ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Филе куриное с сырным соусом
№п/п | Наименование сырья | На порцию, г 200 | На порцию, г | ||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
Филе куриное |
|
| |||
Бекон нарезка |
|
| |||
Козий сыр |
|
| |||
зелень |
|
| |||
Базилик |
|
| |||
Соль, перец |
|
| |||
Бальзамический уксус |
|
| |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технология приготовления
1. Куриное филе разрезать вдоль по полам, отбить до тонкого слоя так что бы оно не разваливалась, и разделить по полам, подсолить, добавить сушеный базилик и перец, сбрызнуть бальзамическим уксусом
2. Нарезать мелко зелень, смешать с козьим сыром до однородной консистенции.
3. На пластинки филе нанести ровным слоем сырную смесь, свернуть рулетом
4. Обернуть каждый рулет беконом, и закрепить шпажкой или зубочисткой
5. Поставить запекать в жарочный шкаф при 180-200 градусов на 15-20 мин.
Требования к качеству
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Требования к подаче
При подаче достать шпажки или зубочистки оформить зеленью соус пронто
Директор
Технолог
Зав. производством «__»_______________20__г.
Дата добавления: 2015-10-21; просмотров: 38 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Куриное филе в беконе и сухарях | | | Самые опасные болезни те, которые заставляют нас думать, будто с нами все в порядке. 1 страница |