при метеоризме, из него готовят "укропную воду", которую используют для облегчения боли в животе у младенцев. Семена используются для придания вкуса многим видам дала.

Dry Cocunut (сухой Кокосовый)

Fresh coconut grated coconut flesh is used not only as a side dish, but also in many Indian sweets, and many kinds of curry. Coconut juice - it's very refreshing natural drink. The dried and milled grated coconut is used in many "masala" in sweet dishes and chutneys. Soaked in water, dried coconut can be used instead of grated fresh coconut chutney of such chips will taste like a fresh breeze.

Кокосовый Свежая мякоть натертого кокосового ореха используется не только в качестве гарнира, но и во многих индийских сладостях, и многих видах карри. Кокосовый сок - это очень освежающий натуральный напиток. Высушенный натертый и перемолотый кокосовый орех используется во многих "масалах", в сладких блюдах и чатни. Размоченную в воде сухую кокосовую стружку можно использовать вместо натертого свежего кокосового ореха, чатни из такой стружки будет на вкус как свежий бриз.Cu

Saffron (Шафран)

Saffron threads as they are also called are orange-red dried stigmas of a small purple flower called the Crocus Sativus. Saffron's aroma is unique and there is no substitute for it. It is used in cooking to flavor and color the dish a wonderful golden yellow color. In Indian cooking it is highly prized and added to many Indian sweets and "special occasion" savory dishes like Biryani, Pulaos and even some curries. A little pinch of the threads goes a long way. There are two techniques for getting every bit of flavor out of the saffron: toasting and powdering the threads, and steeping the saffron ahead of time in hot water or broth. Saffron should always be bought as a whole and not in the powdered from. The threads should be crushed just before using. Store saffron airtight in a cool, dark place for up to 6 months or in the refrigerator.

Шафран — пряность и пищевой краситель оранжевого цвета, получаемый из высушенных рылец цветков шафрана посевного (Crocus sativus). Аромат шафрана является уникальным, его невозможно заменить никакой другой специей. Он используется в приготовлении пищи для придания блюду тонкого вкуса и замечательного золотисто-желтого цвета. В индийской кухне шафран очень высоко ценится, и его добавляют во многие индийские сладости, и такие деликатесные блюда, как бирьяни, разные виды пулао и даже в некоторые виды карри. Существуют два метода для получения каждый максимального аромата из щепотки шафрана при приготовлении блюд: подсушить и растереть в порошок нити шафрана или предварительно

Дата добавления: 2015-11-04