Наименование предприятия 1МОК

Утверждаю

зам. директора

Наименование предприятия 1МОК

Технологическая карта

Наименование изделия: Заварные лебеди

Наименование продукта	Вес брутто (в г)	Вес нетто и полу- фабриката (г)	Вес нетто на 4чел. (г)	Технология приготовления и оформление изделия
Для теста Масло сливочное Соль 3г Лимон цедра Мука Яйца Вода Для крема Сливки 33-35% Сахарная пудра Ванильная пудра Загуститель сливок	1шт 10шт 2 пак	500	1,5 1/2 1пак	Приготовление и выпечка теста. Воду, соль, масло, лимонную цедру соединить и довести до кипения. Добавить муку. Прогреть массу 5 мин. Переложить в другую посуду. Охладить массу до 65-70С. Добавить яйца по одному. Тесто переложить в кондитерский мешок. На противень застеленный пергаментом отсадить заготовки круглой или овальной формы для «туловищ» и в виде вопросительных знаков для «шей». Выпекать при температуре 220-190С. Приготовление крема. Сливки взбить в густую пену. Добавить сахарную, ванильную пудру, загуститель сливок. Формовка Выпеченные заготовки разрезать вдоль пополам. Верхнюю половинку разрезать пополам поперек. На нижнюю половинку заготовки «отсадить» из кондитерского мешка крем и поместить «крылья» и «шеи».

Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая

населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Ст. мастер

Преподаватель

Дата добавления: 2015-10-21