Наименование продуктов

Фуа гра Выход 110.140 г

Наименование продуктов	Норма закладки на
1,000
Брутто	Нетто
Груша	0,270	0,090
Гусиная печень	0,170	0,110
Вино кухня 0,75	0,040	0,001
Мед натуральный	0,010	0,001
Соль	0,005	0,001
Ягода свежая п/ф	0,020	0,020
Мармелад малиновый п/ф	0,010	0,010
Мята подготовленная п/ф	0,001	0,001
Соус вишнево-имбирный п/ф	0,015	0,015
Соус крем бальзамический	0,001	0,001

Говяжья вырезка нарезается, на тонкие полоски толщиной 3-4 мм, обжаривается на сковороде 1-2 мин, с добавлением оливкового масла, до готовности, микс овощей гриль, нарезается соломкой, разогревается в сотейнике, смешиваем с мелко резаной руколой, половиной жареной говядины, азиатским соусом, выкладывается в тарелку, декорируется чипсом из хлеба, веточкой тимьяна, помидором черри, слайсом пармезана, остальной вырезкой, бальзамическим кремом и перцем розе.

Куликов В.Ю. ___________

Дата добавления: 2015-11-04