департамент образования и науки тюменской области

департамент образования и науки тюменской области

государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования тюменской области

«тюменский торгово-экономический техникум»

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. директора по учебной работе

_________________ Н.Р. Киселева

Квалификационные билеты к ЭКЗАМЕНУ

на 2012 -2013 учебный год

по профессиональному модулю ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

Рассмотрено на заседании методической

комиссии экономических дисциплин

Протокол № 1 от 30 августа 2012 г.

Председатель _________ Баннова С.С.

.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 1

1. Сборник рецептур блюд - основной нормативный документ для ПОП.

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 10 блюд «Салат витаминный» № 84-2 вариант (порция 100 гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 2

1. В каких случаях составляется Документ Калькуляционная карточка ОП-1.

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 10 блюд. «Салат витаминный» № 84 -1 вариант (порция 100 гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 3

1. Опишите блок Отченость.

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 10 блюд «Салат из свеклы с сыром и чесноком» № 90 (порция 100 гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 4

1. Установка цен номенклатуры. Виды цен.

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 10 блюд «Редька с маслом» № 91 (порция 100 гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 5

1. В каких случаях составляется Документ Технико-технологическая карта.

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 10 блюд «Салат из редьки с овощами» № 93 (порция 100 гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 6

1. В каких случаях составляется Документ Технологическая карта.

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 10 блюд «Салат из моркови с яблоками» № 95 (порция 100 гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 7

1. Каким документом отражается поступление товаров от поставщика (бухгалтерские проводки).

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 10 блюд «Винегрет овощной» № 103 (порция 100 гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 8

1. Что такое аналоги, приоритет. В каких случаях требуется устанавливать обратимость.

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 10 блюд «Салат яичный» № 110 (порция 100 гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 9

1. Сезоны и сезонные коэффициенты.

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 4 блюд «Борщ» № 175 (порция 250гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 10.

1. Каким документом в программе отражается приготовление блюд (бухгалтерские проводки).

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 4 блюд «Борщ с фасолью» № 181 (порция 250гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 11

1. Что такое разделка товаров. Какие бухгалтерские проводки формирует документ Разделка товаров.

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 4 блюд «Щи из свежей капусты» № 196 (порция 250гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 12

1. Что такое разукомплектация блюд. Какие бухгалтерские проводки формирует документ Разукомплектация блюд.

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 4 блюд «Щи из щавеля» № 199(порция 250гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 13

1. Списание специй. Проводки по бухгалтерскому учету.

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 4 блюд «Рассольник» № 206 (порция 250гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 14

1. Акт проработки.

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 4 блюд «Рассольник московский» № 209 (порция 250гр)

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 15

1. Перемещение товаров. Проводки по бухгалтерскому учету.

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 4 блюд «Суп картофельный» № 215 (порция 250гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 16

1. Отчет о розничных продажах, проводки по бухгалтерскому учету.

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 4 блюд «Суп полевой» № 220 (порция 250гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 17

1. Какие бухгалтерские проводки формирует документ Реализация товаров и услуг.

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 4 блюд «Суп пшенный с мясом» № 240 (порция 250гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 18

1. Опишите справочник Склады (места хранения).

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 4 блюд «Суп-пюре из моркови или репы» № 267 (порция 250гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 19

1. Опишите справочник Номенклатура.

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 4 блюд «Суп-пюре из белой фасоли» № 273(порция 250гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

ГАОУ СПО «Тюменский торгово-

экономический техникум»

Профессиональный модуль

ПМ.04. 1С-Рарус: Общепит 8

Экзаменационный билет № 20

1. Ввод рецептуры. Какие документы позволяет формировать этот документ.

2. Используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» требуется произвести приготовление и продажу 4 блюд «Суп-пюре из плодов сушеных» (порция 250гр).

· Введите документ Рецептура блюда.

· Оформите поступление продуктов на склад.

· Оформите документ выпуск продукции.

· Установите розничную цену блюду, с наценкой 200%.

· Переместите блюдо на розничный склад.

· Создайте документ Отчет о розничных продажах.

Преподаватель: ________ Мугашева Л.С.

Дата добавления: 2015-11-04