Наименование блюда: пельмени

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: пельмени

Рецептура № Сборник рецептур г.

	Наименование продуктов	Брутто грамм	Нетто грамм	Брутто грамм	Нетто грамм
			порций
	Мука пшеничная
	вода
	соль
	мука
	Вода
	Яйцо			½ шт.
	Готовое тесто
	Фарш (говядина, баранина)
	Лук репчатый
	вода (крепкий чай)
	Соль, перец
	Готовый фарш
	Выход

Технология приготовления:

Вскипятить 100 гр. воды с добавлением соли, всыпать 80 гр. муки, заварить тесто. Остудить до 70-80 С,

добавить 100г. холодной воды, 80 гр. муки, ½ яйца. Замесить тесто, оставить для набухания клейковины на 20-30 мин.

Котлетное мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец, сахар, воду (или крепкий чай), перемешивают.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5-6 см. смазывают яйцом., вдоль нее кладут рядами шарики фарша по 7-8 г. На расстоянии 3-4 см. один от другого.. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают им фарш и вырезают пельмени специальными формочками. Масса 1 шт-12-13г.

Оставшиеся обрезки теста без фарша используют при повторной раскатке. Сформованные пельмени укладывают в один ряд на подпыленные мукой деревянные лотки и хранят при температуре ниже 0С.

Требования к качеству

Внешний вид- круглая форма. Цвет- белый.

Дата добавления: 2015-11-04