Венский торт Захер (Sachertorte)

Венский торт "Захер" (Sachertorte)

Состав

· для теста

· горький шоколад – 60 (120) г, p.s. Можна 200 г;)

· сливочное масло – 170 г, жирный жидкий творог 800 г

· сахар - 150 г, стевия – 30 г

· мука - 150 г, отруби – 300 г 200г овсяных, 100г пшеничных

· яйца - 6 шт, (12 шт.)

· коньяк - 1 неполная ст. ложка, (2 ложки)

· разрыхлитель - 3 неполных ч. ложки, сода

· ванильный сахар - 1 ч. ложка, ароматизатор ванили 20 кап

· какао - 35 г, (70 г)

· миндаль - 50 г, (100 г)

· абрикосовый джем - 200 г (400 г)

·

· для шоколадной глазури

· горький шоколад - 140 г, (280 г)

· молоко - 3-4 ст. ложки, (8 ст.л.)

· сливочное масло - 10-15 (20-30) г

Приготовление

Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 г. сахара (10 г стевии).
Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела.
Влить шоколад к взбитому маслу.

Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар (ароматизатор), коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы.
Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси.

Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.
Муку просеять в миску.
К муке добавить разрыхлитель и какао. Отруби перемолоть и добавить к отрубям какао, Перемешать.

Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара 20 г стевии и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены.
Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси, добавить муку отруби, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами и аккуратно перемешать тесто снизу вверх.

Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто.
Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму. Тесто разделить на 4 части по 535 гр и выпекать коржи

Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов 50-70 минут.
Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов.
Сборка торта:
Абрикосовый джем немного нагреть.
Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж.

Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.

Для шоколадной глазури: шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния.
В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать.
В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции.

Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом.
Надпись на торте, либо другие узоры можно нанести растопленным шоколадом при помощи кондитерского мешка (также шоколад можно положить в маленький полиэтиленовый мешочек, отрезать уголок и выдавить шоколад на торт в виде рисунка).

Дата добавления: 2015-10-21